Gâteau roulé brésilien

Ce délice du Brésil se distingue par dix-huit fines épaisseurs de génoise roulées ensemble avec une confiture de goyave bien sucrée. Unique et saisissant, ce gâteau attire tous les regards et régale les papilles par son alliance de textures et de saveurs.

Franchement, depuis que j’ai découvert ce gâteau lors d’un séjour brésilien, impossible de m’en passer pour les grandes occasions. La première fois que je l’ai présenté à la famille, tout le monde s’est jeté sur leur téléphone pour immortaliser avant même d’y toucher.

Ingrédients

Pour la génoise

• 9 gros blancs d’œufs: Montez-les bien fermement, c’est ce qui apporte du moelleux
• 4 tasses et demie de farine classique: Et gardez-en un peu pour préparer vos plaques, privilégiez une bonne farine pour des couches toutes fines
• 9 gros jaunes d’œufs: Sortez-les à l’avance, ça rendra le tout plus souple et fondant
• 3 tasses et 1 cuillère et demie à soupe de sucre: Douceur pile comme il faut, sans écoeurer
• 45 cuillères à soupe de beurre doux: Tempéré, gardez un peu pour beurrer vos plaques, le beurre fait vraiment la différence ici

Côté garniture et déco

• 18 cuillères à soupe de sucre cristal: Utilisez pour recouvrir le dessus
• 1 cuillère et demie à soupe de porto: Optionnel mais sympa, ça relève le goût
• 3/4 de tasse plus 1 cuillère et demie à soupe d’eau: Pour détendre la goyave
• 28 onces de pâte de goyave (goiabada): En dés, préférez une marque artisanale si possible

Étapes Faciles

Tout préparer:

Pensez à tout mesurer à l’avance pour une préparation fluide, surtout pour un gâteau à couches comme celui-ci.

Réaliser la garniture:

Versez la goyave, l’eau et le porto dans une casserole, faites chauffer à feu moyen-vif. Mélangez jusqu’à que tout soit liquide et lisse, filtrez si c’est grumeleux. Laissez bien refroidir et séparez en 9 parts.

Lancer la pâte:

Avec un robot, battez d’abord le beurre (2 min). Puis ajoutez le sucre doucement. Fouettez environ 4 min, c’est parfait quand c’est bien onctueux. Les jaunes d’œufs vont un par un—continuez de battre après chaque ajout.

Ajouter la farine:

Ajoutez la farine petit à petit à vitesse basse, arrêtez-vous pour racler les bords si la pâte colle. Elle doit être bien lisse sans grumeaux.

Incorporer les blancs:

Ajoutez doucement les blancs montés, avec une spatule, sans remuer trop fort, sinon la pâte perd sa légèreté. Préchauffez le four à 180°C.

Cuire chaque épaisseur:

Graissez et farinez 9 plaques rectangulaires (25 x 38 cm). Étalez environ une tasse de pâte à chaque fois, faites une couche ultra-fine sur chaque plaque. Comptez 3 à 4 min de cuisson max—attention, ça ne doit pas dorer.

Sortir du moule:

Dès que c’est cuit, sortez la plaque et posez-la sur une serviette. Passez tout doucement un couteau tout autour, saupoudrez aussitôt 2 cuil. à soupe de sucre sur le dessus, puis couvrez d’un torchon. Calquez une seconde plaque (plus grande) dessus, retournez rapidement et le gâteau se détache tout seul.

Rouler et assembler:

Enlevez la plaque du dessus, puis faites glisser la plaque du dessous. Étalez la portion de goyave fondue sans attendre, et roulez aussitôt. Commencez par un coin, aidez-vous de la serviette pour rouler bien serré. Maintenez-le roulé dans la serviette pour le garder en forme.

Finition:

Chaque boudin est enroulé dans la couche suivante, à chaque fois garnie de goyave. Si ça casse, soudez les fissures avec vos doigts et remettez un peu de sucre. Coupez les deux extrémités pour que ce soit bien net.

C’est la goyave qui donne tout son charme—sa teinte rose flashy et son parfum ensoleillé apportent un vrai plus. À Recife, j’ai découvert qu’il existait même des boutiques entières dédiées à ce gâteau, c’est dire son succès là-bas.

Conservation

Le roulé à la goyave se garde nickel au frigo pendant 7 jours. Emballez-le bien serré dans du film ou du papier cuisson pour éviter qu’il sèche. À température ambiante, mangez-le dans les 3 jours. Si vous voulez, coupez-le en parts et congelez, il se conserve jusqu’à un mois. Pratique pour sortir juste une tranche à la fois.

Alternatives et Échanges

Pas de pâte de goyave sous la main ? Essayez donc avec du Nutella, du dulce de leche ou même une pâte de coings ou d’abricots. Le dulce de leche apporte une douceur caramélisée qui fonctionne très bien avec ce gâteau tout léger. Pour une version un peu plus légère, remplacez une part du beurre par du fromage frais à tartiner—c’est plus moelleux, un peu moins lourd.

Idées de Présentation

D’habitude on le coupe en fines rondelles, parfait avec un café serré à la brésilienne. Sur un grand plat, faites un motif éventail avec les tranches, ajoutez quelques feuilles de menthe et des fruits rouges pour donner du pep’s. Si vous voulez un dessert plus généreux, proposez une pointe de crème fouettée très peu sucrée et des dés de mangue ou d’ananas frais.

Petite Histoire

Le Bolo de Rolo est prisé au Brésil au point d’être reconnu patrimoine culturel à Pernambuco depuis 2008. Ce gâteau du Nordeste doit ses couches superposées aux recettes portugaises, adaptées ensuite avec la goyave locale. Parfois il affiche jusqu’à vingt couches pour les plus gourmands ! On retrouve ce gâteau partout : mariages, anniversaires, réveillons de Noël.

Questions fréquentes

C’est quoi le Bolo de Rolo ?

Ce gâteau brésilien se compose de fines couches roulées autour d'une garniture à base de pâte de goyave. Une douceur typique de sa région d'origine.

Quelle est la consistance du gâteau ?

Il est à la fois moelleux, tendre et légèrement fondant grâce à ses multiples couches enroulées.

Peut-on changer la pâte à la goyave ?

Bien sûr ! Essayez du dulce de leche, de la confiture ou même un peu de Nutella pour varier les plaisirs.

Comment bien conserver ce gâteau ?

Gardez-le trois jours à température ambiante, une semaine au frigo ou jusqu'à un mois au congélateur.

Avec quoi accompagner ce dessert ?

Dégustez-le avec une tranche de fromage Edam, une boule de glace ou simplement nature.