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Délicieux Riz au Four Pois Chiches Raisins

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Accompagnements
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Four Pois Chiches & Raisins Pin it
Four Pois Chiches & Raisins

Le riz aux pois chiches et aux raisins secs est un classique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement apprécié dans le sud de la France. Cette recette authentique combine harmonieusement les pois chiches tendres avec la douceur naturelle des raisins secs, le tout relevé par les arômes profonds du piment d'Espelette, créant un plat riche en saveurs provençales.

Les Ingrédients

  • Riz : Du riz rond de Camargue
  • Pois chiches : De préférence du Lauragais
  • Raisins secs : Des raisins de Corinthe
  • Ail : De l'ail rose de Lautrec
  • Épices : Du piment d'Espelette AOP
  • Bouillon : Un bouillon de volaille maison
  • Huile d'olive : Une huile AOP de Provence

Préparation

  1. Préparation des Pois Chiches
    Faire tremper les pois chiches 12 heures. Les égoutter et les cuire dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Préparation des Raisins
    Réhydrater les raisins dans de l'eau tiède parfumée au Noilly Prat. Les égoutter en conservant le liquide.
  3. Le Fond Aromatique
    Dans une cocotte, faire revenir l'ail entier avec la moitié des raisins dans l'huile d'olive. Retirer l'ail.
  4. Cuisson Finale
    Ajouter le piment d'Espelette, les pois chiches, le bouillon chaud puis le riz. Disposer les raisins restants et l'ail au centre.

Variations Régionales

- Version provençale avec du thym et du romarin
- Version languedocienne avec des amandes
- Version niçoise avec des olives
- Version toulousaine avec du confit de canard

Riz aux Pois Chiches et Raisins - Recette Méditerranéenne
Riz aux Pois Chiches et Raisins - Recette Méditerranéenne

Service et Accompagnements

  • Servir dans la cocotte de cuisson
  • Proposer l'ail confit à part
  • Accompagner d'une salade de roquette
  • Choisir un rosé de Provence

Questions fréquentes

Le plat se congèle-t-il facilement ?
Absolument, il peut être conservé au congélateur pendant 2 mois. Réchauffez-le doucement au four avec un couvercle.
Quel ingrédient peut remplacer les pois chiches ?
Les haricots rouges ou les lentilles sont de très bonnes alternatives.
Quelle est la fonction des raisins secs dans la recette ?
Ils donnent une petite touche sucrée qui équilibre les saveurs épicées et salées.
Peut-on préparer ce plat pour un repas froid ?
Oui, c'est parfait pour un pique-nique ou un déjeuner léger à température ambiante.
Quel type de riz choisir pour la meilleure texture ?
Un riz rond espagnol ou de type riz Arborio est parfait pour ce plat.
4.50 from 76 votes

Four Pois Chiches & Raisins

Temps de préparation:
60 Minutes
Temps actif:
30 Minutes
Temps total:
90 Minutes
Portions:
4
Four Pois Chiches & Raisins
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Un mélange espagnol végétarien avec du riz parfumé, des pois chiches et des raisins moelleux.

Ce dont vous avez besoin

  • Base

  • 1,25 litre d'un bon bouillon maison ou remplacez par un cube
  • 500g de riz rond espagnol (ou proche)

  • Ingrédients principaux

  • 120g de raisins secs, à réhydrater
  • 200g de pois chiches secs, trempés la veille
  • 1 tête entière d'ail

  • Assaisonnements

  • 1 cuillérée de concentré de tomate
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 1 cuillérée à café de paprika finement fumé
  • 2 cuillérées d'huile d'olive

Préparation

1.

1. Processus pour préparer les pois chiches: Avant tout, laissez tremper vos pois chiches dans beaucoup d'eau la nuit précédente. Dès le jour suivant, rincez-les bien et portez-les à ébullition dans de l'eau propre. Ensuite, écumez-les et faites-les cuire 25 minutes si vous utilisez une cocotte-minute, ou bien comptez plus d'une heure dans une marmite classique. Retirez du feu une fois prêt et laissez refroidir.

2.

2. Préparer les raisins secs: Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant un bon moment, environ 30 minutes. Ajoutez-y du vermouth Espagnol, si vous en avez, pour une touche spéciale.

3.

3. Commencer la base: Dans une cocotte qui passe au four, chauffez doucement l'huile. Faites revenir la tête d'ail entière et la moitié de vos raisins égouttés pendant quelques minutes. Mettez de côté la tête d'ail, ajoutez le paprika, les pois chiches, et versez enfin le bouillon.

4.

4. Mise en place pour le plat: Portez le tout à ébullition, assaisonnez avec du sel et du poivre suivant vos préférences, et ajoutez le riz. Mélangez légèrement, incorporez le reste des raisins sur le dessus, puis placez la tête d'ail au centre du plat.

5.

5. Mettre à cuire: Déposez votre cocotte dans le four et faites cuire à une température de 180°C pendant approximativement 30 minutes. Vérifiez que les raisins et pois chiches sur le dessus sont joliment dorés, pendant que le riz dessous devient tendre.

6.

6. Présenter et déguster: Servez directement bien chaud ou légèrement tiédi. Ça fonctionne comme plat principal ou même en accompagnement. Présentez une gousse d'ail par convive pour un petit bonus.

Bon à savoir

  1. Ce plat met en avant une tradition espagnole
  2. Savourez chaud ou à température ambiante

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte adaptée au four
  • Cuiseur-pression / cocotte-minute
  • Four domestique
  • Récipient adapté pour le trempage

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 380
  • Matières grasses totales: 8 g
  • Glucides totaux: 65 g
  • Protéines: 15 g