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Ce plat de spaghettis aux trois fromages me sauve la mise quand il faut préparer vite fait un repas gourmand en semaine. La sauce riche enveloppe chaque pâte et ça fait toujours son petit effet à table.
La première fois que j'ai servi ces spaghettis trois fromages c'était pour épater mes beaux-parents. Après ce dîner où mon beau-père a voulu connaître le secret cette sauce onctueuse est devenue notre dîner cocooning préféré.
Ingrédients
- Un paquet de spaghettis : des pâtes de bonne qualité, ça change tout
- 15 cl de crème liquide entière : elle rend la sauce bien veloutée
- 80 g de gorgonzola : prenez-le bien onctueux pour que ça fonde rapide
- 60 g de Comté : si possible du Comté affiné, c’est top pour le goût
- 50 g de parmesan râpé : rien de tel que de le râper soi-même
- Sel et poivre : sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, ça booste tout
Déroulé Facile
- Cuire les pâtes :
- Faites chauffer une grosse casserole d'eau très salée et, dès que ça bout, jetez-y les spaghettis tout en mélangeant. Suivez bien le temps sur le paquet pour qu'elles restent fermes.
- Découper les fromages :
- Pendant que ça cuit, taillez le Comté et le gorgonzola en petits dés, autour d’1 cm, pour qu’ils fondent bien vite. Plus c'est petit, plus ça va fondre en un clin d’œil.
- Lancer la sauce :
- Versez la crème dans une grande poêle sur feu moyen. Chauffez jusqu'à ce qu’elle frémit un peu, sans laisser bouillir. Ajoutez le Comté puis le gorgonzola, touillez bien avec une spatule en bois pour pas que ça accroche.
- Finaliser la sauce :
- Quand tout a presque fondu, balancez le parmesan râpé tout en remuant. La sauce devient toute brillante et épaisse. Stoppez la cuisson dès que la texture vous plaît.
- Mélanger pâtes et sauce :
- Gardez deux cuillères d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Ajoutez-les à la sauce pour la rendre plus légère puis mettez les spaghettis dans la poêle. Mélangez doucement pour bien tout napper.
- Assaisonner et servir :
- Adaptez le sel et poivrez selon votre envie. Servez tout de suite dans des assiettes chaudes pour garder la sauce bien crémeuse.
J’ai toujours un peu de gorgonzola au congél pour dépanner. Du coup je peux faire cette sauce ultra rapide même si je rentre tard. Mon moment préféré c’est quand tout le fromage se mélange pour devenir hyper crémeux.
Garder et Réchauffer
Franchement, c’est bien meilleur tout juste fait. Mais s’il en reste, planquez au frigo dans une boîte fermée, maxi 2 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème directement à la casserole sur feu doux et mélangez sans arrêt pour que la sauce redevienne onctueuse.
Idées de Variantes
Sentez-vous libre de changer les fromages. Échangez le gorgonzola avec du roquefort pour du pep’s ou du bleu d’Auvergne pour quelque chose de plus doux. Le Comté peut se remplacer par de l’emmental ou du gruyère. L'important c’est d’avoir un fromage coulant, un à pâte dure et un à pâte persillée dans le mix.
Que Servir Avec
Accompagnez avec une simple salade bien verte un peu acidulée pour alléger le tout. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre apporte une jolie touche fraîche à la gourmandise des pâtes.
Conseils Malins
- Gardez toujours un morceau de parmesan à râper juste avant de servir, c’est autrement meilleur
- Si la sauce semble trop épaisse, un peu d’eau de cuisson suffit à la détendre
- Envie d’un plat plus léger? Remplacez la moitié de la crème par du lait entier
Questions fréquentes
- Peut-on changer le gorgonzola ?
Bien sûr, essayez avec du bleu ou du roquefort si vous préférez un autre fromage persillé.
- Comment avoir une sauce parfaite ?
Ajoutez l'eau des pâtes petit à petit pour ajuster la texture. Pas besoin d'en mettre beaucoup d'un coup.
- Et si je n'ai pas de Comté ?
Le gruyère ou l'emmental fonctionnent très bien comme alternative au Comté.
- D'autres idées de pâtes compatibles ?
Les penne ou encore les tagliatelles conviennent aussi pour accompagner cette sauce fromagère.
- Une astuce pour encore plus de saveurs ?
Ajoutez un soupçon de muscade râpée ou parsemez la sauce de noisettes grillées pour un vrai régal.
