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Les spirales chaï-cannelle revisitent le classique américain avec tous les parfums réconfortants de l’Inde. Le chaï, c’est ce mix d’épices canon - cannelle, gingembre, cardamome, girofle, muscade, piment de la Jamaïque - qui embaume chaque morceau d’une douceur et d’un parfum d’ailleurs. Au fond du plat, une couche généreuse de caramel se transforme pendant la cuisson : ça devient tout doré, sirupeux, se glisse entre les couches moelleuses et donne vraiment envie d’y plonger la cuillère !
Un matin d’automne, je voulais changer des roulés à la cannelle classiques. J’avais une tasse de chaï fumant dans les mains et je me suis dit : « Mais pourquoi pas tout mélanger ? » Depuis ce jour-là, chez moi c’est fini, personne ne veut plus entendre parler de roulés nature. On ne fait que ces spirales irrésistibles.
Indispensables du placard
- Mélange chaï - C’est lui qui fait tout ! La cannelle réchauffe, le gingembre réveille, la cardamome apporte un petit air citron/floral, les clous de girofle donnent du caractère, la muscade apaise, et le piment de la Jamaïque ajoute ce petit truc en plus. Prends des épices fraîches, c’est tellement plus parfumé
- Levure de boulanger - Une levure qui pétille vraiment c’est la clé ! Quand tu l’actives, si ça mousse bien, c’est gagné pour une pâte super aérée
- Beurre doux - Il doit être tendre comme une pommade pour bien s’imprégner partout, dans la pâte comme dans la garniture, sans masquer les épices
- Miel - Pour la sauce, le miel d’acacia (ou de fleurs, ce que tu trouves) va booster les arômes là où le simple sucre ne suffit pas
- Fromage frais à tartiner - Il rend le glaçage léger et équilibre vraiment la richesse des roulés, tout en ajoutant une petite note acidulée
Ma petite astuce préférée, c’est de moudre la cardamome en dernier : je prends les gousses, je les écrase et hop, ça parfume tout d’un coup. Ce côté frais et fleuri relève tous les parfums du chaï !
Délicieuses étapes
1. Pâte moelleuse parfumée
Mélange d’abord 593 g de farine toute simple, les épices chaï (1½ c. à café de cannelle, ¾ c. à café de gingembre, ¼ c. à café de piment de la Jamaïque, ¼ c. à café de muscade, ½ c. à café de cardamome, ⅛ c. à café de clou de girofle), 1½ c. à café de sel et 25 g de sucre. Mets tout dans ton bol et remue pour tout répartir. Dans un petit saladier à côté, verse 300 ml de lait tiède (max 45°C), 2¼ c. à café de levure boulangère sèche et 1 c. à café de sucre (ça booste la levure !). Laisse reposer 10 minutes. Quand ça bulle et que ça sent bon, c’est prêt à être utilisé en deuxième partie.
2. Ajout des œufs et façonnage
Remplace le fouet par le crochet, puis verse les 2 œufs battus, 1 grosse cuillère de vanille liquide et 112 g de beurre tout mou, coupé en mini-dés, dans ton mélange sec. Mélange doucement, puis ajoute petit à petit ton mélange de levure. Passe à vitesse moyenne et laisse le pétrin faire son job 7 à 10 minutes pour une pâte bien lisse, qui ne colle presque plus. Besoin de rajouter un peu de farine ? Vas-y une cuillère à la fois, sans trop charger ! Fais-en une boule, huile-la partout en la roulant dans un saladier, c’est pour qu’elle ne sèche pas sur le dessus.
3. Laisser gonfler
Couvre la pâte d’un torchon humide ou d’un film, mets-la à l’abri, pas de courant d’air, à une température cosy (24-27°C). Tu attends 1h à 1h30 : quand tu appuies doucement avec le doigt et que ça garde la marque, c’est que c’est bon. Profite-en pour préparer caramel et garniture !
4. Sauce caramel au chaï
Chauffe 80 ml de crème liquide doucement (pas bouillir, juste fumer). Retire du feu, plonge 2 sachets de thé chaï, infuse pile 10 minutes, mélange de temps en temps. Sors les sachets, presse-les. Laisse la crème revenir à température ambiante. Dans un saladier, bats fort 112 g de beurre mou avec 220 g de cassonade, jusqu’à ce que ça devienne léger. Ajoute le reste des épices chaï (1½ c. à café de cannelle, ¾ c. à café de gingembre, ¼ c. à café de piment de la Jamaïque, ¼ c. à café de muscade, ¾ c. à café cardamome, ⅛ c. à café de clou de girofle), puis 116 g de miel, 1½ c. à café de vanille liquide et une pincée de sel. Quand c’est homogène, incorpore doucement la crème infusée. Verse toute la sauce dans un grand plat beurré (23x33 cm). N’aie pas peur si c’est liquide, ça va devenir top à la cuisson !
5. Remplir de garniture parfumée
Bats dans un bol moyen 112 g de beurre mou et 220 g de cassonade pour une pâte crémeuse. Ajoute toutes les épices chaï (1 c. à soupe de cannelle, 1½ c. à café de gingembre, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de muscade, 1 c. à café de cardamome, ¼ c. à café de clou de girofle), un peu de sel, et mélange bien. Tu dois pouvoir étaler mais pas couler : on veut une pâte facile à tartiner ! Mets de côté à température ambiante.
6. Rouler tout ça
Quand la pâte a doublé de taille, farine un plan de travail et pose-la dessus. Appuie gentiment dessus pour qu’elle se relâche, puis étale-la en un rectangle (environ 45x30 cm, 5 mm d’épaisseur). Recouvre toute la surface de garniture chaï, sauf 1 cm au bord d’un côté long. Roule la pâte à partir de l’autre bord, serre juste ce qu’il faut, pince bien la fin pour sceller.
7. Trancher et deuxième pause
Coupe en 12 morceaux, pareil en épaisseur (environ 4 cm) avec un couteau bien tranchant ou du fil. Premier repère au milieu, puis divise chaque moitié pour obtenir 12. Dépose-les coupés vers le haut dans le plat à caramel chaï, espace-les un peu, ça va gonfler. Verse 60 ml de crème entre les roulés (pas dessus !). Referme le plat avec un torchon ou du film et laisse lever encore une heure, jusqu’à ce qu’ils se touchent quasi tous.
8. Direction four !
Vingt minutes avant la fin de la pousse, chauffe ton four à 180°C. Quand c’est prêt, retire le torchon, enfourne pour 29 à 32 minutes. Surveille : ils doivent dorer partout et le centre doit atteindre au moins 88°C. Si ça fonce trop sur le dessus, pose une feuille d’alu par-dessus pour finir la cuisson tranquille.
9. Glaçage au fromage frais chaï
Pendant la cuisson, prépare le glaçage : dans un saladier, bats 84 g de beurre mou et 170 g de fromage frais, jusqu’à ce que ça soit aéré (3 minutes à vitesse moyenne-haute). Mets sur petite vitesse, incorpore 97 g de sucre glace en pluie pour éviter les grumeaux. Ajoute 1½ c. à café de vanille liquide et toutes les épices chaï du glaçage (½ c. à café de cannelle, ¼ c. à café de gingembre, ⅛ c. à café de piment de la Jamaïque, ⅛ c. à café de muscade, ¼ c. à café de cardamome et une petite pincée de clou de girofle). Passe sur vitesse haute et fouette encore 2 minutes pour un glaçage léger comme un nuage.
10. Dernières touches
A la sortie du four, laisse les roulés reposer dans le plat juste 10 minutes : pas plus (sinon le caramel durcit), pas moins (le glaçage fonderait de suite). Recouvre la surface de glaçage, qui va légèrement couler entre les tours. Goûte chaud pour le côté fondant ou attends que ça refroidisse pour ressentir encore mieux les épices !
Une copine indienne m’a dit un jour que ce mélange d’épices lui rappelait exactement celui de sa grand-mère. J’étais super fière, parce que c’est tout ce que je voulais : capter l’essence du vrai chaï dans une gourmandise toute simple.
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Le chaï, c’est une tradition indienne vieille de plusieurs millénaires, d’abord utilisé comme potion santé. Chaque épice a sa raison d’être : la cannelle stabilise la glycémie, le gingembre apaise, la cardamome nettoie l’organisme, le clou de girofle calme les petits bobos, la muscade aide à se détendre. À chaque bouchée, tu croises la culture indienne et la douceur sucrée des roulés venus d’Amérique. Deux mondes dans un seul dessert !
Ce qui me surprend toujours : plus tu laisses reposer ces spiralés, plus ils prennent du goût. Les épices libèrent toutes leurs notes intenses et ça devient incroyable. Du coup, j’en congèle des rouleaux avant cuisson, comme ça j’ai toujours un joker dessert sous la main !
T’as déjà remarqué ce moment où tout le monde se tait après la première bouchée ? C’est exactement ce qui s’est passé la première fois que j’ai servi ces roulés en brunch d’automne. Après un silence, tout le monde se met à sourire, chuchote et réclame la marche à suivre. C’est ça, la magie de la cuisine qui rassemble !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le temps total de préparation ?
- Comptez environ 2h30, en tenant compte des différentes étapes comme le levage et la cuisson.
- → Peut-on préparer la pâte en avance ?
- Absolument, laissez-la lever toute la nuit au frais pour un résultat parfait.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
- Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 3 jours.
- → Ces roulés sont-ils adaptés à la congélation ?
- Oui, sans leur glaçage. Pour de meilleures saveurs, consommez dans le mois.
- → Par quelles épices remplacer celles du chai ?
- Changez selon vos envies, mais essayez de conserver une balance harmonieuse de saveurs chaudes.