Glace chocolat et fruits

La tarte glacée au chocolat accompagnée de son Eton mess avec mûres mêle des textures et goûts qui font un vrai plaisir d'été ultra rafraîchissant et parfait pour surprendre tes amis.

La toute première fois que j’ai fait cette tarte pour un déjeuner familial en juillet tout le monde est tombé sous le charme de ces petites baies mauves mes nièces la réclament maintenant en l’appelant "la blue pie magique".

Ingrédients Gourmands

• Côté tarte: 210 g de miettes de biscuits chocolatés pour donner un côté croquant à la base et contraster avec la crème glacée
• 85 g de beurre doux fondu: ça lie bien les miettes et apporte du goût
• 500 ml de glace chocolat: mise sur une bonne marque pleine de saveur

• Pour la compotée: 75 g de bleuets frais ou surgelés ces petites baies ajoutent une acidité top
• 70 g de mûres fraîches ou surgelées: choisis-les bien mûres ça booste le goût
• 55 g de sucre: juste ce qu'il faut pour équilibrer l’acidité

• Pour l’Eton mess: 250 ml de crème liquide entière très froide ça monte plus vite
• 15 ml de sucre: juste pour sucrer la crème fouettée
• 40 g de meringues sèches du commerce: prends-les artisanales si tu peux
• 75 g de bleuets frais: pour la fraîcheur et la couleur
• 70 g de mûres fraîches coupées: pour qu’elles libèrent leur jus

• Pour la déco: 75 g de bleuets frais choisis-les bien brillants pour la touche finale
• 70 g de mûres fraîches coupées: leur chair tendre se voit tout de suite

Étapes Faciles à Suivre

Faire la base:

Mélange bien les miettes de biscuits et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que ça soit bien accroché ensemble mais encore un peu sablé. Tapisse un moule avec le mélange et tasse bien partout avec une cuillère. Mets-le au freezer 30 minutes pour que ça prenne.

Mettre la glace:

La base durcit ? Sors la glace et laisse-la juste un peu au frigo pour qu’elle soit souple mais pas liquide, environ trente minutes. Étale-la doucement sur le fond avec une spatule, ça doit être bien lisse. Couvre à même la crème glacée avec film alimentaire. Hop, on remet tout ça au congélateur au moins une heure.

Cuisiner la compotée:

Dans une petite casserole mets les bleuets, les mûres et le sucre. Chauffe doucement jusqu’à ce que ça bouillonne, puis baisse le feu et laisse cuire au moins 8 minutes en mélangeant parfois. Quand les fruits sont tendres et le jus un peu épais, c’est bon. Vide dans un bol, refroidis à température ambiante puis mets au frigo au moins 30 minutes.

Monter l’Eton mess:

À la minute de servir bats ta crème bien froide avec le sucre pour que ça devienne ferme mais pas dure. Ajoute délicatement les meringues brisées, les fruits frais et la moitié de la compotée. Mélange doucement à la spatule du bas vers le haut pour que ça soit marbré.

Tout assembler:

Sors la tarte du congélateur et démoule-la calmement. Étale ce qu’il reste de compotée sur la glace. Mets l’Eton mess dessus en faisant des petites vagues gourmandes. Termines avec les fruits gardés pour la déco. Sers de suite !

Cela fait désormais partie de mes classiques estivaux, surtout depuis que j’ai goûté les bleuets au marché en bas de chez moi. Leur saveur entre myrtille et cassis donne une toute autre dimension ! Rien à voir avec les versions classiques aux myrtilles.

Comment Garder Tout Frais

La base glacée peut se préparer une semaine avant et reste nickel au congélateur si tu l’emballes bien. N’oublie pas de poser le film directement sur la crème glacée pour éviter que ça givre. Quand t’as mis l’Eton mess, ne recongèle pas sinon les meringues fondront et tu perds le croquant.

Remplacements Malins

Pas de bleuets? Mets la même quantité de myrtilles avec un filet de jus de citron (30 ml environ) dans la compotée ça rappelle leur acidité. Pour une version sans lait, prends une glace végétale et de la crème à fouetter végétale. Côté biscuits, tente les spéculoos ou ceux au gingembre, ça change tout.

Idées Pour Servir

Pour un effet chic, fais des parts individuelles sur assiettes bien froides. Quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de sucre glace, ça décore tout de suite. Avec ce dessert essaye un café corsé ou un p’tit verre de Porto tawny, ça va super bien avec le chocolat et les fruits noirs.

Son Histoire

L’Eton mess nous vient d’Angleterre, servi à la fête de cricket d’Eton College. On raconte qu’un dessert a survécu à un accident avec un chien, écrasant une meringue aux fraises. Ici on revisite l’idée avec une touche française grâce aux bleuets, pour un classique anglais twisté façon actuelle.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d’autres fruits que les camerises ?

Bien sûr, remplacez-les par des bleuets et n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer les goûts.

Quels types de meringues sont adaptés pour l’Eton mess ?

Les meringues sèches du commerce conviennent. Si vous préférez, vous pouvez aussi les faire maison.

Comment conserver la glace avant de servir ?

La glace, sans garniture, peut être stockée au congélateur jusqu’à une semaine. Une fois l’Eton mess ajouté, servez sans attendre.

Que faire si je ne trouve pas de camerises surgelées ?

Optez pour des fruits de saison ou remplacez-les par uniquement des mûres fraîches ou surgelées.

Peut-on préparer la compotée à l’avance ?

Bien évidemment. La compotée se garde au réfrigérateur une fois refroidie complètement, prête à être utilisée.