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Ce dessert original transforme de simples feuilles de riz en bouchées ultra croustillantes qui rappellent une bonne vieille tarte aux pommes, sauf qu'il n'y a pas de gluten ici. C'est une super alternative pour ceux qui veulent changer des douceurs classiques.
J'ai testé ces rouleaux pour la première fois parce qu'un ami ne pouvait pas manger de gluten à notre dîner. On a tous été bluffés. Même ceux qui n'ont aucune intolérance en ont repris !
Ingrédients
- Pommes : Prends 4 à 6 pommes, idéalement des variétés un peu acidulées style Pink Lady ou Granny Smith, c’est parfait pour l’équilibre sucre/acidité
- Cassonade : 80g, idéale pour ce petit goût caramélisé à la cuisson
- Cannelle : Une cuillère à café, c’est ce qui fait le charme de la saveur « tarte »
- Feuilles de riz : Prends-en des bien épaisses, elles se travaillent mieux
- Huile neutre : Deux cuillères à soupe, genre tournesol ou colza, ça marche nickel
Déroulé Simple à Suivre
- En premier : le four
- Fais chauffer ton four à 230°C. Oui c’est chaud mais c’est comme ça que tes rouleaux seront méga croustillants et les pommes bien fondantes.
- Occupe-toi des pommes
- Commence par éplucher les pommes, coupe-les en fines tranches sans les réduire en compote non plus. Mélange bien dans un saladier avec la cassonade et la cannelle pour que tout soit nappé.
- Prépare les feuilles de riz
- Remplis un grand saladier d’eau tiède. Trempe une feuille de riz dedans quelques secondes, il faut juste qu’elle devienne souple sans être toute molle.
- Remplis et roule
- Mets ta feuille assouplie sur le plan de travail, pose une ou deux cuillères à soupe de la garniture au centre. Rabats le bas, puis les côtés, ensuite le haut. Enroule bien tout ça pour enfermer la garniture.
- Avant la cuisson
- Aligne les rouleaux sur du papier cuisson ou sur une plaque un peu huilée. Badigeonne-les d’huile sur les deux côtés avec un pinceau pour que ça dore bien partout.
- On enfourne
- Place au four pour 25 à 30 minutes. Pense à les retourner plusieurs fois pour un croustillant uniforme. Quand ils sont dorés et tout croustillants, c’est prêt !
Sincèrement, la cannelle, ça change tout. Je me rappelle que ma belle-mère était dubitative la première fois, puis elle était sous le charme dès la première bouchée. Depuis, elle les fait tout le temps à ses petits-enfants.
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Conservation
Ces rouleaux gardent leur croquant deux à trois jours au frigo, à condition de les mettre dans une boîte bien fermée. Repasse-les 5 minutes à 180°C au four pour leur redonner du croustillant. Surtout, oublie le micro-ondes, sinon ils deviendront ennuyeusement mous !
Idées de Variations
Ajoute dans la garniture des noix concassées, des raisins secs gonflés dans un peu de rhum ou carrément une cuillère de compote pour encore plus de moelleux. Pour les gourmands, un filet de beurre fondu dans la pomme et un voile de sucre glace au moment de servir, ça marche super bien.
À Servir Avec
Déguste-les tièdes avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly. Pour un vrai goût français, une touche de caramel au beurre salé, c’est top. Et pour prolonger le plaisir, accompagne avec un café ou une tasse de thé à la cannelle.
Aux Origines de la Fusion
L’idée mélange la tradition asiatique des feuilles de riz, souvent salées, avec l’univers sucré d’un dessert occidental. Ce genre de mélange de techniques et produits d’horizons variés, ça fait des petits bijoux culinaires !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment manipuler les feuilles de riz sans les abîmer ?
Plongez-les brièvement dans de l'eau tiède, juste assez pour les ramollir. Pour plus de contrôle, tamponnez-les doucement avec un torchon humide avant usage.
- → Par quoi puis-je remplacer les pommes dans la recette ?
Essayez avec poires, baies ou pêches pour changer. Adaptez les assaisonnements et surveillez la cuisson selon le fruit choisi.
- → Astuces pour des rouleaux toujours croustillants ?
Badigeonnez généreusement vos rouleaux avec de l'huile et retournez-les à mi-cuisson pour une belle texture croustillante partout.
- → Quelle garniture accompagne bien ces rouleaux ?
Pensez à une boule de glace, une touche de caramel ou quelques fruits frais pour agrémenter ce dessert.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, mais pour le croustillant, cuisez-les juste avant de les servir. Réchauffez-les légèrement si nécessaire.