Bolo de Rolo sucré (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la base du gâteau

01 - 9 blancs d'œufs montés en neige ferme
02 - 320 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour graisser les moules
03 - 570 g de farine classique, ajouter un peu pour fariner les moules
04 - 650 g de sucre blanc
05 - 9 jaunes d'œufs à température ambiante

→ Ingrédients pour la garniture et le nappage

06 - 800 g de pâte de coing finement coupée
07 - 20 ml de cognac ou de rhum (optionnel)
08 - 225 g de sucre pour le glaçage
09 - 195 ml d'eau fraîche

# Instructions:

01 - Dans une casserole moyenne, combinez la pâte de coing, l'eau et le cognac (si vous le souhaitez). Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant constamment jusqu'à dissolution complète. Filtrez avec une passoire fine si besoin, laissez refroidir et divisez la préparation en 9 parts.
02 - Avec un mixeur équipé d'une palette, fouettez le beurre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajoutez lentement le sucre à basse vitesse tout en battant pendant 3 à 5 minutes pour un mélange crémeux. Incorporez les jaunes un par un, puis, progressivement, ajoutez la farine jusqu’à obtenir une texture uniforme. En dernier, mélangez délicatement les blancs en neige avec une spatule.
03 - Préparez votre four en le chauffant à 175°C. Beurrez généreusement et saupoudrez de farine 9 plaques de 25x38 cm. Étalez une fine couche de pâte (environ une tasse) sur chaque plaque de façon uniforme. Enfournez chaque couche pour 3 à 4 minutes sans qu'elles ne dorent.
04 - Après cuisson, inversez délicatement chaque couche chaude sur un linge. Étalez immédiatement une portion de votre garniture au coing sur chaque couche et roulez-la doucement. S'il y a des fissures, pressez légèrement pour fermer, puis enroulez les couches restantes les unes après les autres.
05 - Tranchez les extrémités du gâteau pour qu'il soit bien net. Coupez en fines parts. Vous pouvez servir seul, avec un peu de fromage type Brie, ou légèrement réchauffé accompagné d'une boule de glace vanille ou noix de coco.

# Notes:

01 - La pâte de coing peut être subtilement remplacée par de la confiture de fruits ou du caramel épais.
02 - Faites trois gâteaux individuels de 3 couches chacun pour simplifier le roulage.
03 - Conservez-le 3 jours à température ambiante, 1 semaine au frigo ou 1 mois au congélateur.

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