Glace biscuits gourmands

Chez moi, l’été rime avec ce sandwich glacé addictif. C’est moelleux, généreux, un vrai plaisir à partager qui met tout le monde de bonne humeur dès qu’on sort les desserts.

A la première tentative avec la mayo j’avais des doutes, depuis à chaque barbecue tout le monde le réclame.

Ingrédients principaux

• Farine standard non blanchie: pour garder la pâte souple et légère, utilisez de la farine bien fraîche
• Levure chimique et bicarbonate de soude: pour que les biscuits gonflent nickel, vérifiez la date de péremption
• Cassonade et sucre blanc: apportent douceur, la cassonade relève le goût
• Mayonnaise: prend la place du beurre, texture bien moelleuse garantie avec une bonne mayo (maison ou marque française de qualité)
• Extrait de vanille: parfume vraiment, préférez l’extrait naturel
• Œufs: pour lier et donner du fondant, choisissez-les bien frais si possible
• Pépites de chocolat mi-noir ou lait: ça fait la touche gourmande, prenez-les de bonne qualité
• Glace chocolat et vanille: il en faut qui soit un peu molle pour l’étaler, artisanale si possible pour plus de goût

Étapes faciles

Préparer les moules:

Graissez deux moules à charnière de vingt centimètres et posez du papier cuisson dedans pour que tout se démoule sans galère

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un saladier, mélangez farine, levure, bicarbonate et une pincée de sel, passez-les au tamis pour éviter les grumeaux

Apprêter la base humide:

Dans un autre saladier, fouettez au robot cassonade, sucre, mayo, vanille et œufs jusqu’à ce que ça devienne mousseux, ça permet d’apporter du volume aux biscuits

Ajouter les ingrédients secs et le chocolat:

À basse vitesse ou à la cuillère, versez les ingrédients secs, puis les pépites, mélangez vite fait, la pâte doit rester crémeuse

Cuisson des gros biscuits:

Etalez la pâte dans les moules, enfournez pour vingt-cinq minutes, surveillez qu’ils dorent bien au-dessus et restent souples au cœur, c’est le secret du moelleux

Bien refroidir:

Laissez poser les biscuits sur une grille une bonne heure, sinon la glace fondrait trop vite au montage

Assembler le sandwich:

Démoulez les biscuits avec précaution, nettoyez un des moules puis posez un biscuit côté plat en haut, étalez les deux glaces en couches alternées, lissez sans trop appuyer, finissez par le deuxième biscuit, emballez serré dans du film alimentaire

Surgeler à fond:

Mettez le tout au congélateur au moins huit heures ou laissez la nuit pour avoir de belles tranches quand vous coupez

Démouler et couper:

Sortez-le quinze minutes avant le service, laissez le biscuit redevenir moelleux, passez un grand couteau chaud sur le pourtour pour aider, puis coupez en parts

Épingler

À retenir absolument

Le biscuit ne change pas de texture au congélo, il reste hyper tendre. C’est idéal à préparer la veille ou l’avant-veille, ça vous évite le stress du jour J. Vous voulez varier ? Changez juste le parfum de glace. Si je ne devais retenir qu’un ingrédient, ce serait la mayo française: elle rend la texture magique. Je garde encore en tête les rires des enfants découvrant cette énorme douceur glacée, c’est notre moment d’été préféré chaque année.

Bien conserver

Emballez bien et gardez le sandwich au congélateur, il se garde nickel cinq à sept jours. Il reste fondant tant qu’il est isolé de l’air. Sortez-le un peu avant de couper, comme ça le biscuit redevient moelleux et la glace ne coule pas partout.

Idées de variations

Vous pouvez tout personnaliser: essayez une base à la poudre de cacao ou une pointe de cannelle dans la pâte. Pour la glace, passez en mode fruité ou testez au café pour changer. Si allergie, usez de pépites vegan ou d’une glace sans lactose, c’est simple.

Servir comme un pro

Pour le côté fête, coupez en parts individuelles et saupoudrez de miettes de biscuit. Ajoutez un filet de coulis chocolat ou quelques fruits rouges dessus. Vous pouvez aussi glisser une fine couche de caramel au montage, effet gourmand assuré.

Petite histoire du sandwich glacé

Le sandwich glacé, ça sonne rétro et fait penser aux douceurs d’enfance. Il aurait vu le jour fin dix-neuvième aux USA. Ce dessert marie parfaitement froid et gourmandise. Aujourd’hui, il se revisite avec mille sortes de biscuits et de glaces pour régaler tout le monde.

Astuces futées

Mettez toujours du papier cuisson dans le moule, adieu la galère au démoulage. Patientez avant de couper, sinon ça craque. Alternez les parfums pour surprendre un max. Avec le temps, c’est évident: préparer en avance, c’est le top pour un résultat hyper fondant et joli à la coupe. Et boostez votre sandwich avec des glaces et garnitures qui vous ressemblent, comme ça chaque version est vraiment la vôtre.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des biscuits bien tendres ?

Pour garder les biscuits tendres, mélangez doucement vos ingrédients et essayez de remplacer certains par de la mayonnaise pour une belle texture.

→ Peut-on changer la crème glacée ?

Absolument, adaptez les saveurs avec vos parfums préférés comme fraise, pistache ou même caramel.

→ Une astuce pour une découpe propre ?

Laissez reposer le dessert 15 minutes hors du congélateur, puis servez-vous d’un couteau réchauffé dans de l’eau chaude.

→ Par quoi remplacer les pépites de chocolat ?

Essayez des alternatives comme des noisettes, des fruits séchés ou même des bonbons cassés.

→ Comment garder les restes bien frais ?

Emballez chaque portion dans du plastique alimentaire et congelez-les. Servez dans les 7 jours pour un maximum de fraîcheur.