Épingler
Quand on parle du pain moelleux aux pêches et au praliné de noix de pécan, c'est tout de suite l'ambiance chaleureuse des tables conviviales du Sud qu'on imagine. Avec des gros bouts de pêches bien juteuses et des noix bien grillées, ce cake fondant, couvert d’un caramel gourmand, transforme un simple quatre-heures en véritable petit festin.
C'est chez une famille d'accueil en Géorgie que j'ai dégusté ce délice la première fois. La grand-mère en préparait pour les dimanches, et j’ai été bluffé par le combo de saveurs simple et gourmand à la fois. J’ai vite compris que c’était un dessert riche en souvenirs.
Ingrédients indispensables
- Crème fraîche (120 g) - Donne tout le moelleux et l’équilibre entre acidité et douceur
- Huile végétale (120 ml) - À la place du beurre, ça rend le cake super tendre longtemps, préfère l'huile neutre
- Noix de pécan (50 g pour la pâte + 50 g pour la garniture) - Plein de croquant et un petit goût beurré parfait avec les fruits
- Pêche bien mûre (1 grosse) - Fraîche si possible, sinon pêche au sirop égouttée, mais évite les pêches dures
- Lait concentré sucré (400 g) - Il sert pour un nappage caramel bluffant, en cuisant il prend ce petit goût caramélisé qui change tout
L'été c'est le bon moment, les pêches françaises sentent vraiment bon et leur jus rend toute la différence par rapport à la version en conserve.
Déroulé ultra facile
1. Préchauffer et préparer
Mets le four à chauffer à 180°C (résistance en haut et bas—pas besoin de l’air brassé). Beurre bien un moule à cake classique, puis tapisse-le avec du papier cuisson qui déborde (super pratique pour démouler plus tard, surtout avec les fruits qui peuvent coller).
2. Fruits et noix prêts à l’emploi
Si la pêche s’épluche mal, trempe-la vite fait dans de l’eau bouillante puis froide. Coupe-la en petits dés (1 cm à vue de nez). Pour les noix, hache grossièrement 50 g pour la pâte et garde les autres 50 g entiers ou en gros morceaux pour le dessus. Mets tout de côté.
3. Mélange tout humide
Dans un saladier, bats les œufs (2) avec l’huile jusqu’à ce que ça mousse un peu. Ajoute le sucre (200 g) doucement en fouettant bien pour que ça gonfle. Verse la crème fraîche (120 g) et la vanille (1 c. à café), mélange bien. Incorpore doucement les dés de pêche et la moitié des noix en faisant gaffe de ne pas trop écraser les bouts.
4. Tout ce qui est sec
Mélange dans un autre bol la farine tamisée (190 g), le bicarbonate (1 c. à café) et le sel (1/2 c. à café). Ajoute-les en plusieurs fois dans la pâte humide, remue délicatement à la spatule et arrête dès que la farine a disparu des yeux. Trop mélanger rendrait le cake dur, alors vas-y mollo.
5. Au four
Verse la préparation dans le moule, égalise rapidement le dessus. Donne quelques petits coups sur la table pour faire sortir l’air. Mets à cuire au centre du four pendant 50 à 55 minutes. Vérifie avec un cure-dent : il ressort sec ou presque, le tour se décolle tout seul, c’est bon signe.
6. Faire le nappage caramélisé
Pendant que le cake tiédit, fais fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu assez fort, balance les 50 g de noix de pécan, laisse revenir 5 minutes en mélangeant sans cesse (on ne veut pas de noix cramées !). Ajoute direct le lait concentré sucré. Passe sur feu moyen-doux, touille sans t’arrêter, dès que ça épaissit et devient doré (en 2-3 minutes), retire du feu. Laisse refroidir un brin.
7. La partie la plus fun
Quand le cake est bien refroidi, démoule-le délicatement sur une grille ou un plat, tartine-le de nappage caramel-noix. Laisse couler un peu sur les bords, effet waouh garanti. Attends 30 minutes que ça croûte légèrement. Si tu veux que ce soit encore plus beau, pose quelques noix entières dessus pour décorer. Couper, servir, régale-toi !
À chaque bouchée, je replonge dans un souvenir de grosses tablées sous le soleil, des odeurs de pêche mûre et ce bonheur partagé autour d’un bon dessert. Le croquant des noix en caramel et les fruits bien cueillis, c’est toute la chaleur d’un sud généreux qui débarque dans l’assiette.
Aux États-Unis, ces cakes aux fruits font partie de la culture familiale. Ici, la pêche rencontre la noix de pécan, star du Sud, et ensemble ils offrent un côté chic à l’habituel cake à la banane ou à la citrouille. Le nappage inspiré des pralines de la Nouvelle-Orléans amène un twist ultra gourmand qui le fait passer niveau dessert de fête.
Épingler
Voilà un cake que tout le monde adore, hyper simple à préparer mais qui surprend par ses saveurs équilibrées et son cœur ultra moelleux. Laissez-le refroidir, servez, et appréciez ce petit bijou sympa sans chichi ni prise de tête.
À chaque fois que ce cake arrive sur la table, il y a toujours des sourires et des demandes pour la recette. Son look rustique nappé de caramel et de noix attire l’œil. Mais c’est surtout ce premier morceau tout doux, acidulé et croustillant qui fait craquer tout le monde !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le temps de préparation total ?
- Il faut compter 20 minutes pour tout préparer et 55 minutes pour cuire.
- → Peut-on remplacer les pêches par d'autres fruits ?
- Absolument, les abricots ou nectarines sont d'excellentes alternatives selon vos envies.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce gâteau ?
- Placez-le dans une boîte fermée pour qu’il reste frais durant 3 jours à température ambiante.
- → Conservez-vous ce gâteau au congélateur ?
- Oui, sans nappage, il se congèle très bien pendant un mois.
- → Une idée pour servir ce gâteau ?
- Dégustez-le nature, avec un café ou réchauffé quelques minutes au four.