1. Accueil
  2. Recettes
  3. Four Pois Chiches & Raisins

Délicieux Riz au Four Pois Chiches Raisins

Mis en avant dans Compléments Parfaits pour Chaque Repas.

Invitez l'Espagne dans votre cuisine avec ce plat réconfortant ! Ce riz au four regorge de saveurs intenses, avec les pois chiches qui apportent de la texture et des raisins secs qui ajoutent un côté sucré subtil. Une recette généreuse et facile qui plaira à toute la famille. La cuisson au four sublime les arômes pour un résultat unique.
Épingler Partager Envoyer Imprimer Aller à la Recette
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Mon, 17 Feb 2025 19:18:50 GMT
Image d’un riz au four avec pois chiches et raisins, inspiré d’Espagne Épingler
Image d’un riz au four avec pois chiches et raisins, inspiré d’Espagne | quelregal.com

Le riz aux pois chiches et aux raisins secs est un classique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement apprécié dans le sud de la France. Cette recette authentique combine harmonieusement les pois chiches tendres avec la douceur naturelle des raisins secs, le tout relevé par les arômes profonds du piment d'Espelette, créant un plat riche en saveurs provençales.

Les Ingrédients

  • Riz : Du riz rond de Camargue
  • Pois chiches : De préférence du Lauragais
  • Raisins secs : Des raisins de Corinthe
  • Ail : De l'ail rose de Lautrec
  • Épices : Du piment d'Espelette AOP
  • Bouillon : Un bouillon de volaille maison
  • Huile d'olive : Une huile AOP de Provence

Préparation

  1. Préparation des Pois Chiches
    Faire tremper les pois chiches 12 heures. Les égoutter et les cuire dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Préparation des Raisins
    Réhydrater les raisins dans de l'eau tiède parfumée au Noilly Prat. Les égoutter en conservant le liquide.
  3. Le Fond Aromatique
    Dans une cocotte, faire revenir l'ail entier avec la moitié des raisins dans l'huile d'olive. Retirer l'ail.
  4. Cuisson Finale
    Ajouter le piment d'Espelette, les pois chiches, le bouillon chaud puis le riz. Disposer les raisins restants et l'ail au centre.

Variations Régionales

- Version provençale avec du thym et du romarin
- Version languedocienne avec des amandes
- Version niçoise avec des olives
- Version toulousaine avec du confit de canard

Riz aux Pois Chiches et Raisins - Recette Méditerranéenne Épingler
Riz aux Pois Chiches et Raisins - Recette Méditerranéenne | quelregal.com

Service et Accompagnements

  • Servir dans la cocotte de cuisson
  • Proposer l'ail confit à part
  • Accompagner d'une salade de roquette
  • Choisir un rosé de Provence

Questions Fréquemment Posées

→ Le plat se congèle-t-il facilement ?
Absolument, il peut être conservé au congélateur pendant 2 mois. Réchauffez-le doucement au four avec un couvercle.
→ Quel ingrédient peut remplacer les pois chiches ?
Les haricots rouges ou les lentilles sont de très bonnes alternatives.
→ Quelle est la fonction des raisins secs dans la recette ?
Ils donnent une petite touche sucrée qui équilibre les saveurs épicées et salées.
→ Peut-on préparer ce plat pour un repas froid ?
Oui, c'est parfait pour un pique-nique ou un déjeuner léger à température ambiante.
→ Quel type de riz choisir pour la meilleure texture ?
Un riz rond espagnol ou de type riz Arborio est parfait pour ce plat.

Four Pois Chiches & Raisins

Un mélange espagnol végétarien avec du riz parfumé, des pois chiches et des raisins moelleux.

Temps de Préparation
60 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
90 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Accompagnements

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Espagnole

Rendement: 4 Portions

Diététique: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base

01 1,25 litre d'un bon bouillon maison ou remplacez par un cube
02 500g de riz rond espagnol (ou proche)

→ Ingrédients principaux

03 120g de raisins secs, à réhydrater
04 200g de pois chiches secs, trempés la veille
05 1 tête entière d'ail

→ Assaisonnements

06 1 cuillérée de concentré de tomate
07 Sel et poivre selon votre goût
08 1 cuillérée à café de paprika finement fumé
09 2 cuillérées d'huile d'olive

Instructions

Étape 01

Avant tout, laissez tremper vos pois chiches dans beaucoup d'eau la nuit précédente. Dès le jour suivant, rincez-les bien et portez-les à ébullition dans de l'eau propre. Ensuite, écumez-les et faites-les cuire 25 minutes si vous utilisez une cocotte-minute, ou bien comptez plus d'une heure dans une marmite classique. Retirez du feu une fois prêt et laissez refroidir.

Étape 02

Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant un bon moment, environ 30 minutes. Ajoutez-y du vermouth Espagnol, si vous en avez, pour une touche spéciale.

Étape 03

Dans une cocotte qui passe au four, chauffez doucement l'huile. Faites revenir la tête d'ail entière et la moitié de vos raisins égouttés pendant quelques minutes. Mettez de côté la tête d'ail, ajoutez le paprika, les pois chiches, et versez enfin le bouillon.

Étape 04

Portez le tout à ébullition, assaisonnez avec du sel et du poivre suivant vos préférences, et ajoutez le riz. Mélangez légèrement, incorporez le reste des raisins sur le dessus, puis placez la tête d'ail au centre du plat.

Étape 05

Déposez votre cocotte dans le four et faites cuire à une température de 180°C pendant approximativement 30 minutes. Vérifiez que les raisins et pois chiches sur le dessus sont joliment dorés, pendant que le riz dessous devient tendre.

Étape 06

Servez directement bien chaud ou légèrement tiédi. Ça fonctionne comme plat principal ou même en accompagnement. Présentez une gousse d'ail par convive pour un petit bonus.

Notes

  1. Ce plat met en avant une tradition espagnole
  2. Savourez chaud ou à température ambiante

Ustensiles Nécessaires

  • Cocotte adaptée au four
  • Cuiseur-pression / cocotte-minute
  • Four domestique
  • Récipient adapté pour le trempage

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 380
  • Lipides Totaux: 8 g
  • Glucides Totaux: 65 g
  • Protéines: 15 g