Granola croquant baklava

Ce granola façon baklava, c’est ma version revisitée du dessert gourmand du Moyen-Orient, rendue croustillante pour vos matins. Entre les fruits à coque et les épices, on retrouve toute la magie du baklava mais c’est beaucoup plus facile à préparer… et à manger sans culpabiliser.

J’ai eu l’idée en rentrant de Turquie, après avoir dévoré bien trop de baklavas sur place. Depuis, tout le monde me le demande pour nos brunchs du dimanche, c’est devenu notre chouchou.

Ingrédients

• 150 g de noix de cajou : donnent une base toute douce et moelleuse
• 250 g de cerneaux de noix : pleines de bonnes graisses et goût intense
• 150 g de pistaches : pour la jolie couleur verte et leur saveur unique
• 2 cuillères à soupe de beurre bio : pour un goût franchement gourmand
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco vierge : elle apporte cette note douce et naturelle
• 4 cuillères à soupe de miel : si possible local, c’est encore meilleur
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable : pour une pointe caramélisée et équilibrée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron : fraîchement pressé, ça relève tout
• 1,5 cuillère à café de cannelle : pour la chaleur épicée qu’on adore
• 1/4 cuillère à café de sel marin : ça fait ressortir tous les parfums

Instructions Simples

Préchauffez votre four :

Mettez-le à 165°C et préparez une grande plaque tapissée de papier cuisson, le granola ne collera pas.

Mélangez les premières noix :

Dans un robot, mixez 150 g de cajou, 200 g de noix et 50 g de pistaches. Donnez 5-6 impulsions pour garder des morceaux variés. Mettez tout dans un gros saladier. Ce côté irrégulier, c’est le secret de la texture extra.

Ajoutez les autres noix :

Mettez 100 g de pistaches et 50 g de noix dans le robot. Mixez un tout petit coup, laissez les pistaches assez grosses pour une jolie couleur et encore plus de croquant. Versez avec le reste dans le saladier.

Préparez la sauce sucrée :

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre, 2 d’huile de coco, 4 de miel et 3 de sirop d’érable dans une petite casserole à feu doux. Versez tout sur les noix et mélangez bien pour que ce soit uniforme. Ce mélange lie le tout et caramélise à la cuisson.

Ajoutez les épices et le citron :

Mettez 2 c. à soupe de jus de citron, 1,5 c. à café de cannelle et 1/4 c. à café de sel. Mélangez longuement, il faut que tout sente bon et soit bien parfumé. C’est ce qui rappelle le vrai goût du baklava.

Cuisson et refroidissement :

Étalez tout sur la plaque. Cuisez 23-25 minutes à 165°C, en mélangeant deux fois pendant la cuisson pour que ce soit bien doré partout. Laissez refroidir sur la plaque, ça va devenir super croustillant.

Les pistaches font vraiment toute la différence ici. Leurs couleurs vives, leur subtilité, ça transforme à chaque fois ce granola en petit bijoux gourmand. À chaque fournée, l’odeur envahit la cuisine… on se croirait dans un souk à Istanbul !

Pour Bien le Garder

Votre granola façon baklava garde tout son croquant s’il reste à l’abri dans un pot hermétique, à température ambiante. Ça tient facile deux semaines, mais chez nous on n’arrive jamais à le garder si longtemps ! Ne le mettez surtout pas au frigo, l’humidité ramollit tout.

Envie de Changer un Peu

Vous pouvez adapter cette préparation comme bon vous semble. Essayez avec des amandes à la place des cajou, ajoutez du miel de fleurs d’oranger pour une note encore plus orientale. Si vous êtes vegan, doublez l’huile de coco et remplacez le miel par du sirop d’érable, c’est extra aussi.

Idées pour Profiter à Fond

Ce granola se déguste direct avec du lait froid ou du yaourt nature type grec, ça rappelle les accompagnements qu’on sert parfois avec le baklava. Pour les matins chics, ajoutez-le sur un bol de yaourt et des fruits de saison, figues ou oranges, c’est top. Il fait aussi une super garniture sur une glace vanille, ou tout simplement à grignoter pour le goûter.

Questions fréquentes

Que faire pour un granola croustillant ?

Assurez-vous que les noix sont bien enrobées du mélange beurre, huile de coco, miel et sirop d’érable. Mélangez aussi pendant la cuisson pour que tout soit bien doré.

Peut-on remplacer les noix ?

Bien sûr ! Utilisez les noix que vous aimez, comme des noisettes ou des amandes, en gardant les mêmes proportions.

Quelle est la meilleure façon de conserver le granola ?

Mettez-le dans un récipient hermétique et gardez-le à température ambiante ou au frais, surtout à l’abri de l’humidité.

Ce granola est-il sans gluten ?

Oui, il est naturellement sans gluten, mais vérifiez bien que vos ingrédients n’aient pas été contaminés pendant leur préparation.

Comment consommer le granola ?

Délicieux avec du yaourt, au-dessus de fruits frais, avec du lait, ou encore tel quel pour une collation rapide.