Framboises et biscuits roses

Ce tiramisu aux framboises et biscuits roses de Reims met le dessert classique italien à l’honneur avec une touche fruitée. Il est super simple à faire et bluffe les copains sans tracas.

J’en fais toujours quand l’été bat son plein et que les framboises envahissent le marché. La première fois que je l’ai sorti pour une soirée, tout le monde en redemandait. Depuis, impossible de changer, c’est THE dessert des occasions un peu spéciales chez moi.

Ingrédients

• 500 g de framboises surgelées: Pensez à les sortir du congélateur à l’avance
• 80 g de sucre: Plus une cuillère en rab pour corriger l’acidité des fruits
• Jus d’1 citron: Pour relever la saveur fruitée
• Une boîte de biscuits roses de Reims: Ceux-ci sont bien croustillants et super parfumés
• 4 œufs: Pour une mousse aérienne
• 250 g de mascarpone: Choisissez-le bien crémeux
• 1 cuillère à soupe d’Amaretto: Pour la petite saveur d’amande, c’est optionnel
• Petite pincée de sel: Ça aide à monter les blancs en neige

Instructions Faciles

Préparer les framboises:

On laisse les framboises décongeler dans un saladier. Gardez-en quelques-unes de côté pour la déco finale. Égouttez-les si elles rendent trop d’eau pour éviter une crème toute liquide.

Pour les biscuits:

Broyer une partie des biscuits roses en miettes fines avec un rouleau ou le fond d’un verre, dans un sachet plastique. Gardez quelques biscuits entiers pour le dessus. Les miettes doivent être homogènes.

Pour le coulis:

Mixez les framboises avec la cuillère de sucre supplémentaire et le jus de citron. Si vous n'aimez pas les grains, passez le mélange au tamis. Mettez au frais.

Faire la crème:

Séparez blancs et jaunes d’œufs doucement. Battez les jaunes avec 80 g de sucre, ça doit devenir clair et gonflé. Ajoutez le mascarpone et l’Amaretto, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit lisse.

Monter les blancs:

Dans un bol bien propre, battez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à obtenir une jolie mousse bien ferme. Ajoutez tout doucement les blancs à la crème mascarpone, en mélangeant à la spatule, pour qu’elle reste aérée.

Assembler:

Mettez des biscuits cassés au fond de chaque verrine. Ajoutez le coulis, puis la crème au mascarpone. Étalez bien le dessus. Filmez et placez au frais au moins deux heures.

Dresser et servir:

Juste avant de goûter, saupoudrez les verrines avec la poudre de biscuits. Posez quelques framboises fraîches et un biscuit entier sur chaque part. Le rouge des fruits et le rose des biscuits, c’est hyper joli à voir.

Les biscuits roses de Reims, c’est tout un souvenir de famille chez moi. Ma grand-mère les trempait dans son verre de bulles lors des fêtes, alors j’adore les mettre à l’honneur avec ce dessert simple et raffiné.

Bien Conserver

Votre dessert aux framboises reste impeccable deux ou trois jours au frigo si vous le couvrez. Je vous conseille de le manger dans la journée ou le lendemain, c’est à ce moment-là que tout se mélange parfaitement sans que les biscuits deviennent tout mous.

Épingler

Idées de Variantes

Envie de changer ? Utilisez des framboises fraîches pour un goût encore plus intense. Pour les gourmands, glissez quelques pépites de chocolat blanc entre chaque couche. Pas envie d’alcool ? Un peu d’extrait d’amande ou de vanille, c’est parfait aussi. Vous pouvez tenter avec des fraises, des mûres ou un mix de fruits rouges, selon la saison et vos envies.

Parfait Avec

Ce dessert plein de fruits se marie super bien avec un champagne rosé bien frais ou une bulle légère. Si vous ne buvez pas d’alcool, un bon thé blanc fera aussi l’affaire. C’est idéal pour finir un repas léger, surtout quand il fait chaud dehors.

Histoire Gourmande

On a ici un joli mélange culinaire. Le tiramisu, star en Italie, veut dire "donne-moi la pêche". Avec les biscuits roses, spécialité de Reims depuis le 18e siècle, c’est un duo franco-italien qui marche à tous les coups. À la base, ces biscuits avaient été pensés pour accompagner du champagne. Comme quoi, les traditions ont du bon quand elles se rencontrent.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder ce dessert frais jusqu'au service ?

Mettez les verrines au frais dans le réfrigérateur, bien couvertes avec du film alimentaire, pendant un minimum de 2 heures pour que les saveurs se marient parfaitement.

→ Puis-je opter pour des framboises fraîches ?

Bien sûr ! Utilisez des framboises fraîches à la place des surgelées, mais veillez à ce qu'elles soient bien mûres pour une meilleure saveur.

→ Par quoi remplacer l'Amaretto ?

L'Amaretto peut être remplacé par un arôme de vanille ou simplement omis pour une version sans alcool.

→ Y a-t-il une alternative aux biscuits roses ?

En l'absence de biscuits roses, des boudoirs ou d’autres biscuits légèrement sucrés feront très bien l’affaire.

→ Quand préparer ce dessert pour un résultat optimal ?

Préparez-le jusqu'à un jour à l'avance. Ajoutez les décorations juste avant de le servir pour qu'elles restent croustillantes.