Comment sceller les deux parties de la pâte ?

Mouillez légèrement les bordures de la première pâte avec un peu d'eau. Pressez les deux pâtes ensemble, puis pincez ou tournez légèrement pour bien fermer.

Peut-on anticiper la préparation ?

Les crèmes peuvent être faites la veille et conservées au frais. Toutefois, assemblez et faites cuire la galette le jour même pour garantir une pâte bien croustillante.

Comment vérifier si la galette est cuite ?

La surface de la galette doit être bien dorée, aussi bien dessus que dessous. La pâte doit être croustillante et la frangipane devrait gonfler légèrement.

Peut-on éviter d'utiliser du rhum ?

Le rhum est facultatif. Remplacez-le par un extrait d'amande amère ou un autre arôme de votre choix, ou laissez-le de côté selon vos préférences.

Quelle est la meilleure façon de la conserver ?

Gardez la galette 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au frais. Pensez à la réchauffer quelques minutes au four avant de la déguster pour qu'elle retrouve son croustillant.

Savoureuse galette frangipane

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Desserts & Douceurs

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Chez ma pâtisserie parisienne, j'ai créé une recette unique de galette des rois qui fait ma fierté. L'association de ma crème pâtissière maison et de la frangipane traditionnelle offre une texture incomparable qui enchante mes clients de la rue Saint-Dominique chaque Épiphanie.

Une alliance gourmande

Dans mon laboratoire du 7ème arrondissement, j'ai peaufiné cette recette qui marie la légèreté de la crème pâtissière à la richesse des amandes de Provence. La texture est d'une onctuosité remarquable, et je m'amuse à créer différentes variations selon les saisons.

Les ingrédients essentiels

Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier Label Rouge
2 jaunes d'œufs fermiers des Yvelines
50 g de sucre cristal
20 g de Maïzena
1 gousse de vanille de Madagascar
Pour la crème d'amandes :
100 g de beurre d'Isigny AOP
100 g de sucre de canne
100 g de poudre d'amandes de Provence
2 œufs Label Rouge
1 cuillère de rhum Saint James
Pour le montage :
2 pâtes feuilletées Reflets de France
1 jaune d'œuf pour la dorure
1 fève artisanale

Les étapes de préparation

Préparation de la crème pâtissière: Je fais infuser la vanille dans le lait chaud pendant que je blanchis les jaunes avec le sucre. J'incorpore la Maïzena pour obtenir une crème soyeuse.
Réalisation de la crème d'amandes: Je travaille le beurre pommade avec le sucre, puis j'ajoute la poudre d'amandes. Les œufs et le rhum viennent enrichir la préparation.
L'assemblage des crèmes: Une fois refroidies, je mélange délicatement les deux préparations.
Le montage de la galette: J'étale la frangipane sur la première pâte, je place la fève et recouvre de la seconde pâte. Je décore selon la tradition.
La cuisson maîtrisée: Je surveille attentivement la cuisson pendant 30 minutes à 180°C.

Mes variations signature

Dans ma boutique près des Invalides, je propose des versions uniques comme ma galette aux éclats de chocolat Valrhona, aux poires Williams confites ou parfumée à l'eau de fleur d'oranger de Provence. Ma pâte feuilletée maison reste l'élément qui fait ma réputation.

Une galette des rois dorée avec sa garniture crémeuse et sa décoration traditionnelle, accompagnée d'une fève artisanale

Conservation et dégustation

Je recommande de conserver la galette au réfrigérateur et de la réchauffer 5 minutes à 150°C avant dégustation. Elle se garde parfaitement 48 heures et supporte la congélation. Pour retrouver tout son croustillant, un passage au four est indispensable.

Questions fréquentes

Comment sceller les deux parties de la pâte ?: Mouillez légèrement les bordures de la première pâte avec un peu d'eau. Pressez les deux pâtes ensemble, puis pincez ou tournez légèrement pour bien fermer.
Peut-on anticiper la préparation ?: Les crèmes peuvent être faites la veille et conservées au frais. Toutefois, assemblez et faites cuire la galette le jour même pour garantir une pâte bien croustillante.
Comment vérifier si la galette est cuite ?: La surface de la galette doit être bien dorée, aussi bien dessus que dessous. La pâte doit être croustillante et la frangipane devrait gonfler légèrement.
Peut-on éviter d'utiliser du rhum ?: Le rhum est facultatif. Remplacez-le par un extrait d'amande amère ou un autre arôme de votre choix, ou laissez-le de côté selon vos préférences.
Quelle est la meilleure façon de la conserver ?: Gardez la galette 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au frais. Pensez à la réchauffer quelques minutes au four avant de la déguster pour qu'elle retrouve son croustillant.

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Délice frangipane crème

Temps de préparation:: 45 Minutes
Temps actif:: 35 Minutes
Temps total:: 80 Minutes
Portions:: 8

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Une galette des rois fondante, mêlant une frangipane crémeuse et une délicate crème vanillée, parfaite pour les gourmands.

Ce dont vous avez besoin

250 ml de lait entier.
2 jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière).
50 g de sucre blanc (pour la crème pâtissière).
20 g de fécule de maïs.
1 cuillère à café d'essence naturelle de vanille.
100 g de beurre doux ramolli.
100 g de sucre (pour la crème d'amande).
100 g de poudre d'amandes blanche.
2 œufs frais (pour la crème d'amande).
1 cuillère à soupe de rhum brun (si vous aimez).
2 rouleaux de pâte feuilletée prêtes à l'emploi.
1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait (pour donner de la couleur).
1 petit objet pour la fève.

Préparation

1. Fabriquer la Crème Pâtissière: Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud, remuez bien, et replacez la casserole sur un feu doux jusqu'à épaississement. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.

2. Préparer la Crème d'Amande: Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amandes, les œufs, et ajoutez le rhum si souhaité.

3. Assembler la Frangipane: Ajoutez la crème pâtissière bien froide dans la crème d'amande et mélangez jusqu'à obtenir une texture uniforme.

4. Monter la Galette: Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque. Étalez la frangipane au centre en laissant un bord libre de 2 cm. Déposez la fève, puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Scellez bien les bords, décorez le dessus avec un couteau et badigeonnez avec l'œuf battu.

5. Cuire au Four: Préchauffez le four à 180 °C. Laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.