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Voici une salade de haricots blancs avec de tendres croquettes de sardines et des tomates confites acidulées, parfaite pour un déjeuner frais plein de saveurs. J’adore la préparer quand j’ai envie d’un repas rapide mais sans faire une croix sur la gourmandise.
J’ai imaginé ces croquettes un soir où je n’avais plus d’énergie et depuis elles sont devenues un classique à la maison. Ma mère me les demande à chaque brunch du dimanche !
Délicieux ingrédients
- Sardines en boîte: Prenez des filets déjà sans arêtes, une bonne marque à l’huile d’olive change vraiment le goût
- Purée de pommes de terre froide: Ça lie bien les ingrédients et rend les croquettes super moelleuses, choisissez une variété à chair farineuse
- Œuf: Juste battu, il sert à faire tenir le mélange pendant la cuisson
- Chapelure: Pour donner du croquant, optez plutôt pour du pain rassis mixé
- Huile neutre: Pour dorer à la poêle, tournesol, colza ou pépins de raisin, faites selon ce que vous avez
- Vinaigre de vin blanc: Il relève bien la salade et adoucit les haricots, surtout s’il est fruité
- Huile d’olive: Pour assaisonner, c’est meilleur avec une vierge extra bien corsée
- Échalote française: Hachée menu pour réveiller la salade, choisissez-la bien ferme
- Persil frais ou laitue: Ça adoucit, prenez des herbes ou feuilles bien fraîches et vertes
- Haricots blancs en boîte: Rincez et égouttez, choisissez si possible la version sans additif
- Tomates confites: Ça donne la touche méditerranéenne, prenez-les moelleuses en bocal ou faites-les maison si vous pouvez
Étapes faciles
- Préparer les croquettes de sardines
- Dans un saladier, écrasez doucement les sardines égouttées à la fourchette, puis mélangez avec la purée froide, l’œuf battu et la chapelure. Pétrissez à la main pour tout bien lier. Ajoutez un chouïa d’huile de la boîte si besoin, salez, poivrez à votre goût.
- Faire les galettes
- Prenez une cuillère du mélange, faites-en une boule entre vos mains et aplatissez pour former une petite galette. Faites ça jusqu’à avoir tout le mélange, il y en aura environ 24.
- Cuire les croquettes
- Chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez vos croquettes, laissez-les dorer pendant environ 3 minutes. Retournez, finissez de cuire l’autre côté. Égouttez sur du papier absorbant et laissez tiédir un peu.
- Garnir la salade
- Dans un saladier, fouettez le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote hachée, le persil ciselé, les haricots rincés et les tomates confites en morceaux. Mélangez doucement, vérifiez l’assaisonnement.
- Assembler et déguster
- Répartissez la salade dans les assiettes, posez dessus les croquettes tièdes. Arrosez d’un peu d’huile d’olive si vous aimez, puis régalez-vous tout de suite.
Les tomates confites me rappellent l’été. Une fois, lors d’un pique-nique, tout le monde a vidé le saladier, il n’y avait plus une croquette : c’est là que ce plat a gagné ses lettres de noblesse dans la famille !
Garde-fraîcheur
Mettez la salade au frais jusqu’à deux jours dans une boîte fermée. Pour retrouver le croustillant, faites juste réchauffer les croquettes à la poêle. Gardez la salade et les croquettes séparées pour que tout reste top.
Bons remplaçants
Essayez la patate douce à la place de la purée pour un petit côté sucré. Les haricots rouges marchent aussi très bien. Selon la saison, ajoutez des herbes fraîches différentes comme basilic ou coriandre.
À servir sans façon
Posez tout simplement sur un lit de jeunes pousses pour la classe. Vous pouvez ajouter des quartiers d’œufs durs ou parsemer de câpres. Elle se suffit à elle-même mais se marie bien avec un gaspacho ou une soupe froide.
Douceur méditerranéenne
Dans toute la Méditerranée, on raffole de ces petites croquettes de sardines. Avec les conserves, c’est économique et on réduit le gâchis. Il suffit d’une bouchée pour penser au soleil.
Voilà un plat aux couleurs du sud qui régale petits et grands. Je le refais dès que je veux de la convivialité à table, hiver comme été !
Questions fréquentes
- Comment rendre les croquettes bien dorées?
Faites-les revenir doucement dans une poêle chaude avec un filet d’huile, 2 à 3 minutes par face, puis laissez l’excès d’huile s’égoutter sur papier absorbant.
- Par quoi remplacer le persil si nécessaire?
Les herbes fraîches comme la coriandre, le basilic ou même une poignée de roquette ajoutent de la fraîcheur à cette salade selon vos envies.
- Quelle est la meilleure façon de confire les tomates?
Enfournez-les doucement avec de l’huile d’olive, un soupçon d’herbes et du sel jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et dorées.
- Haricots frais ou en conserve, que choisir?
Les haricots en boîte sont parfaits : ils sont rapides à préparer. Rincez-les simplement pour enlever l’excès de sel.
- Doit-on servir la salade chaude ou froide?
Servez-la tiède avec les croquettes encore chaudes pour plus de saveur, ou froide pour un repas léger au soleil.
