Pin it
Ce classique québécois se transforme ici en une version chic à faire chez soi. De vrais cornets gaufrés maison garnis de tire d’érable, pour retrouver l’esprit de la cabane à sucre sans attendre le printemps.
La première fois que j’en ai préparé pour mes proches, ils sont restés scotchés. Ça réveille de jolis souvenirs d’enfance. Depuis, c’est LE truc que je ramène à chaque fête de famille.
Ingrédients Gourmands
Pour confectionner les cornets gaufrés- Farine classique: la base qui maintient bien le croustillant
- Chia moulu: astuce pour lier la pâte tout en boostant les apports
- Compote de pommes non sucrée: humidifie et sucre en douceur sans alourdir
- Huile de coco: apporte cette texture jetable et un petit parfum agréable
- Miel et sucre de canne: duo pour le goût sucré et pour dorer joliment
- Vanille liquide: rend l’ensemble super parfumé
- Pur sirop d’érable: la star donc prenez-le bien parfumé
- Beurre d’érable: onctuosité à déposer sur le dessus pour la gourmandise
- Noix de pécan ou autres: un peu de croquant, ça change tout
Instructions Faciles
- Pâte à gaufrettes:
- Versez la farine et le sel dans un petit saladier, mélangez bien. Passez les graines de chia au moulin pour une belle poudre. Ajoutez compote de pommes et eau à cette poudre dans un grand bol, mélangez et laissez gonfler 5 min, vous obtenez une texture gélatineuse qui remplace les œufs.
- Ingrédients liquides:
- Mettez le miel, sucre, huile de coco chaude et vanille dans le mélange chia. Mélangez tout au batteur pendant une grosse minute. Ajoutez les ingrédients secs petit à petit avec une cuillère en bois. Arrêtez dès que c’est bien lisse, inutile de trop insister.
- Cuisson:
- Chauffez votre appareil à gaufrettes. Mettez une grosse cuillère de pâte au centre, refermez le fer. Laissez-cuire entre 2 et 4 min, le temps dépend de l’appareil. Elle doit dorer et rester souple pour être roulée.
- Roulage des cornets:
- À la sortie du gaufrier, roulez vite la gaufrette chaude autour d'un cône pâtissier sur un torchon (ça protège les doigts). Pressez doucement, gardez quelques secondes puis retirez-la. Laissez refroidir sur une grille. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Préparation de la tire:
- Prenez la température de l’eau à ébullition avec un thermomètre, notez-la, ajoutez 26 degrés pour obtenir la température idéale du sirop. Montez doucement le sirop d’érable à cette température dans une casserole, surveillez sans quitter des yeux.
- Passage à la tire:
- Quand le sirop est prêt, éteignez le feu. Versez-en un peu dans une tasse à mesurer, l’autre partie dans un petit bol. Laissez celui-là refroidir 5 min, puis mélangez-le vivement pour qu’il devienne une pâte qui ne colle plus. Formez des minis boules et glissez-les au fond de chaque cornet en tassant bien.
- Garnissage:
- Mettez les cornets quelques minutes au frigo. Versez le sirop chaud juste épaissi dans les cornets. Si au bout de 25 minutes ça n’a pas pris, remettez légèrement à chauffer. Mettez le tout 2h au froid pour bien figer la tire.
- Finition:
- Sortez le beurre d’érable du frigo pour le ramollir un peu. Déposez-en délicatement sur chaque cornet, ajoutez une noix pour le style. Laissez tout finir de refroidir avant d’en profiter.
Chaque coin du Québec a ses petites astuces pour préparer ce délice. Chez nous, mamie mettait toujours un peu de sel dans la tire pour casser le trop sucré. C’est vraiment ce qui fait sortir tous les parfums et ça change tout.
Garde & Fraîcheur
Rangez vos cornets finis bien froids dans une boîte hermétique au frigo, ils se gardent nickel une semaine. Laissez-les refroidir avant de fermer la boîte, sinon l’humidité va ramollir la gaufrette. Pour plus longtemps, emballez-les individuellement dans du papier cuisson puis dans un sachet congélation, direct au congélateur pour 3 mois. Le jour J, sortez-les 30 min avant de mordre dedans.
Idées d’Échanges
Pas envie d’huile de coco? Prenez du beurre fondu pour une touche plus classique. Pour une version sans gluten, utilisez un mix de farines sans blé plus une petite cuillère de gomme xanthane. Le miel peut devenir du sirop d’érable pour plus d’intensité, ou du sirop d’agave si vous préférez vegan. La texture sera un peu différente, mais ça reste délicieux.
Petite Histoire de la Tire d’Érable
La tire d’érable fait vraiment partie de l’ADN du Québec. Les Premiers Peuples l’ont transmise aux premiers colons qui l’ont adoptée très vite. Traditionnellement, la tire chaude est coulée sur la neige, c’est la fête à chaque printemps dans les érablières. Ces cornets en sont une version revisitée, un clin d’œil moderne pour en profiter toute l’année, avec tout le goût du terroir en un croc.
Conseils Malins
- Sortez tous vos moules et ustensiles avant de commencer car ça va très vite
- Un sirop d’érable foncé type grade A donne plus de caractère
- Pour bien croquer sous la dent, attendez que les gaufrettes soient bien dorées avant de les sortir
Questions fréquentes
- Comment bien cuire la tire d'érable?
Notez la température où l'eau bout, ajoutez-y 26°F, et chauffez le sirop jusqu'à cette valeur. C'est le secret d'une texture parfaite.
- Peut-on préparer les gaufrettes à l’avance?
Absolument, conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’elles restent croustillantes avant de les garnir de tire.
- Comment éviter que la tire ne coule?
Mettez un peu de sucre d'érable dans le fond du cornet et laissez refroidir au réfrigérateur avant d’ajouter la tire.
- Puis-je remplacer le sirop d'érable?
Bien sûr, tout autre sirop peut convenir, mais vous perdrez cette saveur exceptionnelle de l'érable.
- Combien de temps peut-on conserver les cornets?
Une semaine au réfrigérateur ou vous pouvez les congeler pour les garder plus longtemps.
