Épingler
Ce gâteau ultra fondant à l’amande et au rhum a sauvé pas mal de goûters pluvieux à la maison. L’association amande douce et rhum plaît à tout le monde, même aux gourmands les plus exigeants. Mes amis le réclament à chaque fois qu’ils débarquent à l’improviste ou pour souffler une bougie à la maison.
J’ai testé ce gâteau la première fois sans grande idée, juste pour un goûter, et j’ai été bluffée. Depuis, mes enfants le réclament souvent en hiver après une bonne balade au parc.
Ingrédients incontournables
- Poudre d’amande: apporte douceur et richesse, prenez-la fine pour un rendu bien lisse
- Beurre fondu: assure le moelleux, choisissez un beurre doux de qualité
- Œufs frais: lient la pâte, préférez-les taille moyenne et bien frais
- Sucre blanc: met en avant la saveur de l’amande, choisissez-le extra-fin pour qu’il fonde mieux
- Rhum ambré: la touche qui change tout, gardez un rhum pas trop puissant ni trop parfumé
Prenez toujours une poudre d’amande bien fraîche et un rhum que vous aimez tel quel. Ça fait franchement la différence.
Instructions faciles
- Chauffer le four:
- Passez le four à cent quatre-vingts degrés pour une cuisson parfaite, le gâteau lève mieux comme ça
- Préparer le moule:
- Mettez du papier cuisson dans un moule de vingt à vingt-deux centimètres. C’est le secret pour ne pas galérer au démoulage
- Mélanger les ingrédients:
- Dans un saladier, mélangez poudre d’amande et sucre. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque, ça évite les grumeaux. Ensuite, incorporez le beurre fondu puis le rhum, mélangez jusqu’à une pâte bien homogène, ça semble épais mais tout va bien
- La cuisson:
- Versez la pâte dans le moule, lissez. Enfournez trente à trente-cinq minutes. Surveillez, le dessus doit dorer et la lame d’un couteau en ressort propre
- Laisser tiédir puis démouler:
- Sortez du four, laissez le gâteau dix minutes dans le moule, ça évite qu’il casse. Ensuite, démoulez sur une grille et laissez-le refroidir pour qu’il garde tout son moelleux
À ne pas manquer
Bien riche en amandes, ce gâteau réconforte à coup sûr. Il reste parfait plusieurs jours sous cloche. Parfait peu importe la saison. J’adore l’amande, elle me rappelle les douceurs d’enfance. Ma mère sortait toujours ce gâteau quand il pleuvait, rien qu’en le sentant cuire, la maison changeait d’ambiance.
Garder longtemps
Ce gâteau moelleux se garde nickel trois à quatre jours à température ambiante, sous une cloche ou bien emballé. Pour le préparer à l’avance, il supporte aussi la congélation, il suffit de le couper et mettre les parts dans des sachets bien fermés. Il retrouve tout son moelleux après un petit passage au micro-ondes ou sorti à température ambiante.
À remplacer si besoin
Vous pouvez facilement varier : la poudre de noisette remplace très bien celle d’amande, ou mélangez-les pour plus de gourmandise. Pas envie d’alcool ? Mettez un peu d’extrait d’amande amère ou de fleur d’oranger. Enviede nouveauté ? Ajoutez un zeste d’orange pour apporter une touche de fraîcheur qui change tout.
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Idées pour le servir
Il va super bien avec une boule de glace vanille ou quelques fruits frais pour jouer sur les textures. Parfait aussi avec un café ou un thé bien corsé. Pour la touche qui en jette, saupoudrez de sucre glace ou ajoutez quelques amandes toastées juste avant de servir.
Origines et tradition
La frangipane vient d’Italie puis elle s’est imposée en France dans la fameuse galette des rois. Ce gâteau moelleux revisite la farce traditionnelle en montant la douceur avec plus de beurre et le parfum du rhum, une vraie touche antillaise. Résultat, un dessert qui mélange tradition et petite pointe d’audace.
Les petits trucs de chef
- Pour booster le goût d’amande, toastez légèrement la poudre à la poêle à sec
- Préférez des œufs à température ambiante pour que le beurre ne fige pas
- Laissez bien refroidir au moins une heure avant de couper, c’est la clé pour une texture parfaite
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une texture bien fondante ?
Pour réussir la texture, mélangez soigneusement pour avoir une pâte bien lisse. N’oubliez pas de vérifier la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir sans pâte.
- → Avec quoi accompagner ce moelleux ?
Ce dessert peut être savouré tout seul, mais il est encore meilleur accompagné d'un café, d'une tasse de thé ou d’une glace à la vanille.
- → Peut-on remplacer le rhum dans la recette ?
Oui, si vous préférez une version sans alcool, utilisez de l’extrait d’amande amère. Sinon, essayez du Grand Marnier pour une saveur différente.
- → Peut-on préparer ce gâteau en avance ?
C'est possible ! Ce gâteau reste délicieux même le lendemain. Gardez-le dans une boîte hermétique pour bien conserver son moelleux.
- → Quel type de moule est idéal pour ce gâteau ?
Un moule à manqué ou à cake entre 20 et 22 cm de diamètre fonctionne parfaitement. Tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.