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Le frico, spécialité du Frioul dans le nord-est de l’Italie, c’est un vrai délice du terroir. Cette galette dorée combine pommes de terre, oignons et fromage, pour un plat qui croustille dehors et fond littéralement dedans. Quand le fromage fond, il craque sous la dent et laisse découvrir un intérieur moelleux. Vraiment irrésistible et super gourmand !
Je suis tombé sur le frico pendant un séjour dans le Frioul et ça a été un vrai coup de cœur. J’ai tenté plein de versions en rentrant avant de trouver LA texture parfaite, croustillant dehors et fondant juste ce qu’il faut dedans. Celle-là, je la partage direct !
Indispensables pour se régaler
- 640g de pommes de terre rouges – Prends-les bien dures, ça tient mieux la cuisson et la texture ne devient pas farineuse.
- 250g de Montasio – Impossible à trouver en France ? Pas grave : un Comté bien affiné ou du Gruyère feront super bien l’affaire si le fromage fond tout en gardant du caractère.
- 1 oignon moyen – Pour apporter de la douceur, assure-toi qu’il soit bien ferme.
- Huile d’olive et beurre doux – Ce petit mix évite au beurre de brûler et donne direct une belle couleur au plat.
Le choix du fromage, c’est clairement le secret d’un frico réussi. Le Montasio est top parce qu’il dore sans dominer, mais crois-moi, Comté ou Gruyère bien affinés, ça match nickel aussi pour la croûte caramélisée.
Préparation étape par étape
1. À préparer avant
Pèle les pommes de terre et passe-les sous le robinet. Râpe-les assez gros avec une râpe à trous larges ou au robot. Presse-les un peu dans une passoire, il doit rester un peu d’humidité pour la cuisson. Coupe l’oignon en fines lamelles pendant ce temps, pour qu’il cuise bien partout.
2. Oignons fondants
Chauffe l’huile d’olive et le beurre dans une poêle antiadhésive (24-26 cm, c’est le top) sur feu moyen. Mets l’oignon émincé et baisse le feu légèrement. Laisse cuire tout doux une dizaine de minutes, remue souvent, c’est prêt quand il devient translucide et tendre. Ici, patience : il doit être ultra fondant pour que le plat soit parfaitement équilibré.
3. Pommes de terre à la poêle
Ajoute les pommes de terre dans la poêle, sale bien et mélange pas trop violemment. Laisse cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ, tout en remuant doucement avec deux spatules pour tout cuire uniformément. Les patates doivent être encore un peu fermes, sinon, tu te retrouves avec une galette toute molle.
4. Ajoute le fromage
Quand les pommes de terre sont bien tendres, jette les cubes de fromage dessus. Mélange délicatement pour que ça fonde tout partout entre les morceaux de pommes de terre. Égalise le tout dans la poêle – tu dois obtenir une belle galette d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Appuie un peu avec ta spatule pour bien resserrer le tout.
5. Croûte dorée première face
Laisse bien cuire 6-7 minutes sans toucher sur feu moyen. C’est à ce moment-là que le fromage se met à griller, à caraméliser, et que la croûte se forme vraiment. Glisse un bout de spatule dessous pour checker la couleur. Tu cherches le doré, le vrai ! Pour ça, ne pars pas loin, c’est la clé.
6. Retourne la galette
L’étape pas évidente ! Prends une grande assiette, pose-la sur la poêle et retourne d’un coup assuré. Le côté grillé doit regarder vers le haut sur l’assiette, puis tu fais glisser le frico dans la poêle pour cuire l’autre côté. Pas grave si ça casse un peu, ça se ressoude facilement pendant la cuisson.
7. Côté deux à dorer
Poursuis la cuisson 6 minutes sur l’autre face. Surveille bien – ça doit être doré pareil des deux côtés, pas grillé noir, sinon le fromage crame. Ton frico sera bien croquant dehors, ultra tendre à l’intérieur.
Ma nonna italienne y glissait parfois du thym frais ou un peu de romarin. Ces herbes relèvent la galette sans prendre le dessus sur le fromage, la vraie star ici. Ça parfume tout juste ce qu’il faut, vraiment canon.
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Idées pour changer ou personnaliser
Dans quelques villages du Frioul, certains n’utilisent que du fromage, sans patate du tout pour une version super fine et ultra croustillante – parfait à picorer à l’apéro. D’autres ajoutent parfois des petits morceaux de lard fumé ou de pancetta (remplaçable par des lardons), c’est vraiment gourmand ! J’aime bien aussi rajouter un peu de poireau très fin, ça amène une touche verte et originale.
Servir et accompagner
Franchement, la galette frico se suffit largement à elle-même, mais pour un vrai repas, je l’adore avec une salade verte croquante et un peu d’huile d’olive, vinaigre balsamique dessus. Le chaud du frico et la fraîcheur acidulée vont trop bien ensemble. À l’automne, essaye avec quelques champignons poêlés au persil – c’est la fête !
Garder et recycler
Il te reste un bout ? Mets-le au frigo, ça tient deux jours facile. Pour qu’il reste croustillant, oublie le micro-ondes. Rechauffe à la poêle sur feu doux ou au four à 150°C, ça marche nickel. Sinon, coupe en cubes et balance dans une soupe de légumes – ça donne une touche fondante et blindée de goût !
Pour moi, le frico, c’est l’image même de la cuisine italienne simple qui fait voyager rien qu’avec trois ingrédients. Cette galette dorée, c’est l’histoire d’un savoir-faire qui se transmet, où le geste compte autant que le bon produit. À chaque fois que je la sers, je pense à tout ce patrimoine qui vit encore dans nos assiettes.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel fromage peut remplacer le Montasio ?
- Essayez un fromage dur comme le Grana Padano, le Parmigiano-Reggiano ou un bon fromage râpé.
- → Comment déguster le frico ?
- Servez-le chaud juste après cuisson. C'est délicieux seul, avec une salade verte, ou comme accompagnement.
- → Peut-on cuire le frico à l'avance ?
- Mieux vaut le faire cuire juste avant de servir pour qu'il reste croustillant. Rechauffez-le à la poêle si besoin.
- → Astuces pour garantir un frico bien doré ?
- Cuisez doucement à feu moyen et patientez jusqu'à ce que chaque côté soit bien croustillant. Surveillez de près pour éviter qu'il ne brûle.
- → Le frico est-il sans gluten ?
- Oui, en vérifiant que le fromage utilisé n'inclut pas d'éléments contenant du gluten.