Fondant doux catalan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer les biscuits

01 - 80 g de beurre ramolli
02 - 1 grosse cuillère de miel
03 - 80 g de sucre blanc
04 - 40 ml de crème entière liquide
05 - Une toute petite pincée de sel
06 - 3 jaunes d'œufs
07 - 1/2 sachet de levure chimique ou environ 5 g
08 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
09 - 300 à 350 g de farine selon la texture de la pâte
10 - 1 sachet de sucre vanillé ou bien un zeste de citron

→ Pour la couche glacée

11 - 1 blanc d'œuf frais
12 - 170 g de sucre cristallisé
13 - 70 ml d'eau + 20 ml supplémentaires
14 - Quelques gouttes d'extrait de citron

# Instructions:

01 - Sortez vos œufs et le beurre à température ambiante une bonne heure à l'avance. Chauffez votre four à 165°C. Mélangez dans un grand bol le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le miel et la crème liquide, puis mettez les jaunes d'œufs un par un, en remuant bien après chaque ajout. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez en alternant avec une cuillère de maïzena. Travaillez la pâte, formez un gros morceau homogène, enveloppez dans du film plastique, et laissez au frais 30 min.
02 - Sur un plan de travail où vous aurez mis un peu de farine, étalez la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Découpez-la avec un emporte-pièce de 6 cm pour créer des cercles, puis creusez un petit trou pour former des anneaux. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réutilisez les morceaux restants jusqu'à ne plus avoir de pâte.
03 - Mettez au four pendant 15 min à chaleur tournante. Sortez les rousquilles une fois qu'elles commencent tout juste à dorer. Laissez-les refroidir avant d'y ajouter le glaçage.
04 - Dans une casserole, mélangez 70 ml d'eau avec le sucre et faites monter à ébullition. Vérifiez la température avec un thermomètre, vous devez arriver à 118°C. Pendant ce temps, à 114°C précisément, battez votre blanc d'œuf avec 20 ml d’eau supplémentaire. Versez ensuite le sirop de sucre sur l'œuf en continuant de fouetter. Une fois bien mousseux et épais, mélangez quelques gouttes d'extrait de citron.
05 - Trempez chaque biscuit refroidi dans le mélange pour bien les enrober. Déposez-les sur une plaquette de cuisson et laissez sécher doucement dans un four chauffé à 30°C jusqu'à ce que la surface soit ferme.

# Notes:

01 - Travailler avec des ingrédients à température ambiante donne une pâte plus homogène et facile à manipuler.

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