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Ce délice catalan, relevé d'agrumes, fond en bouche grâce à son biscuit léger recouvert d’un glaçage tout en subtilité parfumée.
Chaque Noël, je façonne ces rousquilles selon les secrets transmis par ma grand-mère venue du pays catalan. Quand ça sent le citron dans toute la maison, c’est l’enfance et les repas de famille qui reviennent d’un coup.
Ingrédients
- Pour environ 12 pièces
- 300 à 350 grammes de farine: ajuste selon la pâte
- 1 cuillère à soupe de maïzena: pour un cœur ultra fondant
- 3 jaunes d'œuf: donne la jolie couleur dorée
- Une pincée de sel: booste les saveurs
- 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron: vraiment top avec du citron frais
- 5 grammes de levure chimique: pour que ça gonfle juste ce qu’il faut
- 40 ml de crème liquide: ça fait une pâte super souple
- 80 grammes de beurre doux ramolli: la base du moelleux
- 1 cuillère à soupe de miel: douceur et parfum
- 80 grammes de sucre: prenez-le fin, c’est mieux
- Pour la couche sucrée
- 1 blanc d'œuf: fait tenir le glaçage
- Extrait de citron: ajoute du pep’s
- 170 grammes de sucre: pour une coque bien brillante
- 90g d’eau en tout: 70g d’un côté, 20g de l’autre, ça compte
Instructions Pas-à-Pas
- Mise en température
- Laisse le beurre et les jaunes d’œuf dehors une bonne heure pour qu’ils ne soient pas trop froids. Ça va donner une super pâte.
- Organisation et chauffe du four
- Pense à préchauffer à 165°C et à déjà sortir et mesurer tous les ingrédients. Comme ça, tout roule !
- Battre le beurre et le sucre
- Dans un grand saladier, détends le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron ou vanille. Tu veux une crème claire et mousseuse. Prends un peu de temps, ça va aérer la pâte.
- Ajouter la crème et le miel
- Verse maintenant la crème et le miel, mélange jusqu'à ce que tout devienne bien lisse. Si ça «graine» un peu, t’inquiète, continue de brasser.
- Mettre les jaunes d’œuf
- Ajoute un jaune à la fois et mélange bien entre chaque. Tu veux que tout soit bien fondu dans la pâte.
- Incorporer les poudres
- Lance la maïzena dans la pâte, puis tamise farine et levure par-dessus. Incorpore-les tranquillement et arrête-toi dès que tout est mélangé.
- Laisser reposer la pâte
- Fais une boule avec la pâte, emballe-la dans du film et laisse-la au frigo environ une demi-heure. Ça aide à façonner après.
- Former les anneaux
- Étale la pâte sur un plan fariné en gardant 1,5 à 2,5 cm d’épais, découpe des ronds de 6 cm puis troue-les au centre pour le look rousquille.
- Passer au four
- Aligne-les sur une plaque avec papier cuisson, espace-les un peu, hop au four 15 minutes. Elles doivent à peine blondir.
- Préparer le glaçage
- Porte à frémissement 70g d'eau et le sucre jusqu’à 118°C. Quand c’est à 114°C, bats le blanc d’œuf avec les 20g d’eau restants dans un autre bol.
- Glacer les biscuits
- Verse le sirop doucement sur le blanc battu sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que ça fasse une crème lisse et nappante. Mets l’extrait de citron à la fin.
- Enrober et sécher
- Plonge chaque biscuit froid dans le glaçage, installe-les sur une grille pour égoutter puis, mets-les à sécher au four doux, genre 30°C, jusqu’à ce que ça croque.
Petit truc en plus : je mets toujours une touche de fleur d’oranger dans la pâte avec le citron. Ce parfum rappelle les orangers catalans et étonne toujours la famille ! Ça a fini de me rendre incontournable auprès de mes beaux-parents catalans…
Comment Garder Les Rousquilles
Range-les dans une boîte en fer ou un bon bocal : elles tiennent deux semaines sans souci. Mets un papier cuisson entre chaque rangée pour qu’elles ne collent pas. En bonus, leur texture s’améliore après quelques jours, ça devient encore plus moelleux et les saveurs explosent.
Différences Selon Les Régions
Côté Roussillon, on les parfume surtout avec de l’anis ou du citron, parfois fleur d’oranger ou eau de rose selon le village. En Espagne, elles sont souvent plus petites et sèches, parfois cannelle. Ajoute ce que tu préfères tant que tu gardes la texture fondante !
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Dégustation et Accords
Elles s’invitent à toutes les fêtes catalanes, genre Sant Jordi ou Pâques. Idéal avec un café serré, du muscat de Rivesaltes ou un bon chocolat chaud onctueux. Pour épater, monte-les en pyramide sur un plat et parsème quelques zestes de citron confits. Et parfois la famille les sert avec une crème anglaise parfumée à la fleur d’oranger… royal !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une pâte bien lisse et homogène ?
Utilisez un beurre bien ramolli et des jaunes d'œufs à température ambiante. Ajoutez-les un par un pour un résultat parfaitement uniforme.
- → Quelle est l’épaisseur optimale pour rouler la pâte ?
Roulez la pâte entre 1,5 et 2,5 cm d’épaisseur. Cela garantit que les biscuits resteront tendres après cuisson.
- → Comment réussir le glaçage brillant ?
Portez le sirop à une température précise de 118°C avant de le mélanger avec du blanc d'œuf battu pour un glaçage lisse et impeccable.
- → Quelles options de saveur peuvent remplacer la vanille ?
Si vous le souhaitez, utilisez du zeste d’agrumes comme le citron ou l’orange pour un goût plus fruité.
- → Quelle est la meilleure manière de conserver ces biscuits ?
Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l'humidité, et ils resteront délicieux plusieurs jours.