Délicieux moelleux noisette

Ce fondant à la noisette minimaliste montre qu’avec trois trucs, on fait un dessert vraiment canon. C’est tout doux en bouche, bien parfumé à la noisette, pile ce qu’il faut pour ceux qui aiment les douceurs sans prise de tête.

À chaque automne, dès que je trouve de belles noisettes, je prépare ce gâteau. La première fois que mes beaux-parents l’ont goûté, ils n’en revenaient pas que ce soit si simple avec juste trois ingrédients.

Délicieux ingrédients

• 5 œufs entiers : ça rend la pâte super moelleuse, mieux vaut qu’ils soient bien frais et pas froids pour qu’ils montent plus facile
• 300 g de poudre de noisette : toute la gourmandise vient de là, c’est aussi ça qui remplace la farine, prenez-la bien fine pour un résultat léger
• 60 ml de sirop d’agave ou d’érable : donne le petit côté sucré, pas trop puissant, l’érable apporte un goût caramel sympa

Astuces simples étape par étape

Traiter les œufs :

Cassez les 5 œufs, séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand saladier pour les battre ensuite, et gardez les jaunes à côté. Aucune trace de jaune dans les blancs, sinon ça ne montera pas comme il faut.

Préparer la base :

Ajoutez la poudre de noisette et le sirop dans le bol des jaunes. Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien collant, un peu comme une pâte d’amande costaude.

Faire monter les blancs :

Battez les blancs en commençant doucement, puis plus vite, pour obtenir une texture ferme. On sait que c’est bon quand ça ne bouge plus même si on retourne le saladier. C’est important pour garder un côté léger.

Mélange en douceur :

Ajoutez d’abord un peu de blancs montés à la pâte noisette pour la détendre. Après, incorporez le reste doucement à la spatule, il ne faut surtout pas casser le côté mousseux sinon ce sera trop dense.

Cuisson bien maîtrisée :

Mettez la pâte dans un moule rond de 22 cm recouvert de papier cuisson. Enfournez à 180°C pour 45 minutes, four déjà chaud. Pour voir si c’est prêt, enfoncez un couteau au centre : il doit ressortir un peu humide mais propre.

La poudre de noisette, c’est ce qui me plaît le plus ici. Quand on la grille un chouïa, son odeur embaume tout ! Impossible de résister, ce gâteau devient magique. Ma grand-mère utilisait d’ailleurs ses propres noisettes pour faire des versions similaires.

Garder toute la fraîcheur

Il reste bon trois jours à température ambiante si vous le mettez dans une boîte fermée. Pour garder plus longtemps, mettez-le au frigo, il tiendra une semaine tranquille. Après un jour, il devient encore plus fondant. Pour garder plusieurs mois, coupez-le en parts et mettez-les au congélo, ça marche nickel jusqu’à 3 mois.

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Variantes Sympas

Si vous voulez encore plus de gourmandise, faites fondre 100 g de chocolat noir et ajoutez-le à la pâte avant les blancs. Vous pouvez changer la poudre de noisette par de l’amande, c’est un goût différent mais tout aussi bon. Pour la touche qui fait beau, jetez des noisettes concassées sur le dessus avant de mettre au four.

Idées d’Accompagnement

Il est top tout seul, mais avec un peu de crème anglaise, c’est encore plus gourmand. Sinon, une petite cuillère de chantilly pas trop sucrée ou une boule de glace vanille ajoutent un côté chic. Pour un joli look, saupoudrez un peu de sucre glace et posez quelques noisettes entières.

Origines et Histoire

Ce genre de gâteau sans farine vient des desserts italiens à base de fruits secs, surtout dans le Piémont où la noisette est reine. À l’époque, on faisait sans farine et on utilisait juste ce qu’on avait autour. Aujourd’hui, c’est revenu à la mode pour la simplicité et le côté sain.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder la texture légère ?

Fouettez bien les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez-les doucement au reste de la préparation pour une texture aérée.

→ Quelles alternatives au sirop d'agave ?

Essayez le sirop d'érable ou le miel pour des saveurs uniques et une douceur naturelle !

→ Combien de temps se conserve ce moelleux ?

Placez le gâteau dans une boîte hermétique, il restera tendre et savoureux jusqu'à trois jours.

→ Peut-on rajouter des compléments ?

Ajoutez des pépites de chocolat ou des morceaux de noisette pour une touche encore plus gourmande.

→ Ce dessert est-il adapté sans gluten ?

Oui, il est naturellement sans gluten, parfait pour ceux qui y sont sensibles.