Gourmands moelleux caramel

Imagine des petits pains au lait tout doux, farcis de caramel bien coulant... C'est juste parfait pour un petit-déj ou une pause gourmande, genre réconfort à toute heure. Le combo pain moelleux et cœur caramel, c'est un truc qui te fait fondre.

Ça fait un bail que je fais ces petits pains, ils sont vite devenus un rituel chez nous. Le jour où j'ai tenté avec du caramel à l'intérieur, mes enfants étaient persuadés d'avoir découvert le goûter ultime.

Ingrédients

• Farine T45: 500 g, ça donne une mie légère
• Beurre doux: 230 g pour une texture toute douce
• Sucre 60 g, pile ce qu'il faut pour que ce soit gourmand sans être lourd
• Lait tiède: 230 g pour lancer la levure et garder le pain tendre
• Sel: 2 petites cuillères pour relever le tout
• Œufs: 2, ça colore et c'est riche
• Levure boulangère fraîche: 20 g pour que ça gonfle bien
• Caramel à tartiner 90 g, du bon, pour fourrer les pains

Savoureuses instructions

Façonnage des pains:

Farine ton plan de travail, pose ta pâte dessus et presse doucement pour enlever l'air. Coupe en 18 parts à peu près égales, puis roule chaque morceau en boules bien nettes.

Deuxième repos:

Mets les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garde de l’espace entre elles et laisse-les au calme pendant 2 heures pour qu'elles gonflent.

Cuisson:

Chauffe le four à 180°C. Passe un peu de lait dessus à l’aide d’un pinceau, puis hop au four, 15 minutes le temps qu’ils dorent. Laisse-les refroidir à l'air libre.

Injection du caramel:

Dès qu'ils sont à température ambiante, pique chaque pain par le haut avec une seringue ou une poche à douille remplie de caramel. Remplis généreusement sans tout faire couler.

Préparation de la pâte:

Prends un saladier, verse le lait tiède, mets la levure dedans, laisse poser 5 minutes jusqu’à ce que ça commence à mousser. Ajoute farine, sucre, sel, œufs.

Pétrissage du début:

Mélange tout soit à la main soit avec un robot 5 minutes, le but c’est d’avoir une pâte lisse qui tient pas à tes doigts.

Ajout du beurre:

Balance le beurre en petits bouts et continue de pétrir à vitesse moyenne genre 10 bonnes minutes, le temps que le beurre fonde bien dans la pâte. C’est bon quand ça colle plus au bol et c’est bien élastique.

Première pousse:

Transvase la pâte dans un saladier huilé, pose un torchon dessus, et laisse tranquille 1 heure (vers 25°C c’est parfait). Elle doit prendre un max de volume.

Franchement, le caramel fait passer ces petits pains dans une autre dimension. Je pense encore au jour où ma fille a fêté son anniv avec. Tout le monde voulait repartir avec le secret.

Épingler

Conserver ces délices

Ils sont meilleurs tout frais mais se gardent sans souci dans une boîte hermétique trois jours à température ambiante. Tu peux les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner tout leur moelleux et faire re-couler le caramel. Au frigo, ils durcissent trop vite alors évite !

Idées de variantes

Change le fourrage si tu veux ! Teste avec une pâte à tartiner chocolat, mets de la vanille dans la crème pâtissière, ou lance-toi avec une confiture de fraises. Pour une touche festive, ajoute un peu de zeste d’orange dans la pâte et remplace le caramel par du caramel salé. Les fans de praliné ou pistache vont grave kiffer aussi !

Avec quoi les savourer

Au goûter avec un verre de lait chaud ou chocolat pour les petits, c’est extra. Pour les adultes, café fort ou thé noir, ça marche trop bien. Pour un brunch, balance-les dans un panier avec des fruits frais et un peu de yaourt nature, c’est joli et ça équilibre.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont vos conseils pour des pains bien aérés ?

Pétrissez bien la pâte pour qu’elle soit souple et laissez-la reposer dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume.

→ Puis-je choisir un autre garniture que le caramel ?

Absolument, vous pouvez opter pour du chocolat, une pâte à tartiner ou même une confiture.

→ Comment éviter que mes pains soient trop secs en bouche ?

Ne les laissez pas trop cuire. Surveillez après 12 minutes et retirez-les dès qu’ils commencent à dorer légèrement.

→ Pourquoi tiédir le lait avant de mélanger avec la levure ?

Le lait tiède aide la levure à bien s’activer. Assurez-vous simplement qu'il ne soit pas brûlant pour éviter de l’endommager.

→ Quel est le meilleur moyen de conserver ces petits pains ?

Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront meilleurs consommés en 2 jours.

→ Puis-je les préparer à l'avance ?

C’est possible ! Congelez les pains cuits sans caramel. Réchauffez-les après décongélation et ajoutez le caramel.