Halloumi grillé savoureux

Voici une poutine veggie repensée avec du halloumi doré grillé, des pommes de terre croustillantes sorties du four, et une sauce onctueuse faite à la maison. C’est vraiment mon plat chouchou pour un repas sans viande quand je veux surprendre tout le monde avec des saveurs bien d’ici, twistées façon Méditerranée.

La toute première fois que j'ai sorti cette poutine pendant un barbecue, tout le monde a réclamé le secret. Depuis, elle revient tout le temps dès qu’il y a soirée relax d’été ou cocooning en hiver.

Ingrédients

• Oignons émincés : ajoutent un côté doux caramélisé, choisis de beaux oignons jaunes frais
• Beurre doux : on s’en sert pour dorer les oignons et donner du goût, prends-en un qui a bon goût
• Bouillon de légumes : donne du pep’s à la sauce sans l’alourdir, pense à une version moins salée si besoin
• Maïzena : c’est pour que la sauce soit bien nappante, lisse, attention à choisir une marque fine
• Sauce soja light : rajoute un côté savoureux sans tout saler, la version allégée en sel c’est mieux
• Sauce piquante : pour relever selon tes envies, dose à l’œil
• Halloumi : coupé épais, il tient bien à la grillade, vise un halloumi ferme
• Cive (oignons verts) : apporte de la fraîcheur, prends ceux qui restent bien verts
• Huile de tournesol : idéale pour griller, supporte la chaleur du barbecue
• Pommes de terre grenaille : douce et crémeuse, solide à la cuisson
• Origan séché : donne un air du Sud, tu peux y aller généreusement

Déroulé facile

Lancer la caramélisation :

Fais revenir les oignons tranchés dans le beurre bien chaud, cinq minutes environ, jusqu'à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. C'est la base sucrée.

Préparer la sauce :

Ajoute le bouillon de légumes, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse réduire pendant dix minutes. Enlève du feu après.

Rendre la sauce bien lisse :

Passe tout au mixeur plongeant pour que ce soit crémeux et sans morceaux.

Épaissir et assaisonner :

Mélange la maïzena à la sauce soja puis ajoute dans la sauce encore chaude. Fouette bien, remets à chauffer le temps que ça épaississe. Ajoute un peu de piquant selon ton envie.

Dessaler le halloumi :

Fais tremper les tranches de halloumi dix minutes dans l’eau froide, égoutte puis sèche-les bien. Ne saute pas ce passage, sinon ça sale trop.

Préparer les pommes de terre :

Enrobe les pommes de terre coupées avec huile et origan. Sale, poivre et répartis sur deux feuilles d’alu. Ferme-les et cuis quinze minutes sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Griller halloumi et oignons verts :

Badigeonne halloumi et oignons verts avec un chouïa d’huile, puis fais griller dans une poêle chaude ou direct sur la grille huilée du barbecue. Compte cinq minutes, retourne à mi-chemin. Les oignons verts doivent être tout juste tendres.

Monter l’assiette :

Mets les pommes de terre dans des bols, dépose dessus le halloumi grillé coupé, et plein d’oignons verts hachés. Verse la sauce chaude partout. Savoure tant que le fromage est tout fondant.

À ne pas rater

Le halloumi est une mine de protéines. Tu peux préparer la sauce à l’avance sans souci. Ce plat sans viande marche autant l’été que l’hiver. Le halloumi, je l’adore, c’est le seul fromage qui reste croquant dehors, fondant dedans. J’adore le faire griller. Même ceux qui n’aiment pas trop le fromage craquent direct. Chez moi, c’est l’ingrédient qui fait tout et qui rend le plat plus fou.

Garder sans souci

Garde la sauce au frais jusqu’à trois jours, il suffit de lui mettre un peu d’eau et de la chauffer tout doux si elle épaissit. Les pommes de terre peuvent aussi se faire d'avance et passent nickel au four à 180 °C. Le halloumi tout juste grillé, c’est le top, mais sinon un petit coup de poêle et c’est reparti.

Autres options

Remplace les grenailles par des patates douces pour une touche différente. Pas de halloumi ? Essaie de la feta ferme ou du tofu extra-ferme grillé si tu veux éviter le lactose. L’origan peut céder sa place au thym ou au romarin, selon ce que tu as.

Idées service

Parfait dans une grande assiette avec une salade vinaigrée à côté. Super aussi en accompagnement lors d’un barbecue. Pour pimper un peu, ajoute des graines de grenade ou quelques noix grillées dessus pour du croquant.

Origines de la poutine

Au Québec, la poutine c’est frites, sauce brune, fromage en grains. Cette version veggie au halloumi plaît à tous ceux qui aiment tester. C’est un mélange entre la générosité du plat québécois et les vraies saveurs méditerranéennes. Pour moi, c’est un clin d’œil à mes deux cuisines références.

Trucs qui changent tout

Pense à bien essuyer le halloumi avant de le griller pour éviter qu’il colle. Fais une grosse quantité de sauce, ça se congèle nickel. Pour relever encore plus, saupoudre un peu de paprika fumé juste avant de servir. Tu verras, ça change tout !

Questions fréquentes

Quelles pommes de terre fonctionnent le mieux ici ?

Les rattes ou grelots, pour leur intérieur fondant et croustillant une fois rôties, font parfaitement l’affaire.

Comment adoucir le goût salé de l’halloumi ?

Faites tremper les tranches dans de l’eau froide pendant dix minutes, puis essuyez-les bien avant de les passer sur le grill.

Et si je n’ai pas de barbecue ?

Pas de problème ! Utilisez une poêle pour dorer le fromage et la méthode du four pour cuire vos pommes de terre dans une feuille aluminium.

Puis-je faire la sauce à l’avance ?

Carrément ! Il suffit de la refaire chauffer doucement avant de dresser votre plat.

Par quoi remplacer l’halloumi ?

Le paneer est une bonne option car il garde sa texture à la cuisson, bien que son goût soit un peu différent.

Comment rendre le plat plus épicé ?

Ajoutez une dose généreuse de piment rouge ou de sauce piquante directement dans la sauce.