Savoureuses lasagnes d'été

Voici un vrai plat de soleil avec des lasagnes pleines de légumes de saison. Les saveurs d’été explosent et tout le monde va craquer pour leur crémeux et la douceur des bons légumes du marché.

Je fais toujours ce plat dès que mon jardin déborde de courgettes et d’aubergines. À la base c’était juste pour terminer mes légumes, mais maintenant c’est LE plat préféré de mes enfants pour les repas du weekend.

Ingrédients

• Un oignon: indispensable pour donner du goût à la sauce, prenez de préférence un oignon jaune, il est doux
• Deux carottes: elles ramènent une note sucrée et du croquant à la sauce
• Deux aubergines: rendent le plat fondant et se gorgent bien des arômes
• Une courgette: apporte de la légèreté, surtout bonne bien fraîche
• Un poivron rouge et un poivron jaune: pour la couleur et leur douceur; enlevez bien la partie blanche pour éviter l’amertume
• 450g de purée de tomate: base importante pour la sauce, prenez-en une bien épaisse et goûteuse
• Huile d'olive: fait revenir les légumes; choisissez une huile extra vierge pour le goût
• Sel, poivre, feuilles de laurier: pour bien relever, les feuilles de laurier donnent un petit parfum sympa
• Beurre, farine, lait: pour faire la béchamel toute douce; le lait entier donne plus de gourmandise
• Douze feuilles de lasagnes: mieux vaut choisir des pâtes solides qui tiennent bien à la cuisson
• Parmesan râpé: pour le gratin, privilégiez du vrai Parmigiano Reggiano pour un super goût

Déroulé Facile

Premiers légumes:

Coupez l’oignon bien fin pour qu’il fonde facilement dans la sauce. Tranchez les carottes pas trop épaisses, c’est meilleur. Faites revenir tout ça dans l’huile d’olive chaude, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent (5 min feu moyen).

Les aubergines:

Détaillez les aubergines en petits cubes, mettez-les dans la cocotte et laissez-les prendre une légère couleur. Elles vont d’abord absorber puis rendre l’huile, c’est normal et c’est ça qui donne un bon goût.

Sauce tomate maison:

Versez la purée sur les légumes, sel, poivre. Ajoutez le laurier, couvrez et laissez cuire tout doux au moins 30 min, pour que la sauce devienne bien parfumée et un peu épaisse.

Légumes restants:

Ôtez les graines et la partie blanche des poivrons puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Lavez la courgette et tranchez sans l’éplucher, en rondelles de 5 mm. Ils seront ajoutés après car ils cuisent vite.

Fin de la sauce:

Mettez les poivrons et la courgette dans la sauce et continuez la cuisson 5 minutes, pas plus, pour qu’ils restent un peu croquants. Coupez le feu et réservez.

Béchamel facile:

Faites fondre le beurre à feu moyen (pas de coloration). Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement 2 min pour un roux bien cuit. Ajoutez peu à peu le lait chaud, en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère (5 à 7 min). Salez, poivrez, un peu de muscade si vous aimez.

Montage:

Chauffez le four à 180°C. Étalez un tout petit peu de béchamel au fond du plat à gratin pour éviter que ça colle. Posez les feuilles de lasagnes, puis recouvrez de légumes en sauce, puis une couche de béchamel. Faites des couches jusqu’à ne plus rien avoir, terminez par de la béchamel. Mettez une bonne couche de parmesan râpé dessus.

Cuisson et service:

Enfournez 30 min à 180°C, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné et que le plat bouillonne sur les bords. Pour vérifier que c’est cuit, plantez un couteau, il doit traverser facilement. Attendez 5 à 10 min avant de servir, ça tiendra mieux en parts.

J’adore l’aubergine dans cette préparation. J’ai remarqué qu’en la laissant bien dorer avant la sauce, elle prend un goût presque fumé qui sublime l’ensemble. Un soir d’été, un pote qui déteste d’habitude l’aubergine a fini par se resservir tellement il a aimé !

Conserver et Réchauffer

Les lasagnes tiennent sans souci 3 à 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, couvrez d’alu et passez-les au four à 160°C, environ 20 min. Sinon, les passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour des bords croustillants, un vrai régal si le four est capricieux !

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Idées de Variantes

Pour plus de protéines, ajoutez des lentilles déjà cuites ou des pois chiches écrasés à la sauce. Pour une sauce plus gourmande, alternez avec 150g de chèvre frais émietté ou mélangez un peu de mozzarella au parmesan. Pour un esprit provençal, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et du basilic ou origan frais dans la sauce tomate.

Accompagnements Sympas

Servez avec une salade verte toute simple et une vinaigrette légère citron/huile d’olive, ça rafraîchit le tout. Du pain à l’ail maison pour saucer, c’est parfait. Pour une soirée un peu spéciale, un verre de Sangiovese italien ou de Syrah français ira très bien, leurs notes épicées vont super bien avec les légumes rôtis.

Astuces Malines

• Pour que l’aubergine ne soit pas amère et n’absorbe pas trop d’huile, salez-la coupée puis essuyez après 15 minutes
• Pour la béchamel sans grumeaux, faites tiédir le lait avant de l’incorporer et fouettez bien
• Si vos feuilles de lasagnes demandent de la précuisson, trempez-les juste quelques minutes dans l’eau bouillante, elles finiront de cuire au four

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer le lait de la béchamel ?

Chez vous, utilisez du lait végétal comme amande ou avoine pour une version sans lactose.

→ Quel fromage peut remplacer le parmesan ?

Essayez le pecorino ou du gruyère râpé pour une saveur riche et intense.

→ Comment conserver ce plat ?

Gardez-le jusqu'à 3 jours au frais dans une boîte hermétique, ou congelez-le pour plus tard.

→ Peut-on ajouter plus de légumes ?

Ajoutez des épinards, champignons ou même une touche de courge selon vos goûts et saisons!

→ Comment éviter que les lasagnes sèchent ?

Recouvrez bien de sauce et soyez généreux avec la béchamel lors du montage.