Classique et gourmande

Ce dessert à la frangipane d'amandes fait partie des incontournables chaque début janvier en France. Sa garniture onctueuse et le feuilletage croustillant cachent une fève, pour choisir le roi ou la reine à la maison.

Je la prépare tous les ans en janvier, depuis que ma mamie m'a confié ses secrets. Le moment où tout le monde se retrouve autour de la table et espère tomber sur la fève, c'est vraiment un moment à part pour lancer l'année.

Ingrédients

• 60 g de beurre bien mou: ça donne une crème bien lisse avec du goût
• 120 g de sucre: pour apporter la douceur idéale
• 150 g de poudre d'amandes: c'est la base, pour tout le côté gourmand
• 1 gousse de vanille: pour le parfum discret et les petits points noirs gourmands
• 2 œufs: ils servent à lier et donner du moelleux
• 2 cuillères à café d'arôme: selon vos envies : vanille, amande amère, fleur d'oranger, rhum …
• 2 pâtes feuilletées pur beurre: prenez les toutes prêtes ou faites maison selon le temps que vous avez
• 1 jaune d'œuf: pour dorer le dessus et avoir une belle couleur
• Un peu de lait: juste pour mélanger avec le jaune pour la dorure
• 1 fève: classique ou fun, à vous de voir !

Déroulé Facile à Suivre

Faire la crème aux amandes:

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ça soit bien mousseux. Le beurre ramolli est important, vous verrez ça se mélange tout seul.

Ajouter la poudre d'amandes:

Versez petit à petit en mélangeant doucement. On veut que tout soit bien uni, sans grumeaux.

Parfumer la crème:

Ouvrez la gousse de vanille sur toute sa longueur et récupérez les graines à l'aide d'un couteau. Mettez-les dans la crème et ajoutez l'arôme choisi pour la touche perso.

Incorporer les œufs:

Ajoutez les œufs un après l'autre, en remuant bien à chaque fois. Comme ça la crème reste bien lisse et ne tranche pas.

Assembler la galette:

Disposez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez la frangipane au milieu, en laissant 2 cm libres sur les bords. Glissez la fève dedans, bien cachée.

Refermer:

Humidifiez les bords avec un peu d'eau, posez la deuxième pâte dessus, puis appuyez bien partout pour souder. Ça évite que la crème ne coule à la cuisson.

Décorer :

Mélangez jaune d'œuf et lait. Badigeonnez le dessus. Dessinez des figures avec un couteau sans percer la pâte. Mettez au frais trente minutes pour que la pâte tienne bien.

Enfourner:

Chauffez le four à 180°C. Faites cuire entre 30 et 40 minutes, le temps d'avoir une galette bien gonflée et dorée.

La première fois que j'en ai offert une à mes beaux-parents, j'étais super stressée. Mon beau-père, qui est pâtissier, m'a demandé comment j'avais fait. Ce souvenir me donne encore le sourire, c'est là que je me suis vraiment sentie adoptée par la famille.

Bien la Garder Fraîche

La galette reste très bonne à température ambiante pendant deux à trois jours. Ne la mettez surtout pas au frigo, sinon le feuilletage perd son croquant. Si vous voulez prendre de l'avance, congelez-la crue et enfournez-la direct, il faudra juste cuire un peu plus longtemps.

Idées à Essayer

Amusez-vous en remplaçant une partie de la poudre d'amandes par des noisettes ou pistaches. Pour une version super gourmande, vous pouvez ajouter cent grammes de pépites de chocolat ou une petite couche de compote de pommes dessous. Dans certaines régions, on met des fruits confits ou on change pour de la crème pâtissière. Osez aussi zester un peu d'orange ou de citron pour une note fraîche originale.

Comment Partager ce Délice

Cette galette se mange souvent encore tiède ou à température ambiante. Servez-la avec du cidre doux ou brut, ou un chocolat chaud pour les plus petits. N'oubliez pas la couronne en papier posée dessus et demandez au plus jeune qui aura chaque part. Celui qui tombe sur la fève devient roi ou reine et choisit à son tour.

Questions fréquentes

Comment coller les bords de ma galette ?

Utilisez une fourchette ou vos doigts pour pincer fermement tout autour du bord. Cela empêche la crème de déborder pendant la cuisson.

Quel arôme choisir pour la crème ?

Ajoutez de la vanille, amande amère, fleur d'oranger ou un peu de rhum pour personnaliser la saveur à votre goût.

Comment avoir une belle coloration dorée ?

Avant de mettre au four, badigeonnez avec un mélange de jaune d'œuf et un soupçon de lait pour une belle couleur brillante.

Une fève est-elle obligatoire ?

Pas forcément, mais glisser une fève dans la galette reste une tradition amusante et conviviale.

Combien de temps faut-il cuire la galette ?

Cuisez à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit dorée et bien montée.