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Le mijoté aux légumes d'hiver est un classique de la cuisine française végétarienne, particulièrement apprécié pendant la saison froide. Cette recette traditionnelle associe les lentilles du Puy aux champignons de Paris pour créer un plat nourrissant et savoureux, riche en protéines végétales.
Un plat du terroir revisité
Cette version moderne du mijoté traditionnel offre une alternative saine et savoureuse aux plats mijotés classiques. Préparé en une seule cocotte, ce plat complet marie les légumes de saison aux légumineuses pour un repas équilibré, parfait pour toute la famille.
Liste des ingrédients
- 200g de lentilles vertes du Puy AOP: Label rouge de préférence
- 250g de champignons de Paris: De préférence bruns
- 1 oignon de Roscoff: Finement émincé
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec: Hachées
- 2 carottes des sables: En brunoise
- 2 branches de céleri: Émincées finement
- 1 boîte de tomates pelées entières: De préférence italiennes
- 1L de bouillon de légumes maison: Ou en cube
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence: AOC
- 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates: En tube
- 1 bouquet garni: Thym, laurier, persil
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette: AOP
- Sel de Guérande: À doser selon votre goût
- Poivre du moulin: Noir
Étapes de préparation
- La base aromatique
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les carottes et le céleri, laissez suer 5 minutes.
- Les champignons
- Incorporez les champignons émincés et l'ail. Laissez colorer 5-7 minutes jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- L'assaisonnement
- Ajoutez le concentré de tomates et le piment d'Espelette. Laissez torréfier 1 minute.
- La cuisson
- Versez les lentilles, les tomates, le bouquet garni et le bouillon. Portez à frémissement et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
- La finition
- Rectifiez l'assaisonnement. Le plat est prêt quand les lentilles sont tendres mais gardent leur tenue.
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Conseils du chef
Pour une texture parfaite, surveillez la cuisson des lentilles qui ne doivent pas être trop cuites. Ajoutez du bouillon si nécessaire en cours de cuisson. Ce plat se bonifie en se réchauffant et peut être conservé 3 jours au réfrigérateur. Servez avec une salade verte à l'huile de noix et du pain de campagne grillé.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de lentilles dois-je choisir ?
- Optez pour des lentilles brunes ou vertes, elles tiennent bien à la cuisson. Les lentilles corail se décomposent facilement, donc elles ne sont pas idéales ici.
- → Puis-je cuisiner à l'avance ce plat ?
- Bien sûr ! Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur après quelques heures. Mettez-le au frais jusqu'à 3 jours et réchauffez avec un peu de bouillon selon vos besoins.
- → Comment améliorer ou varier cette recette ?
- Vous pouvez ajouter des légumes verts comme des épinards ou du chou kale, inclure des patates douces pour plus de texture, ou même incorporer un trait de vin rouge pour enrichir les saveurs.
- → Est-ce que je peux congeler ce plat ?
- Absolument ! Ce plat peut être congelé jusqu'à trois mois. Une fois décongelé au réfrigérateur, réchauffez doucement avec une petite quantité de bouillon.
- → Avec quoi devrais-je servir ce plat ?
- Associez-le à du pain bien croustillant, du riz complet ou du quinoa. Une salade verte peut aussi offrir un accompagnement équilibré et léger.