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Un classique belge revisité façon familiale, directement sorti du carnet de ma grand-mère. Vous allez tomber pour cette alliance entre croustillant doré et cœur hyper tendre parfumé à la cannelle.
C’est lors d’un après-midi pluvieux chez ma mamie que j’ai découvert ce trésor. Dès que son vieux gaufrier chauffait, tout le monde se précipitait. À la maison, mes enfants sautent de joie dès que j’en lance une tournée aussi.
Ingrédients
- 115 g de beurre demi-sel mou: le petit goût salé booste la gourmandise
- 70 g de sucre perlé: pour ces morceaux sucrés qui fondent et caramélisent
- 30 g de vergeoise ou sucre blond: plus de caractère qu’avec du sucre blanc
- 1/2 cuillère à café de cannelle: la cannelle de Ceylan, si vous trouvez, c’est encore mieux
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré: c’est optionnel, mais ça donne plus de peps
- 2 œufs moyens: ça rend la pâte bien liée et goûteuse
- 1 sachet de sucre vanillé: les arômes en prennent un coup de boost
- 125 ml de lait entier tiédi: le gras du lait, c’est la clé de la texture
- 315 g de farine: la base pour former la pâte parfaite
- 12 g de levure fraîche ou 5 g de levure de boulanger sèche: la version fraîche pour plus de goût
Déroulé Facile
- Lancer la levure:
- Dans le lait tiède, mélange la levure et une petite cuillère de sucre puis laisse le tout buller 10 minutes sous couvercle, tu verras ça mousse !
- Rassembler les secs:
- Mets farine, cannelle et sucre blond dans un gros bol puis mélange bien jusqu’à ce que tout soit amalgamé
- Liquides à la fête:
- Ajoute la levure activée, les œufs battus vite fait et le rhum au mélange sec puis bats franchement pendant 5 minutes pour que ça devienne lisse
- Ajout du beurre:
- Fais rentrer le beurre petit bout par petit bout, en mélangeant tout le temps, environ 3 minutes. Il faut que tout soit fondu dedans
- Pâte qui pousse:
- Recouvre ton bol d’un torchon humide et planque-le dans un coin chaud (le four éteint et lumière allumée c’est top) de 1 à 2 heures, il faut que ça gonfle à bloc
- Gère le sucre perlé:
- Appuie doucement sur la pâte pour dégazer puis ajoute le sucre perlé. Plie la pâte sur elle-même plusieurs fois mais reste délicat pour ne pas casser les grains
- Diviser la pâte:
- Roule 10 boules d’environ 70 g chacune, farinées à la main, pour éviter que ça colle partout
- Petit repos:
- Aligne tes boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, espace-les bien et laisse tranquille 20 minutes à température ambiante
- Chauffer le gaufrier:
- Préchauffe ton gaufrier à feu moyen, 5 minutes suffisent, comme ça la chaleur sera au top pour cuire les gaufres
- Hop, cuisson :
- Mets deux boules à la fois dans le gaufrier chaud, tu peux même rajouter du sucre dessus si tu veux. Laisse cuire 4 ou 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée
- Déguster rapide :
- Croque-les quand elles sont encore tièdes, c’est là que le sucre est le plus moelleux, sinon attends pour une texture plus compacte
Détails à Connaître
- Elles restent au top dans une boîte deux ou trois jours
- Pour les réchauffer, deux minutes à 150°C suffisent
- Impossible d’avoir le même effet sans sucre perlé
Petit secret de famille: mamie ajoutait toujours un peu plus de sel, même avec du beurre demi-sel. Selon elle, ça réveillait la saveur caramel que le sucre perlé apporte. J’ai testé sans et avec : elle avait vraiment raison.
Conservation & Fraîcheur
Leur meilleur moment, c’est le jour même, mais gardez-les bien fermées à température ambiante jusqu’à 3 jours sans souci. Oubliez le frigo, ça les rend dures. Pour leur redonner leur moelleux, il suffit de 2 minutes au four préchauffé à 150°C. Pour congeler, emballez-les individuellement dans du film et glissez-les en sachet au congélateur pour deux mois max. Sortez-les puis passez au four quand vous en avez envie.
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Idées à Tester
On peut varier à l’infini : troquez la cannelle contre de la vanille en poudre ou de l’extrait, ajoutez du zeste de citron ou d’orange pour la fête ! Les Belges fidèles utilisent du sucre perlé made in Belgium, mais vous pouvez écraser gros des morceaux de sucre à la place. Pas envie d’alcool ? Remplacez le rhum par de la vanille ou rien du tout.
Petite Histoire de la Gaufre Liégeoise
La gaufre liégeoise existe depuis le XVIIIe siècle, imaginée pour un prince local, alors que sa cousine bruxelloise est plus légère et craquante. Ce qui les distingue ? La version liégeoise repose sur une pâte type brioche et des grains de sucre perlé qui fondent lors de la cuisson. Ma famille a toujours insisté sur un bon beurre et la patience pour le repos de la pâte. C’est ça qui fait toute la magie et la réputation de ce délice dans le monde entier.
Questions Fréquemment Posées
- → Qu'est-ce qui rend les gaufres moelleuses spéciales ?
Les gaufres moelleuses se démarquent par leur texture parfaite à l'intérieur et leurs grains de sucre perlé caramélisés à l'extérieur.
- → Peut-on remplacer le sucre perlé par autre chose ?
Le sucre perlé donne le côté croquant caractéristique, mais vous pouvez essayer du sucre cassé en morceaux à défaut.
- → Est-il nécessaire d'utiliser un gaufrier particulier ?
Un gaufrier basique suffit. L'important est de ne pas trop presser la pâte pour lui laisser de l'espace pour gonfler.
- → Comment enrichir le goût de la pâte ?
Ajoutez un soupçon de vanille, de cannelle ou même des zestes d'agrume pour personnaliser vos gaufres.
- → Combien de temps peut-on conserver les gaufres ?
Elles se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte bien fermée. Réchauffez-les légèrement pour les raviver.
- → Le rhum est-il obligatoire ?
Pas du tout ! Le rhum apporte un petit plus, mais il est tout à fait facultatif. Remplacez-le ou zappez-le selon vos préférences.