Délicieuse soupe froide

Quand il fait bien chaud, rien ne vaut ce velouté frais aux pois chiches et roquette. J’aime ce plat car il cale sans qu’on doive faire chauffer la cuisine. C’est léger, tout doux, avec un petit twist grâce au pita qui croustille.

Je l’ai déjà présentée lors d’un grand pique-nique en famille sous la grosse chaleur et tout le monde en a repris. Même les plus jeunes qui font la tête devant la roquette habituellement.

Ingrédients

• Pois chiches: Prenez-les en boîte bien rincés. Ils ajoutent une texture douce et des protéines, assurez-vous qu’ils ne soient pas trop mous.
• Bouillon de légumes bien froid: Préférez-le faiblement salé pour ne pas masquer les autres goûts. On peut aussi mettre du bouillon de volaille pour une touche plus gourmande.
• Roquette fraîche: Elle apporte un brin d’amertume et un côté poivré. Rincez-la juste avant de la mixer.
• Pain pita: Il donne du corps à la soupe, privilégiez du pain un peu épais pour la soupe et la garniture.
• Aneth frais: Ce petit parfum anisé change tout, hachez-le au dernier moment pour qu’il garde sa fraîcheur.
• Huile d’olive extra vierge: Incontournable pour la texture, prenez-la fruitée et goûteuse.
• Jus de citron: Frais, il relève l’ensemble avec sa note acidulée.
• Miel: Pour donner une pointe de douceur mais allez-y mollo, un peu suffit. Choisissez un miel clair et liquide.
• Ail: Un simple éclat suffit à tout parfumer.
• Graines de sésame: Pour la touche croquante sur la pita, prenez-les nature, elles grilleront au four.
• Sumac moulu: Apporte acidité et couleur. Vous en trouverez en épicerie orientale facilement.
• Sel, poivre: Dosez comme vous le sentez.

Étapes détaillées

Pita croustillante pour la déco:

Allumez le four à cent quatre-vingts degrés, mettez la grille au milieu. Dans un bol, mélangez un peu de miel fondu et l’huile d’olive. Coupez la pita en deux, posez-la face externe sur une plaque. Tartinez le dessus du mélange huile-miel, saupoudrez avec beaucoup de graines de sésame et du sumac. Mettez du sel, et poivrez si ça vous tente.

Cuire la garniture:

Enfournez dix minutes, le temps que la pita dore bien et devienne croquante. Laissez-la tiédir sur une grille puis cassez-la en gros morceaux, c’est fragile donc doucement.

Découper les pitas pour mixer:

Avec le reste des pains pita, faites des petits bouts réguliers pour aider au mixage.

Préparer le tout au blender:

Dans le bol du blender, versez le bouillon, l’huile, le miel, puis ajoutez pois chiches, roquette, aneth émincé, jus de citron, ail et morceaux de pita, salez et poivrez. Mixez longtemps pour obtenir un mélange super lisse, bien crémeux mais fluide.

Mettre au frais:

Faites reposer la soupe au frigo au moins deux heures pour qu’elle soit vraiment fraîche, ça change tout niveau goût. Vous pouvez refroidir les bols aussi pour garder la soupe ultra froide en service.

Servir :

Versez dans les bols venant du frigo, ajoutez le pita croustillant, un filet d’huile d’olive, un peu de sumac et une touche d’aneth frais.

L’aneth frais change tout pour moi, ça me rappelle l’été et ma grand-mère qui en mettait partout. Dès qu’il y en a, c’est retour garanti des souvenirs à table.

Épingler

Garder au frais

Elle reste nickel trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Elle devient même meilleure en goût. Pensez juste à bien mélanger avant de servir car ça peut se déposer. Gardez le pita croustillant à côté dans une boîte hermétique, il reste bon deux jours max sans ramollir.

Substituts d’ingrédients

Pas de roquette sous la main ? Prenez des épinards frais ou un bouquet de jeunes pousses, c’est différent mais très bon aussi. Pour une option sans gluten, prenez du pain sans gluten ou des croûtons natures. Pas d’aneth ? Essayez avec du persil plat ou de la coriandre, ça fait le job.

Suggestions pour servir

Parfaite en entrée pour un repas aux accents méditerranéens ou en plat léger avec quelques petits dés de concombre ou tomate fraîche dedans. Top aussi à emporter pour un pique-nique ou à présenter en petites verrines à l’apéro.

Origines gourmandes

Ce genre de soupe froide, on le retrouve beaucoup autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient. On mixe légumineuses, huile d’olive et herbes fraîches dès les premiers beaux jours pour un plat rafraîchissant et sain. La pita croquante fait très cuisine levantine, j’ai découvert ça en voyage en Grèce. Gros coup de cœur.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la soupe bien onctueuse ?

Utilisez un mixeur puissant pour obtenir une préparation parfaitement homogène sans morceaux.

→ Que mettre si je n’ai pas de pois chiches ?

Essayez des haricots blancs ou même des lentilles pour varier les textures et le goût.

→ Comment préparer le pita doré pour qu’il reste croustillant ?

Faites-le chauffer juste avant de servir ou conservez-le dans une boîte étanche jusqu’au moment de le déguster.

→ Quelle huile d’olive apporte la meilleure saveur ?

Optez pour une huile extra vierge, idéale pour son goût riche et ses arômes subtils.

→ Puis-je préparer cette soupe la veille ?

Oui, elle se conserve très bien au frais jusqu’à 24 heures. Ajoutez les toppings au dernier moment.