Choux gourmands crème

Un chou croustillant, avec une crème toute douce dedans, c'est LE dessert de fête chez nous. On en fait à chaque grande occasion, et pourtant, c'est bien plus facile que ça en a l'air.

Je revois encore la tête que j'ai faite quand ma mère m'a appris sa version à elle. J'étais persuadée qu'il fallait être pro pour réussir ces petites choses chics, mais au final, c'est mon joker à chaque repas de famille pour faire sensation facile.

Ingrédients

Pour la crème

• Pudding vanille en poudre: 1 sachet de 96 g, parfait pour obtenir une crème qui reste bien ferme
• Crème fleurette entière: 475 ml, mieux vaut au moins 35% de MG pour que ce soit bien onctueux
• Lait entier: 80 ml, juste ce qu'il faut pour lier la crème sans la rendre trop liquide

Pour la pâte à chou

• Farine classique: 120 g, prenez une bonne marque pour ne pas avoir de mauvaises surprises
• Œufs: 4, c'est ce qui va donner la bonne texture
• Sucre: 1 cuillère à café, juste de quoi adoucir mais sans excès
• Beurre doux: 115 g, apporte la gourmandise et la tenue
• Eau fraîche: 240 ml, la vapeur va gonfler la pâte au four
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, pour le petit truc en plus côté goût

Instructions Détaillées

Préparation de la garniture

Prépare la crème:

Mélange d'abord la crème fleurette, la poudre de pudding et le lait au batteur. Commence en douceur, puis bats plus fort pour que ça monte bien ferme. Prends ton temps, ça éclabousse vite.

Assemblage des choux

Mise en forme et dressage:

Quand tout est froid, coupe les choux dans la largeur, farcis-les à la crème, puis termine avec un peu de sucre glace par-dessus juste avant d'apporter sur la table. Effet wahou garanti.

Refroidissement de la pâte

Laisse tiédir:

Quand la pâte s'est décollée en boule, retire vite du feu et attends 5 minutes, faut que ce soit juste tiède avant d'ajouter les œufs sinon ils cuisent direct.

Incorporation de la farine

Ajoute la farine:

Verse toute la farine d'un coup dans la casserole bien chaude, mélange vite et fort à la cuillère. Continue à tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme et ne colle plus. C'est rapide, surveille bien.

Préparation du mélange initial

Lance la base:

Fais fondre le beurre avec l'eau, la vanille et le sucre dans une casserole, feu moyen. Doit être bien lisse et chaud avant de continuer.

Ajout des œufs

Mets les œufs:

Ajoute-les un par un, bats bien à chaque fois pour pas que la pâte tranche. Stop quand la pâte fait un joli ruban qui retombe sans couler ni rester raide.

Façonnage des choux

Forme les choux:

Utilise une cuillère ou une poche, dispope-les bien espacés sur la plaque recouverte de papier cuisson. Pas trop serrés, ils gonflent en cuisant.

L'étape cruciale

Laisse la vapeur sortir:

Dès la sortie du four, entaille chaque chou sur le côté avec un petit couteau pointu. Ça évitera qu'ils deviennent mous en refroidissant.

Cuisson parfaite

Enfourne comme il faut:

Fais cuire à 200°C quinze minutes puis baisse à 180°C et laisse encore quinze minutes. Ce passage fait toute la différence pour des coques bien gonflées qui restent croustillantes.

Franchement, la poudre de pudding, c'est la trouvaille de ma mère. Avant, la crème maison retombait tout le temps. Mais là, rien ne bouge et c'est hyper gourmand. Parfait quand on veut que ça tienne sans prise de tête.

Conservation Maligne

Si t'as des choux nature, garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ça tient un jour facile. Pour du plus long, mets les au congélateur bien fermés et passe-les 5 minutes au four doux (150°C) pour qu'ils redeviennent croustillants. Ensuite, tu garnis tranquille !

Pour la crème, ce sera max 3 jours au frigo. Mon astuce : attends le dernier moment pour garnir, sinon les coques se ramollissent vite. Quand tu veux impressionner, tout préparer à part et monter juste au moment de servir, c'est le top.

Épingler

Idées Envieuses

Ça marche aussi en version twistée : mélange 2 cuillères à soupe de cacao dans la garniture pour un effet choco, ou du zeste d'orange pour changer. Pour les fêtes, une goutte de Grand Marnier ou d'Amaretto dans la crème donne un côté chic que personne oublie.

Finitions Chic

Empile tes choux en forme de petite montagne sur un plat pour épater tout le monde façon croquembouche. Sinon, glace avec sucre glace et jus de citron pour une touche acidulée ou sème des pépites de chocolat sur la crème, ça en jette niveau déco.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l'astuce pour des choux bien gonflés ?

Suivez les températures : démarrez à 200 °C pour faire lever rapidement, puis baissez à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène.

→ Peut-on laisser reposer la pâte avant la cuisson ?

Ce n'est pas indispensable, mais mélangez bien les œufs pour une texture impeccable avant de façonner vos choux.

→ Comment remplir facilement les choux ?

Pour un résultat net, une poche à douille est idéale. Si ce n'est pas possible, une petite cuillère fait l'affaire.

→ Les choux peuvent-ils être préparés à l'avance ?

Oui, conservez-les sans garniture dans un récipient hermétique, et ajoutez la crème au dernier moment pour garder leur croquant.

→ Quelles sont les autres garnitures possibles ?

Essayez de la chantilly, une crème pâtissière citronnée, ou un mix de mascarpone et sucre pour varier les plaisirs.