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Ce clafoutis aux courgettes et parmesan, c'est la douceur des courgettes de saison et le côté réconfortant du fromage. Pratique pour un repas en famille qu'on prépare les yeux fermés. Ça passe partout : été ou hiver, avec une salade, en plat principal aussi, rien de lourd. Ce plat me rappelle toujours mes étés chez ma grand-mère, où il régnait sur la table du dimanche.
La première fois, je l'ai fait avec mes enfants un soir d'été. Trop de courgettes du potager, et depuis, il ne quitte plus nos grandes tablées familiales.
Ingrédients
- Courgettes bien fraîches : ça apporte une belle texture et du moelleux, privilégiez les petites bien fermes
- Crème épaisse entière : pour un résultat bien crémeux, préférez la version entière pour encore plus de goût
- Œufs : ils tiennent tout ensemble, si possible bio ou plein air
- Farine simple : pour la tenue, tamisée c'est mieux pour éviter les grumeaux
- Parmesan râpé : donne du peps, râpé frais c’est encore meilleur
- Ail : ajoute du caractère, épluchez-le juste avant pour qu’il reste parfumé
- Huile d’olive extra : pour faire revenir les courgettes, choisissez une huile bien parfumée
- Sel et poivre : ajustez à votre goût, attention le parmesan est déjà salé
- Basilic frais (optionnel) : apporte une touche estivale, à ajouter juste avant d’enfourner
Étapes détaillées
- Préparer les courgettes
- Lavez-les avec soin et coupez-les en petits dés. Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une grosse poêle. Ajoutez les courgettes et mélangez souvent 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Salez légèrement pour aider les courgettes à perdre de l’eau. Égouttez-les si besoin, sinon le plat sera trop liquide. Ne pas trop cuire, ça leur garde leur belle couleur.
- Préparer la pâte
- Cassez les œufs dans un saladier avec la crème, fouettez bien jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans forcer pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le parmesan râpé et l’ail écrasé, mélangez encore un coup. Pour plus de fraîcheur, rajoutez du basilic si vous en avez. Salez, poivrez mais goûtez avant. Le parmesan sale déjà beaucoup.
- Mélanger le tout
- Ajoutez doucement les courgettes tièdes dans la préparation. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Versez le tout dans un plat beurré ou huilé (type gratin). Lissez bien la surface pour que ça cuise uniformément.
- Cuire
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante si possible). Mettez le plat au centre du four. Laissez cuire environ 35 minutes, le clafoutis doit gonfler, dorer et rester ferme. Pour une croûte dorée, passez sous le grill 3 minutes à la fin.
- Servir
- Laissez un peu tiédir avant de servir. Vous pouvez le manger chaud, tiède ou froid. Il accompagne à merveille une salade, s’invite sur un buffet d’été ou à côté d’un poisson ou viande grillée.
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Le truc à retenir
Ce plat déborde de protéines grâce aux œufs et au fromage. Parfait si vous voulez un plat sans viande, c’est top pour un menu veggie. Il se garde facilement plusieurs jours au frais. Le parmesan fait vraiment tout ici, il donne ce goût umami impossible à résister. Même les anti-légumes adorent. J’ai encore le sourire en pensant à ma fille qui voulait finir le plat avec la spatule le dimanche midi.
Garder au top
Quand le clafoutis a refroidi, glissez-le dans une boîte fermée au frigo. Il reste moelleux 3 jours, un coup de four ou micro-ondes et il redevient parfait. Pour la croûte croustillante, passez sous le grill quelques minutes. Ça supporte aussi très bien la congélation, même coupé en parts pour sauver les jours speed.
Changer les ingrédients
Envie de plus léger ? Remplacez la crème par du yaourt grec. Pas de parmesan ? Essayez avec de l’emmental ou du comté râpé, ça marche aussi. S’il n’y a pas de basilic sous la main, du persil ou de la ciboulette font très bien l’affaire. Besoin sans gluten ? Prenez de la farine de riz ou de maïs à la place.
Comment le servir
Mettez le clafoutis avec une salade bien croquante et une vinaigrette punchy. Ou bien avec du saumon, du poulet, ou simplement quelques tomates cerise fraîchement coupées. C’est super coupé en cubes pour l’apéro ou un pique-nique.
Un peu d’histoire
Ce classique vient du Limousin où on le faisait avec des cerises, mais on le décline salé partout maintenant. La version courgette est née avec les potagers, dès que les récoltes débordent. C’est rapide, simple, généreux : bref, tout ce qu’on aime en cuisine familiale.
Les bons gestes
- Bien égoutter les courgettes pour un plat qui ne détrempe pas
- Râper le parmesan juste avant de l’utiliser, c’est bien meilleur
- Mélanger la pâte doucement pour qu’elle reste légère et aérée
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Bien sûr, essayez le gruyère, le comté ou le pecorino pour des saveurs différentes.
- → Comment garder ce plat après cuisson ?
Une fois refroidi, emballez-le et mettez-le au frigo. À consommer dans les 48 heures.
- → Est-ce possible de le préparer à l'avance ?
Oui, cuisinez-le quelques heures avant de servir et réchauffez doucement au four à 150°C avant de le déguster.
- → Peut-on congeler ce clafoutis ?
Oui, attendez qu'il soit froid, emballez-le bien, et congelez-le. Laissez-le décongeler au frigo avant de le réchauffer.
- → Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Certainement, ajoutez des poivrons, champignons, ou tomates cerises pour enrichir le plat.