Lavande bleuets glacée

Cette glace lavande-myrtille, c’est le petit plaisir chic de l’été que j’adore faire à la maison. La lavande apporte un parfum doux et surprenant, les myrtilles offrent leur peps acidulé et chaque bouchée me rappelle l’été à l’état pur.

J’ai inventé cette glace pour mon anniversaire et depuis, elle détrône tous nos autres desserts préférés. C’est LE dessert qu’on me réclame chaque année, sans faute.

Ingrédients

• Crème entière 35%: Elle rend la glace bien riche et onctueuse. Prends de la vraie crème fraîche non allégée pour un résultat vraiment gourmand.
• Lait entier: Allège un peu la base et garde une belle douceur. Il faut du lait entier pour s’assurer de la bonne texture.
• Fleurs de lavande séchées: Pour leur goût floral unique. À prendre en magasin bio, spécial pour la cuisine uniquement.
• Miel: Apporte la douceur et booste les parfums. Opte pour un miel doux comme le toutes-fleurs ou d’acacia.
• Fécule de maïs: Elle permet d’épaissir, comme ça la glace reste bien lisse même au congélateur.
• Jaunes d’œufs: Donnent ce côté riche et velouté, important pour faire une base bien liée. Des bons œufs extra frais font la différence.
• Confiture de myrtilles: Pour un joli effet marbré fruité et acidulé. Prends-en avec plein de fruits pour réveiller le goût.

Étapes faciles

Faire infuser la lavande:

Chauffe crème et lait jusqu’à ce que ça bouillonne, puis stoppe tout. Mets la lavande dedans, laisse poser cinq minutes. Passe le liquide au tamis pour enlever les fleurs.

Mélanger la base:

En dehors du feu, mélange miel, fécule et jaunes d’œufs dans la casserole. Ajoute petit à petit le mélange crème-lait chaud sans cesser de fouetter pour bien lier.

Cuire doucement:

Remets la casserole à feu moyen, touille tout le temps avec une cuillère en bois pour que ça n’attache pas. Tu vas voir la crème s’épaissir, c’est prêt quand ça nappe bien la cuillère, compte environ 15 minutes.

Laisser bien refroidir:

Mets la préparation dans un saladier propre. Plaque du film alimentaire dessus, direct sur la crème. Laisse à température ambiante puis au frigo, au moins 4 heures. Il faut que ce soit bien froid avant de passer en sorbetière.

Mettre en sorbetière:

Verse la base bien froide dans la sorbetière. Laisse tourner une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que ça prenne et épaississe.

Faire les marbrures:

Place la glace dans une boîte hermétique. Dépose des grosses cuillerées de confiture de myrtilles dessus. Mélange doucement avec le dos de la cuillère juste assez pour avoir de belles marbrures.

Congeler et servir:

Mets minimum une heure au congélateur pour qu’elle fige bien. Sors-la quelques minutes avant de servir, c’est bien plus facile à dresser.

Ma partie préférée, c’est de mettre la confiture juste avant la dernière congélation. Le mélange lavande et myrtille me rappelle les balades d’enfance dans les champs autour de la maison. Un été, tout le monde en a repris autour du barbecue, et ça m’a marqué.

Gardez-la au top

Mettez la glace lavande-myrtille dans une boîte bien fermée, tout au fond du congélateur. Elle garde une super texture pendant au moins dix jours. Astuce pour éviter les cristaux : plaquez un film plastique sur la glace avant de fermer. Sortez-la cinq à dix minutes avant de servir pour qu’elle soit bien souple.

Autres options

Si la confiture de myrtille manque à l’appel, essayez de la confiture de cassis, de framboise ou de mûre. Toutes les baies rouges font la paire avec la lavande. Envie d’un goût plus discret ? Mettez juste une cuillère à soupe de lavande. Pas de miel doux ? Le sirop d’agave marche super bien aussi.

Comment la servir

Sers cette glace dans de petits bols transparents, ajoute quelques myrtilles fraîches ou un peu de lavande pour la déco. Elle va parfaitement avec des sablés au citron, ou à côté d’une tarte aux fruits rouges. Franchement, en verrine pour un brunch ou un pique-nique, c’est aussi canon.

Origines

En Provence, la lavande parfume souvent les desserts, ça rappelle vraiment l’été et les champs du sud. L’association avec la myrtille fait penser à tous les bons petits fruits d’ici ou du Québec. Les glaces maison aux fleurs, c’est une tradition familiale, chaque ingrédient local a son rôle.

Astuces malines

• Ne prends que de la lavande comestible, jamais celle pour la déco.
• Filtre bien la crème quand tu retires la lavande, y’a rien de pire que des brins qui se coincent sous la dent.
• Si tu veux une belle couleur, ajoute un chouia de confiture de myrtille directement dans la base avant la sorbetière.

Questions fréquentes

Quelle lavande utiliser pour cette glace ?

Sélectionnez une lavande comestible séchée, vendue en vrac ou dans les boutiques culinaires spécialisées.

Peut-on remplacer le miel dans la recette ?

Absolument, essayez du sirop d'agave ou même du sirop d'érable. Légère différence de goût possible.

Comment s'assurer d'une texture bien lisse ?

Remuez régulièrement lors de la cuisson et laissez bien refroidir avant d'utiliser la sorbetière.

C'est possible de prendre des bleuets frais ?

Oui ! Cependant, la confiture apporte un effet marbré visuel et un goût plus sucré. Si vous optez pour des frais, écrasez-les légèrement pour plus de jus.

Quel type de sorbetière est le mieux ?

Toutes font l'affaire, suivez juste les consignes de votre appareil pour une bonne prise.