Carottes et pois chiches

J’adore préparer cette salade colorée qui marie carottes croquantes et pois chiches bien parfumés. C’est frais, léger, et parfait pour un dîner quand j’ai besoin d’un peu de pep’s en semaine.

Une fois, j’ai fait cette salade pour une copine qui ne pouvait pas manger de gluten. J’ai troqué le bagel contre des chips de baguette grillée. Depuis, c’est notre truc favoris pour les pique-niques.

Ingrédients

• Carottes de saison: elles apportent un côté sucré et du croquant, prenez-les bien fermes
• Échalote émincée: ça adoucit, choisissez une échalote bien fraîche
• Vinaigre de cidre: donne de la fraîcheur, un vinaigre artisanal est top
• Huile d’olive: elle lie tout, préférez-la extra vierge
• Graines de sésame: du croquant en plus, optez pour les dorées
• Miel: ça arrondit la sauce, le miel liquide se mélange nickel
• Ail: ça réveille la salade, choisissez une gousse bien fraîche
• Baguette: tranchée fin et grillée, pour le croustillant, prenez une bonne baguette française
• Pois chiches en boîte: protéinés et faciles, rincez-les bien pour enlever le trop plein de sel
• Aneth ciselé: du parfum en plus, frais c’est encore mieux
• Mayonnaise: pour rendre le tout crémeux, maison ou légère selon vos envies
• Curry en poudre: ça relève sans piquer, préférez une version douce
• Laitue romaine: découpée grossièrement, ça donne du volume et du croquant, prenez un cœur bien vert

Déroulé ultra simple

Carottes marinées:

Tranchez une carotte en fines rondelles, mettez-les dans un petit bol avec l’échalote et un peu de vinaigre de cidre, salez, mélangez bien puis laissez poser pendant qu’on attaque la suite. Ça va donner du peps croquant.

Carottes rôties:

Coupez les autres carottes dans la longueur. Posez-les sur la moitié d’une plaque couverte de papier cuisson, arrosez avec un peu d’huile d’olive, salez et enfournez à deux cent vingt degrés pour quinze minutes. Gardez-les à l’œil, on veut des carottes encore un peu fermes.

Touche parfumée:

Après quinze minutes, balancez les graines de sésame, le miel et l’ail sur les carottes, mélangez bien et remettez huit minutes au four jusqu’à ce qu’elles caramélisent bien.

Griller la baguette:

Sur l’autre côté de la plaque, étalez vos tranches de baguette passées à l’huile d’olive, enfournez avec les carottes. Retournez à mi-chemin pour que ce soit doré partout. Une fois froid, cassez grossièrement.

Préparer les pois chiches:

Mettez les pois chiches égouttés dans un bol, ajoutez aneth, mayo, curry, sel et poivre. Goûtez pour voir s’il faut rajouter quelque chose.

Montage final:

Tapisser les assiettes de laitue, ajoutez les carottes rôties, le mélange pois chiches, finissez avec les carottes marinées et les chips de baguette sur le dessus. Un peu d’huile d’olive pour finir.

À connaître

C’est super riche en fibres avec les carottes et pois chiches. On peut recycler du vieux pain pour les chips. Ça se prépare à l’avance et tient super bien pour les repas à emporter. J’adore l’aneth ici, ça me rappelle les salades que ma mère faisait le week-end, c’est ultra réconfortant à chaque fois.

Bien garder sa salade

Pour que tout reste frais, je garde séparément les carottes marinées, pois chiches et morceaux grillés de baguette. Les légumes restent bons deux jours au frigo et les chips croustillent si on les range dans une boîte bien fermée. Montez tout au dernier moment pour que la salade ne détrempe pas.

Remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas d’aneth, tentez avec de la coriandre ou du persil plat. Pour le croustillant, le pain pita ou la baguette grillée font très bien l’affaire à la place du bagel. Sinon, changez les pois chiches par des haricots blancs, c’est aussi délicieux.

Idées pour servir

Elle passe super bien en plat léger ou même en entrée, accompagnée d’une soupe froide ou d’un yaourt salé pour un repas complet. Je mets toujours un peu de citron coupé à côté pour ceux qui aiment quand c’est bien acidulé, et un tour de moulin à poivre juste avant de servir, ça change tout.

Petite histoire gourmande

Les salades de carottes, on en trouve partout dans les familles françaises, mais là avec les pois chiches et l’aneth, ça sent la Méditerranée. Je me suis inspiré d’un pique-nique sur une plage vers Marseille, où tout le monde craquait pour le duo carotte rôtie et pois chiches.

Questions fréquentes

Comment traiter les carottes ?

Découpez une partie des carottes en rondelles fines pour les mariner avec échalote et vinaigre. Pour le reste, fendez-les en deux, arrosez-les de miel, huile d’olive et sésame avant de les rôtir au four.

Une idée pour remplacer les pois chiches ?

Bien sûr, essayez des haricots blancs ou des lentilles, qui fonctionneront à merveille avec cette salade.

Qu'ajouter pour accompagner ce plat ?

Dégustez-la seule ou avec du pain grillé, une soupe légère ou même une tranche de fromage.

Comment garder les restes frais ?

Dissociez les ingrédients dans des contenants hermétiques et assemblez lorsqu'il est temps de déguster.

Faire cette salade en avance, c’est possible ?

Évidemment, préparez vos carottes et pois chiches avec anticipation, mais mélangez-les au dernier moment pour conserver le croustillant de la laitue.

Quelle huile privilégier ?

Favorisez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, pour un goût plus intense et équilibré.