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Les trubochki, c'est des biscuits russes hyper croustillants qu'on garnit avec une crème douce et sucrée au caramel. Ce dessert, raffiné mais pas prise de tête à faire, mélange craquant et douceur fondante. Idéal pour régaler tout le monde lors d'une pause sucrée ou juste se faire plaisir sans raison.
La première fois que j'ai goûté ça, c'était pendant un trip en Europe de l'Est. Depuis, impossible de m'en lasser, c'est le chouchou de nos fêtes en famille. Chaque fournée part aussi vite qu'elle sort du four.
Ingrédients
Pour les gaufrettes- Huile végétale : 1/2 verre, c'est la clé pour que ça croustille bien
- Farine classique : 1 3/4 verres, la marque joue sur la légèreté
- Crème épaisse : 1/4 de verre, pour donner de la richesse à la pâte
- Sucre : 1/2 ou 3/4 de verre, à doser selon tes envies sucrées
- Eau : 2 1/2 verres, température ambiante, ça s’incorpore mieux
- Vanille liquide : 1 cuillère à café, choisis-la naturelle pour un meilleur goût
- Lait concentré sucré caramélisé : 1,5 boîte (on le trouve au rayon pâtisserie, appelé aussi dulce de leche), prends-le à température ambiante
- Beurre doux : 340g sorti du frigo assez tôt pour qu'il soit mou
Déroulé Facile
On attaque par la pâte- On prépare :
- Dans un grand saladier, utilise un fouet électrique pour mélanger farine et 1 verre d'eau jusqu'à avoir un résultat épais. Verse le reste de l'eau petit à petit pour obtenir une texture plus fluide mais pas liquide. Rajoute l'huile, le sucre et la crème épaisse. Mélange fort pour lier. Il faut que ce soit comme une pâte à crêpe épaisse.
- On passe à la cuisson :
- Mets ton gaufrier spécial cônes à chauffer. Dépose deux cuillères de pâte au milieu, referme et laisse cuire. Quand ça prend une jolie couleur dorée (45 secondes à 1 minute), c'est prêt. Les petites tailles, c'est plus simple à farcir.
- On roule vite :
- Direct en sortie du gaufrier, utilise des gants pour éviter de te brûler et façonne-les en tubes ou cornets rapidement. Si t'as pas de douille spéciale pour remplir, préfère la forme cône. Il faut aller super vite, ça durcit en quelques secondes.
- Pour la crème :
- Fouette d'abord le beurre dans ton mixeur pour qu'il blanchisse et devienne aérien, 2 ou 3 minutes à bonne allure. Ajoute le dulce de leche en 3 fois, bats bien entre chaque ajout. Le but c'est d'avoir une crème bien lisse, sans morceaux.
- On remplit :
- Place la crème obtenue dans une poche ou sac congélation dont tu as coupé l'angle. Remplis bien chaque tube ou cône. Pour ajouter du style, trempe les extrémités dans des éclats de noisettes ou d’amandes.
Le vrai secret, c'est de choisir un dulce de leche artisanal ou maison. C’est simple à faire : chauffe doucement une boîte de lait concentré sucré, au bain-marie plusieurs heures, ou va chez l’épicier du coin pour en trouver un bon. La différence se sent tout de suite en bouche.
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Conservation
Si t'as des tubes pas encore remplis, laisse-les dans un sac bien fermé à température ambiante, ils tiendront une semaine. Une fois la crème à l'intérieur, c'est meilleur dans la journée. Au frigo, ça peut tenir 2 à 3 jours mais ça ramollit un peu.
Variantes Possible
Pas de gaufrier à cônes ? Pas grave, prends un gaufrier classique et roule juste après cuisson tant que c'est chaud. Pour une version plus légère, change un peu de beurre contre du fromage frais type Philadelphia. Tu peux remplacer le dulce de leche par de la pâte à tartiner, à la noisette ou même par une confiture assez ferme.
Idées Pour Servir
Sers-les avec un café serré ou un bon thé noir à l'heure du goûter. Pour épater les invités, aligne-les sur un plat avec quelques fruits rouges et une fine pluie de sucre glace. Ambiance festive garantie, parfait pour les grandes occasions et les fêtes de fin d’année.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment manipuler les gaufres chaudes pour les rouler ?
Portez des gants pour éviter les brûlures et pliez immédiatement les gaufres en tubes ou cônes de votre choix avant qu'elles ne deviennent rigides.
- → Peut-on varier la garniture à l’intérieur ?
Absolument ! Essayez une garniture au chocolat, à la vanille ou même une confiture de votre préférence pour une nouvelle saveur.
- → Quelle est la durée de conservation des gaufres ?
Conservez les gaufres natures dans un sac hermétique. Une fois remplies, consommez-les rapidement ou fraisez jusqu'à un mois au congélateur.
- → A-t-on besoin d’ustensiles spécifiques pour cette préparation ?
Un gaufrier est indispensable pour cuire la pâte, et une poche à douille simplifie le remplissage des gaufres avec la garniture.
- → Est-il indispensable d'ajouter des décorations finales ?
Pas vraiment ! Toutefois, tremper les bouts dans des éclats de noix ou autres garnitures embellit le rendu et ajoute du croquant.