Quel type de lentilles dois-je choisir ?

Optez pour des lentilles brunes ou vertes, elles tiennent bien à la cuisson. Les lentilles corail se décomposent facilement, donc elles ne sont pas idéales ici.

Puis-je cuisiner à l'avance ce plat ?

Bien sûr ! Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur après quelques heures. Mettez-le au frais jusqu'à 3 jours et réchauffez avec un peu de bouillon selon vos besoins.

Comment améliorer ou varier cette recette ?

Vous pouvez ajouter des légumes verts comme des épinards ou du chou kale, inclure des patates douces pour plus de texture, ou même incorporer un trait de vin rouge pour enrichir les saveurs.

Est-ce que je peux congeler ce plat ?

Absolument ! Ce plat peut être congelé jusqu'à trois mois. Une fois décongelé au réfrigérateur, réchauffez doucement avec une petite quantité de bouillon.

Avec quoi devrais-je servir ce plat ?

Associez-le à du pain bien croustillant, du riz complet ou du quinoa. Une salade verte peut aussi offrir un accompagnement équilibré et léger.

Délicieux Lentilles Légumes

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Repas Végétariens

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Le mijoté aux légumes d'hiver est un classique de la cuisine française végétarienne, particulièrement apprécié pendant la saison froide. Cette recette traditionnelle associe les lentilles du Puy aux champignons de Paris pour créer un plat nourrissant et savoureux, riche en protéines végétales.

Un plat du terroir revisité

Cette version moderne du mijoté traditionnel offre une alternative saine et savoureuse aux plats mijotés classiques. Préparé en une seule cocotte, ce plat complet marie les légumes de saison aux légumineuses pour un repas équilibré, parfait pour toute la famille.

Liste des ingrédients

200g de lentilles vertes du Puy AOP: Label rouge de préférence
250g de champignons de Paris: De préférence bruns
1 oignon de Roscoff: Finement émincé
3 gousses d'ail rose de Lautrec: Hachées
2 carottes des sables: En brunoise
2 branches de céleri: Émincées finement
1 boîte de tomates pelées entières: De préférence italiennes
1L de bouillon de légumes maison: Ou en cube
2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence: AOC
1 cuillère à soupe de double concentré de tomates: En tube
1 bouquet garni: Thym, laurier, persil
1 cuillère à café de piment d'Espelette: AOP
Sel de Guérande: À doser selon votre goût
Poivre du moulin: Noir

Étapes de préparation

La base aromatique: Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les carottes et le céleri, laissez suer 5 minutes.
Les champignons: Incorporez les champignons émincés et l'ail. Laissez colorer 5-7 minutes jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
L'assaisonnement: Ajoutez le concentré de tomates et le piment d'Espelette. Laissez torréfier 1 minute.
La cuisson: Versez les lentilles, les tomates, le bouquet garni et le bouillon. Portez à frémissement et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
La finition: Rectifiez l'assaisonnement. Le plat est prêt quand les lentilles sont tendres mais gardent leur tenue.

Mijoté de lentilles aux légumes d'hiver servi dans une cocotte en fonte, parsemé d'herbes fraîches

Conseils du chef

Pour une texture parfaite, surveillez la cuisson des lentilles qui ne doivent pas être trop cuites. Ajoutez du bouillon si nécessaire en cours de cuisson. Ce plat se bonifie en se réchauffant et peut être conservé 3 jours au réfrigérateur. Servez avec une salade verte à l'huile de noix et du pain de campagne grillé.

Questions fréquentes

Quel type de lentilles dois-je choisir ?: Optez pour des lentilles brunes ou vertes, elles tiennent bien à la cuisson. Les lentilles corail se décomposent facilement, donc elles ne sont pas idéales ici.
Puis-je cuisiner à l'avance ce plat ?: Bien sûr ! Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur après quelques heures. Mettez-le au frais jusqu'à 3 jours et réchauffez avec un peu de bouillon selon vos besoins.
Comment améliorer ou varier cette recette ?: Vous pouvez ajouter des légumes verts comme des épinards ou du chou kale, inclure des patates douces pour plus de texture, ou même incorporer un trait de vin rouge pour enrichir les saveurs.
Est-ce que je peux congeler ce plat ?: Absolument ! Ce plat peut être congelé jusqu'à trois mois. Une fois décongelé au réfrigérateur, réchauffez doucement avec une petite quantité de bouillon.
Avec quoi devrais-je servir ce plat ?: Associez-le à du pain bien croustillant, du riz complet ou du quinoa. Une salade verte peut aussi offrir un accompagnement équilibré et léger.

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Lentilles Champignons Délicieux

Temps de préparation:: 15 Minutes
Temps actif:: 40 Minutes
Temps total:: 55 Minutes
Portions:: 6

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Un plat vegan rassasiant avec des lentilles et champignons, mijotés dans une sauce onctueuse à la tomate et parfumés aux herbes aromatiques.

Ce dont vous avez besoin

2 carottes fraîches, coupées en petites rondelles.
250 g de champignons de Paris.
1 verre de lentilles brunes ou vertes.
1 grand oignon jaune, découpé finement.
3 gousses d'ail broyées.
2 branches de céleri coupées en petits cubes.
400 g de tomates pelées en boîte.
1 L de bouillon de légumes maison ou prêt-à-l’emploi.
1 feuille de laurier sèche parfumée.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.
1 cuillère à café bombée de paprika doux fumé.
1 cuillère à soupe de purée de tomates concentrée.
Une pincée de thym sec.
Sel et poivre noir selon vos goûts.

Préparation

1. Préparation des légumes: Versez l'huile d'olive dans une grande casserole, chauffez et faites revenir les morceaux de céleri, carottes et oignons pendant environ 5 minutes pour les attendrir.

2. Cuisson des champignons: Ajoutez les champignons coupés et l'ail écrasé à votre casserole. Faites-les sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons se dorent légèrement.

3. Incorporation des saveurs: Mélangez dans la purée de tomates, le paprika et le thym, laissez cuire 1 minute pour rehausser les saveurs.

4. Cuisson à feu doux: Ajoutez ensuite les lentilles, les tomates en boîte, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.