Délicieux caramel beurre

Des petits gâteaux tout tendres, au centre coulant de caramel beurre salé, ça ne passe jamais inaperçu sur la table. Le moelleux du cupcake avec ce caramel bien crémeux, c’est juste un vrai plaisir à chaque bouchée. Les copains m’en reparlent à chaque dîner.

C’est pendant un week-end en Bretagne que j’ai goûté ce genre de cupcakes pour la première fois. Depuis, c’est devenu mon incontournable pour les anniversaires ou même le buffet de mon mariage, en mini format.

Ingrédients

• Pâte à gâteaux
• Caramels au beurre salé: Dix pièces environ pour que le cœur fonde comme il faut
• Beurre: 120 g en morceaux, choisis-le demi-sel pour plus de goût
• Farine: 140 g, la T45 pour que ce soit bien léger
• Sucre: 100 g, parfait pour adoucir le caramel
• Levure chimique: La moitié d’un sachet, pour bien faire gonfler le tout
• Sucre vanillé: Un demi sachet, histoire que ça sente bon
• Œufs: 2, sortis du frigo à l’avance si possible
• Lait: 50 ml, entier pour en faire un vrai petit plaisir
• Sel: Une pincée, ça booste toutes les saveurs

• Ganache
• Mascarpone: 200 g, attends qu’il soit à température ambiante, c’est mieux
• Pâte à tartiner caramel beurre salé: 150 g, essaie de prendre une bonne marque française
• Crème liquide entière: 2 cuillères à soupe, il faut qu’elle soit au moins à 30%
• Caramels mous: Quelques morceaux pour le look sur le dessus

Étapes faciles à suivre

Pâte à gâteaux:

Allume le four à 180°C. Dans un grand bol, bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir un mélange vraiment crémeux et un peu blanc. Cette étape rendra tes cupcakes tout doux. Ajoute la farine tamisée, la levure, les œufs un par un, le petit sel, le sucre vanillé puis verse le lait. Mélange sans insister, juste ce qu’il faut pour avoir une pâte lisse.

Mise en moule et cuisson:

Beurre bien ton moule ou mets des caissettes papier. Verse la pâte jusqu’aux trois quarts dans chaque empreinte. Glisse un caramel mou au centre, pousse-le un peu pour qu'il reste bien au cœur du gâteau. Enfourne, laisse cuire 20 à 25 minutes. Les cupcakes doivent gonfler, dorer mais rester bien souples.

Ganache:

Dans un saladier, mélange le mascarpone avec la pâte à tartiner caramel et la crème liquide. Fouette bien pour que la ganache soit ferme et lisse. Si tu as un batteur, commence doucement puis accélère pour éviter d’en mettre partout. Mets ce mélange dans une poche à douille cannelée si tu veux un joli effet. Laisse refroidir 10 minutes au frigo.

Finition:

Quand tout a bien refroidi, démoule délicatement. Décore chaque cupcake avec une rosette ou une spirale de ganache. Parsème de petits bouts de caramel beurre salé. Tu peux aussi ajouter un peu de fleur de sel pour accentuer le côté sucré-salé.

Je le dis toujours, le caramel beurre salé c’est ma botte secrète sucrée. Ce dessert me fait penser aux journées de pluie en Bretagne, quand ma grand-mère préparait ses caramels dans la vieille casserole. Mes enfants ont tout de suite adoré découvrir le centre fondant de ces gâteaux.

Bien garder la fraîcheur

Range ces cupcakes dans une boîte bien fermée au frigo, ils tiendront sans problème trois jours. Pour retrouver tout le moelleux, laisse-les reposer à température ambiante une demi-heure ou passe-les juste un court instant au micro-ondes pour faire fondre un peu le cœur. Ne les congèle pas, ça gâcherait la texture de la ganache et du caramel.

Astuce pour varier

Envie de changement ? Mets quelques pépites de chocolat noir dans la pâte, c’est carrément gourmand. Pour l’automne, ajoute une pointe de cannelle et de muscade. Si tu veux une note acidulée, zeste un citron ou une orange dans la pâte. Tu peux aussi parfumer la ganache avec un peu de rhum ou de vanille liquide.

Leur petite histoire

Le caramel beurre salé, c’est typiquement breton : il est né de la rencontre du beurre salé local avec du sucre en train de caraméliser. Ce duo sucre-sel a conquis toute la France. Le glisser dans des cupcakes, inspiration anglaise, donne un dessert moderne qui met bien en avant ce produit de chez nous.

Questions fréquentes

Quand ajouter le caramel au centre ?

Mettez le caramel au cœur de chaque portion de pâte juste avant de mettre au four.

Le mascarpone peut-il être substitué ?

Oui, essayez avec du cream cheese pour une texture différente et un goût unique.

Des astuces pour que la ganache tienne bien ?

Laissez la ganache au réfrigérateur une dizaine de minutes pour qu'elle se raffermisse avant de l'utiliser.

Quelles idées pour décorer ces muffins ?

Parsemez-les de copeaux de chocolat, de noix concassées ou d'une touche de fleur de sel.

Quelle est la meilleure manière de conserver ces muffins ?

Placez-les dans une boîte bien fermée et gardez-les au frais pour 2 à 3 jours maximum.