Doux Tiramisu citron

On revisite ce classique italien avec une bonne dose de fraîcheur citronnée. Tu vas adorer ce doux mélange entre fondant et peps acidulé.

À chaque grand repas de famille, je sors ce tiramisu citron. Depuis que j’ai tenté d’ajouter du citron, tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Pour le lemon curd
• 120 g de sucre : apporte la douceur parfaite pour contrebalancer l'acidité
• 2 citrons jaunes bio : les zestes donnent tout le parfum
• 2 œufs entiers : essentiels pour donner de la tenue
• 2 jaunes d'œufs : pour la richesse et une belle couleur
• 3 citrons jaunes : pour leur jus hyper frais
• 20 g de beurre : c’est ce qui rend la crème bien brillante

• Pour la crème
• 250 g de mascarpone : sors-le un peu avant pour qu’il ne fasse pas de grumeaux
• 200 ml de crème liquide entière : elle doit être très froide pour que ça mousse bien

• Pour monter le tout
• 150 g de biscuits à la cuillère : choisis-les bons, ils font toute la base
• Un peu de lait entier : ça aide à bien imbiber les biscuits et ça donne plus de goût

Déroulé Facile

Le lemon curd :

Mélange le sucre et les zestes de citron entre tes doigts, c’est le secret pour parfumer à fond. Dans un autre bol, bats fort les œufs entiers et les jaunes jusqu’à ce que ça soit uniforme. Verse ce mélange dans le sucre parfumé et fouette bien pour que ce soit bien lisse.

Cuire le lemon curd :

Presse en jus les citrons et ajoute-les au mélange. Mets tout dans une casserole avec un fond épais et chauffe doucement, remue sans t’arrêter avec une spatule en bois. Laisse le temps, il faut entre 8 et 10 minutes pour que ça épaississe donc ne va pas trop vite sinon les œufs cuire trop vite.

Finition du lemon curd :

Quand la crème a pris la consistance d’une crème anglaise et nappe la cuillère, retire du feu. Ajoute le beurre en petits bouts, mélange doucement jusqu’à ce que ça soit nickel, bien lisse. Pose un film dessus (direct sur la crème) et mets au frais au moins 1 heure.

Pour la crème mascarpone :

Prends un grand saladier, bats ensemble le mascarpone et la crème liquide avec ton batteur électrique. Commence doucement puis monte la vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme qui fait de jolis pics, mais ne bats pas trop. Ajoute la moitié du lemon curd refroidi en mélangeant doucement avec une spatule pour garder la texture légère.

Montage :

Verse un peu de lait dans une assiette creuse. Trempe très vite chaque biscuit, juste une seconde, pas plus sinon ils partent en bouillie. Dispose une première couche de biscuits imbibés au fond de ton plat, bien serrés. Mets une bonne couche de crème mascarpone-citron dessus, puis lisse.

Finition :

Refais une couche de biscuits trempés puis une couche de crème. Termine avec le lemon curd qui te reste, lisser joliment le dessus avec une spatule. Mets-en partout pour que ce soit joli.

Repos et déco :

Couvre avec un film (sans toucher la crème) et laisse au frigo minimum 2h. Le mieux c’est d’attendre toute la nuit, comme ça les saveurs se mélangent à fond. Juste avant de servir, coupe de fines tranches de citron dessus pour que ça fasse joli et rappelle le goût.

Petit Détail À Savoir

Il se garde sans souci 3 jours au frigo. Le lendemain, il est encore meilleur et se coupe super bien. Prépare-le la veille, c’est encore mieux pour les saveurs !

C’est bien le lemon curd qui fait toute la différence. La première fois que j’y ai goûté encore tiède, j’ai compris le potentiel ! Ma fille veut toujours en avoir sur ses tartines au pti-déj.

Conserver

Pour le garder au top, mets-le toujours au réfrigérateur. Mange-le dans les 3 jours, pas plus, car le mascarpone est très frais. Si tu veux anticiper, tu peux préparer le lemon curd à l’avance, il tient super bien une semaine dans un bocal au frigo.

Options et Changement

En version sans lait, remplace le mascarpone par du tofu soyeux battu avec un peu de sucre glace et du jus citron. Le beurre du lemon curd ? Prends de la margarine végétale ! Besoin sans gluten ? Prends des biscuits adaptés. Pour une touche plus légère, mets aussi un peu de fromage blanc à 0% à la place du mascarpone.

Avec quoi le Servir

Ce tiramisu citron va super bien avec un thé blanc bien léger ou un petit verre de Sauternes ou de Jurançon doux. Pour faire chic, prépare-le en verrines ou petits pots. Ajoute des feuilles de menthe bien fraîches et râpe un peu de zeste de citron juste avant de servir, ça booste tout le côté citron.

Retour Sur Son Histoire

La version citron, c’est une idée plus récente qui change du classique italien né en Vénétie. Là-bas, c’est plutôt café et marsala, mais ici on s’inspire de la côte amalfitaine et de ses citrons super parfumés. Ce genre de dessert au citron (comme la delizia al limone) cartonne dans le sud de l’Italie. Bref, c’est le parfait mix du nord et du sud !

Questions fréquentes

Quel type de citron privilégier ?

Optez pour des citrons bio ou non traités afin d’en extraire des zestes aux saveurs naturelles et éviter les produits chimiques.

Un conseil pour une texture parfaite du lemon curd ?

Faites cuire à feu doux tout en mélangeant sans arrêt. Ajoutez le beurre hors du feu pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.

Existe-t-il une alternative au mascarpone ?

Vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou du fromage frais pour une version plus légère, mais cela changera légèrement le goût.

Puis-je préparer ce tiramisu en avance ?

Oui, il est recommandé de le faire la veille pour qu'il repose au frais. Les saveurs seront encore meilleures.

Comment garder les biscuits fermes ?

Passez-les rapidement dans le lait pour qu'ils soient imbibés, mais pas trop trempés. Cela permettra de garder une texture agréable.