Délicieuses linguines citron

Ces linguines citronnées et artichauts sont vite devenues mon plat bonne humeur dès que j’ai envie de fraîcheur à table. C’est super simple à faire, plein de pep’s et parfait même quand j’ai la flemme le soir.

Un soir de flemmardise, il restait juste des artichauts en bocal et un fond de pâtes. Depuis, ce petit plat réconfort est devenu mon rituel bonheur dès les premiers rayons de soleil. Et tout le monde adore à la maison.

Ingrédients indispensables

• Citrons : zeste et jus pour réveiller et parfumer. Pensez à du bio tout jaune, c’est meilleur
• Pain baguette rassis : bases des croûtons maison bien croquants. Plus il est sec, mieux c’est
• Huile d’olive : une huile aromatique change tout. Goûtez-la seule pour être sûr qu’elle a du goût
• Piment en flocons : dosez selon votre envie de piquant, juste assez pour relever
• Pancetta en petits dés : salée et gouteuse. Prenez une belle charcuterie de qualité
• Cœurs d’artichauts en conserve : fermes et bien égouttés, sinon prenez des artichauts grillés du traiteur
• Vin blanc sec : pour déglacer et donner du caractère, même un vieux reste fait très bien l’affaire
• Bouillon de volaille : maison ou du commerce, mieux vaut qu’il soit peu salé
• Linguines ou pâtes longues : parfait pour bien napper la sauce. Une bonne marque italienne, c’est top
• Ciboulette fraîche : ajoutez-la ciselée pour la fraîcheur à la fin. Présentez-la en petits bâtons si vous aimez le croquant

Étapes faciles

Préparer les citrons

Détaillez un citron en quartiers. Prélevez le zeste de l’autre et pressez son jus. Mettez chaque chose de côté, elles servent à différents moments pour garder la fraîcheur

Dorer pain et citron

Dans une grosse poêle, faites cuire le pain émietté avec la moitié de l’huile et le piment. Remuez pour que ça grille uniformément. Réservez les croûtons. Versez le reste de l’huile, faites colorer rapidement les quartiers de citron face après face, jusqu’à ce qu’ils brunissent un peu. Mettez de côté

Croustiller la pancetta et réchauffer les artichauts

Utilisez la même poêle pour dorer la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croquante. Ajoutez ensuite les cœurs d’artichauts, réchauffez juste une minute. Mélangez, puis mettez tout avec les citrons

Déglacer et cuire les pâtes

Déglacez la poêle chaude au vin blanc en raclant les sucs. Ajoutez bouillon et zeste de citron. Quand ça bout, plongez les linguines, mélangez souvent. Faites cuire à feu moyen-vif environ huit minutes, goûtez pour vérifier qu’elles sont al dente

Tout rassembler

Quand les pâtes sont prêtes, ajoutez jus de citron, ciboulette, pancetta et artichauts. Mélangez bien, chauffez encore une ou deux minutes. Goûtez, ajustez sel et poivre si besoin. Servez dans de grands bols, ajoutez croûtons et quartiers de citron grillés

À ne pas manquer

Ce plat est parfait pour faire le plein de fibres grâce aux artichauts. Les saveurs rappellent le sud, ça sent bon le soleil. Ça marche aussi très bien en version veggie. Le citron, c’est vraiment ce qui fait tout, ça rappelle les vacances. L’anecdote : ma fille adore emporter ces pâtes froides en pique-nique, ça me fait toujours sourire en y repensant

Comment garder ce plat

Gardez ce plat au frigo jusqu’à deux jours dans une boîte fermée. Les croûtons se gardent mieux à part pour rester croustillants. Pour réchauffer, ajoutez juste un peu d’eau ou de bouillon pour ne pas assécher. Le citron ressort encore plus fort le lendemain, c’est top pour les fans

Astuces selon ses envies

Si vous voulez remplacer la pancetta, testez avec des lardons fumés ou même du tofu fumé pour une version végétale. Les tagliatelles passent très bien aussi. En saison, essayez avec des artichauts frais cuits vapeur ou des asperges tendres

Idées d’accompagnement

Pensez à une salade verte bien craquante et un petit verre de blanc sec pour rester dans l’ambiance du sud. Pour plus de douceur, un peu de parmesan râpé au moment de servir. Ces linguines font aussi sensation à un brunch printanier

Origine à l’italienne

L’association citron-artichaut, c’est un classique dans le sud de l’Italie. Chacun y va de sa petite touche. Chez nous, la règle c’est jamais radiner sur le zeste, comme disait ma grand-mère

Conseils pratiques

• Gardez toujours les croûtons de côté jusqu’au dernier moment
• Pelez les citrons à vif si vous les trouvez trop amers
• Une dernière cuillère d’huile d’olive à la fin : c’est la touche magique

Questions fréquentes

Quels artichauts en conserve sont adaptés à ce plat ?

Cherchez des coeurs d'artichauts en bocal ou en conserve conservés dans de l'eau. Égouttez-les bien pour éviter tout excès d'humidité.

Par quoi remplacer la pancetta ?

Vous pouvez la substituer par du bacon, des lardons, ou pour une version veggie, la retirer tout simplement.

Qu'utiliser à la place du vin blanc ?

Un peu de bouillon de légumes ou une touche d'eau citronnée peut parfaitement remplacer le vin blanc tout en gardant l'acidité.

Quel pain choisir pour faire les croûtons ?

Un pain de la veille, comme une baguette légèrement dure, sera idéal pour obtenir de beaux croûtons bien croustillants.

Comment éviter que les pâtes collent pendant la cuisson ?

Remuez-les souvent et surveillez leur cuisson pour qu'elles restent al dente et ne collent pas.