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Cet ananas-coco façon tiramisu transforme le dessert italien classique en une douceur fruitée et dépaysante. Parfait quand il fait chaud, ça termine un dîner d’été avec fun et fraîcheur.
J’ai imaginé cette version sur un coup de tête devant le frigo, des potes à la maison qui voulaient un dessert « vacances ». Depuis, il fait fureur à chaque barbecue ou apéro d’été.
Délicieux ingrédients
- 12 fines rondelles d’ananas: elles ajoutent une touche acidulée hyper rafraîchissante au mascarpone
- 15cl jus d’ananas: remplace le café et imbibe les biscuits pour un moelleux de folie
- 175g mascarpone: pour la douceur et l’onctuosité, n’hésitez pas à choisir une bonne marque pour plus de goût
- 100g sucre semoule: pour adoucir la crème, un sucre très fin fond parfaitement
- 10 boudoirs: à la base, imbibés mais pas détrempés, ils gardent leur tenue
- 4 cuil. à soupe noix de coco râpée: ça apporte direct de l’exotisme et du croquant
- 2 cuil. de rhum ambré: relève le tout, sinon prenez du rhum blanc mais évitez l’industriel
- 2 œufs frais: apportent de la légèreté à la crème
- 1 sachet de sucre vanillé: pour donner une belle note parfumée au sirop
Étapes faciles à suivre
- Faites le sirop:
- Dans un saladier, versez le rhum, le sucre vanillé et le jus d’ananas. Remuez bien pour que tout soit fondu, ça doit sentir bon les tropiques.
- Préparez les blancs:
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce que ce soit ultra ferme. Il faut que le fouet tienne droit dedans.
- Mélangez la crème:
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule pour que le mélange soit bien mousseux (ça prend 2 ou 3 min). Incorporez doucement le mascarpone et terminez par la noix de coco râpée, mélangez sans fouetter trop fort, histoire que la crème reste légère.
- Assemblez tout:
- Plongez chaque boudoir très rapidement dans le sirop, ils doivent rester entiers. Tapissez le fond des verrines, ajoutez un tiers de crème au mascarpone par-dessus, puis répartissez quelques tranches d’ananas. Recommencez pour faire une belle deuxième couche de tout.
La fois où j’ai proposé ce tiramisu twisté, mon pote italien était super sceptique. Une bouchée et il m’a piqué la préparation pour l’anniversaire de sa femme. Ça montre bien la magie de ce dessert à la française !
Conservation
Gardez-le bien couvert avec un film alimentaire, direction le frigo pour maximum deux jours. Goûtez-le le lendemain, c’est encore meilleur car tout est bien fusionné. Juste, ne vous étonnez pas si la noix de coco devient un peu plus tendre.
Idées pour changer
Si vous n’avez pas d’ananas frais, les tranches en boîte dépannent très bien tant qu’on les égoutte à fond. Pour zapper l’alcool, mettez un peu d’extrait de vanille ou d’amande à la place du rhum. Ajoutez aussi des amandes effilées grillées pour craquer sous la dent, c’est top entre deux couches.
Service et idées gourmande
Un café léger ou un petit thé vert, ça rafraîchit bien pour accompagner. Pour faire joli, un peu de coco grillée au moment de servir, une tranche d’ananas caramélisé ou une feuille de menthe sur le dessus. Il passe trop bien après un plat asiatique ou antillais.
Questions fréquentes
- Comment éviter que les biscuits soient trop trempés ?
Trempez-les brièvement dans le jus d'ananas pour éviter qu'ils ne ramollissent excessivement.
- Puis-je remplacer le rhum par autre chose ?
Bien sûr ! Remplacez-le par davantage de jus d’ananas ou une touche d’arôme comme la vanille.
- Combien de temps faut-il pour que ce dessert soit prêt à servir ?
Deux heures au réfrigérateur suffisent pour un dessert bien frais et savoureux.
- Quel type d’ananas est le plus adapté ?
Des tranches fines d’ananas frais ou au sirop s’intègrent parfaitement dans ce dessert.
- Est-il possible de préparer ce dessert la veille ?
Oui, c’est même mieux ! Les saveurs se mélangeront davantage si vous le préparez à l’avance. Stockez-le au frais.
