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Avec des asperges, des courgettes et de la courge jaune, ce combo change de simples légumes en un accompagnement super gourmand. Les légumes qui passent au four prennent une douceur surprenante et leurs bords caramélisent légèrement, ce qui leur donne encore plus de goût.
J’ai eu l'idée en essayant de finir mon panier du marché, avec des légumes qu'il me restait. Depuis, ça revient souvent à table, surtout quand c’est la saison des asperges.
Ingrédients
- 3 gousses d’ail fraîches : c'est la touche terreuse qui change tout
- 6 champignons de Paris : pour la texture et un petit goût sympa
- 2 cuillères à soupe de persil séché : ça donne un côté herbacé bien top
- 2 courges jaunes : les petites sont meilleures à croquer
- 2 courgettes moyennes : préférez-les pas trop grosses pour qu’elles restent douces
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : prenez de la bonne huile, c’est meilleur
- 450g d’asperges fraîches : fermes, pointes serrées, c’est parfait
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché : parfum boisé qui va super bien avec
Déroulé Simple
- Préparer les légumes :
- Coupez courgettes et courge en cubes d’environ 2,5 cm. Pour les asperges, cassez la base puis coupez des tronçons de 5 cm. Hachez finement l’ail. Coupez les champignons un peu comme vous aimez, ça cuit plus vite quand c’est mince.
- Mélanger dans le plat :
- Mettez tous les légumes dans un plat allant au four et répartissez-les bien. Un plat assez large, c’est encore mieux pour que ça grille.
- Assaisonner généreusement :
- Mélangez bien avec l'huile d’olive, le romarin et le persil pour bien enrober chaque légume. Vos mains ou une grande cuillère font l’affaire.
- Allumer le four :
- Préchauffez votre four à 220°C pour que ça caramélise sans ramollir les légumes. Attendez bien qu’il soit chaud avant d’enfourner.
- Cuire les légumes :
- Glissez le plat dans le four pendant 30 à 40 minutes. À mi-cuisson, tournez doucement pour que tout dore pareil. Les légumes doivent être tendres, pas mous. Les asperges doivent garder un peu de croquant.
- Servez en beauté :
- Sortez le plat dès que c’est doré et laissez reposer deux minutes. Cela laisse le temps aux saveurs de bien s’installer. Proposez-les encore tièdes en accompagnement, ou ajoutez-les dans des pâtes, un risotto ou une grande salade.
Le romarin frais, c’est vraiment la touche qui fait tout. J’en plante dans un pot près de ma cuisine, comme ça j’en ai toujours. Quand ça cuit, l’odeur devient dingue. C’est ça qui change tout dans ce plat tout simple.
Conserver Les Légumes
Mettez ces légumes refroidis dans une boîte fermée au frigo, ils tiennent 3 ou 4 jours sans problème. Pour les réchauffer, laissez tomber le micro-ondes qui les rendrait mous. Mettez-les plutôt à la poêle à feu doux quelques minutes, ou 5 à 10 minutes dans un four à 180°C. Pour gagner du temps, tous les légumes peuvent être coupés la veille et gardés au frais jusqu’au lendemain.
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Alternatives d’Ingrédients
Vous pouvez facilement échanger selon ce que vous trouvez ou la saison. Là où les courgettes manquent, la butternut en dés fait bien l’affaire en automne. L’été, rajoutez des poivrons rouges ou jaunes pour plus de peps. Pas de romarin frais ? Une cuillère à café de romarin séché remonte bien le goût, il suffit de la mettre tôt dans la cuisson. Pour varier les saveurs, testez des champignons bruns ou shiitakés à la place des champignons de Paris.
Idées de Service
Ces légumes tout chauds se marient partout. Avec du saumon grillé, un steak ou un bon poulet, c’est nickel. Pour un plat végé, posez-les sur du couscous ou du quinoa, ajoutez un trait de sauce tahini et c’est complet. Froide, cette poêlée passe aussi dans une salade, une omelette ou sur une pizza. Pour un apéro à partager, laissez-les tiédir et proposez-les avec une sauce au yaourt et à l’ail.
Questions Fréquemment Posées
- → Quand sait-on que les légumes sont parfaits ?
Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent tendres, dorés et laissent un délicieux parfum grillé.
- → Les herbes fraîches sont-elles une bonne option ?
Absolument, remplacez les herbes séchées par du romarin ou du persil frais pour un goût plus vivant.
- → Quel accompagnement suggérez-vous avec ces légumes ?
Servez-les avec un poisson, une viande ou simplement en salade pour une option plus légère.
- → Possible de s'organiser et cuisiner à l'avance ?
Oui, cuisinez-les avant et réchauffez doucement au four avant de les présenter à table.
- → Quelle alternative au squash si introuvable ?
Essayez une autre courge comme la spaghetti ou remplacez par davantage de courgettes.