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Ce dessert froid à la fraise sans gélifiant et sans crème est tout simple et plein de fraîcheur après un bon repas. Il marie une base moelleuse, une crème légère à la fraise, et un dessus de fraises cuites légèrement dorées. Idéal pour savourer les premières fraises ou bluffer vos proches sans gélatine.
J’ai eu cette idée un dimanche de printemps après avoir cueilli des fraises à la ferme. Depuis, dès que revient la saison, toute la famille me le redemande.
Ingrédients
- Œufs moyens : pour une base aérée, tentez d’en prendre très frais
- Sucre blanc : pour une pâte bien légère, vérifiez juste qu’il n’est pas trop compact
- Sucre vanillé : donne un goût parfumé, prenez le vrai pour que ça sente bon
- Huile de colza : reste neutre et garde le gâteau moelleux, assurez-vous qu’elle soit fraîche
- Yaourt nature : donne une texture plus tendre, il doit être bien froid
- Levure chimique : permet de bien faire monter, ouvrez un sachet neuf
- Farine classique : pour la légèreté, passez-la dans un tamis si possible
- Vinaigre blanc doux : pour que ce soit vraiment léger, évitez le vinaigre fort
- Lait entier : pour que la pâte soit douce, sortez-le juste du frigo
- Fraises fraîches : pour un vrai bon goût, prenez-les mûres et parfumées
- Maïzena : sert à épaissir la crème, diluez-la avant pour éviter les grumeaux
- Beurre doux : pour le fondant, choisissez une bonne marque française
Étapes faciles à suivre
- Faites la base moelleuse :
- Battez les œufs, le sel, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que ça double de volume. Comptez environ huit minutes avec un fouet électrique.
- Ajoutez l’huile, le yaourt, le lait et le vinaigre puis mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
- Versez la farine tamisée et la levure, mélangez délicatement sans tout casser.
- Mettez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson et lissez un peu.
- Enfournez à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau reste propre. Laissez bien refroidir avant de sortir du moule.
- Préparez la crème fraise-lait :
- Mixez les fraises avec un peu de sucre pour faire une purée sans morceaux.
- Mettez la purée et le lait dans une casserole à feu doux.
- Diluez la Maïzena dans du lait froid, ajoutez dans la casserole.
- Tournez sans vous arrêter à la spatule, la crème va s’épaissir doucement. Elle doit napper la spatule une fois prête.
- Enlevez du feu, transvasez dans un bol et attendez que ça revienne à température ambiante.
- Assemblez le tout :
- Démoulez la base refroidie et mettez-la sur le plat de présentation.
- Étalez la crème à la fraise partout dessus, n’oubliez pas les bords.
- Laissez reposer au frigo au moins deux heures, pour que la crème tienne bien.
- Préparez les fraises caramélisées :
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
- Ajoutez les fraises coupées et le sucre, mélangez doucement.
- Laissez cuire, les fraises vont devenir jolies, un peu brillantes, tendres sous la fourchette.
- Posez-les dessus juste au dernier moment, sinon elles ramollissent trop vite.
Info pratique
Idéal si vous ne mangez pas de gélatine, parfait pour les végétariens ! Très riche en fruits, plein de vitamines, et peut se faire la veille sans souci.
Lors de la dernière fête des mères, on l’a refait avec des fraises du jardin. Ma petite sœur a assuré la caramélisation, c’était rigolo et un peu le bazar, mais super bon.
Garder ce dessert frais
Ce gâteau se conserve nickel deux à trois jours au frigo sous film. Les fraises tiennent moins bien si c’est congelé, alors évitez le freezer. Pour avoir un joli dessus, préparez les fraises caramélisées à la dernière minute.
Changer les ingrédients
L’hiver ou hors saison des fraises, testez avec de la framboise ou même de la mangue bien mûre. L’huile de colza fonctionne super bien à la place de la tournesol et apporte une saveur douce. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt nature, ajustez le sucre si les fruits sont déjà très sucrés.
Pour le service
Je sers souvent ce dessert avec un coulis de fruits rouges l’été ou juste une boule de glace vanille. En coupant en cubes, ça marche super pour un goûter d’enfants. Une feuille de menthe donne un côté frais et joli.
Petit mot d’origine
Ce dessert s’inspire des classiques maison du sud de la France. Il rappelle les douceurs qu’on partageait dehors. Je l’ai inventé pour mes invités qui évitaient la crème ou la gélatine et maintenant c’est un basique du printemps à la maison.
Les bons plans du chef
Ne zappez pas le papier cuisson dans le moule, vous gagnerez du temps et du stress. Faites cuire la crème doucement, sinon elle accroche. Ajoutez le sucre petit à petit en goûtant, c’est plus facile pour avoir juste ce qu’il faut de douceur et d’acidité.
Questions fréquentes
- Est-il possible de remplacer la fécule de maïs ?
Oui, remplacez-la par un peu de farine ou d'arrow-root en ajustant les mesures pour le même résultat.
- Les fraises congelées conviennent-elles ?
Tout à fait ! Décongelez-les bien, puis égouttez-les pour éviter une texture trop humide dans le dessert.
- Ce dessert peut-il être fait à l'avance ?
Bien sûr ! Préparez-le jusqu'à deux jours avant et conservez-le au frais pour le déguster au meilleur moment.
- Quel autre produit remplacerait le yaourt à la vanille ?
Choisissez du yaourt nature ou essayez un yaourt à un autre goût fruité pour varier les arômes.
- Comment garder une génoise bien moelleuse ?
Ne prolongez pas trop la cuisson. Et une fois sortie, posez un chiffon propre sur la génoise pendant qu'elle refroidit pour emprisonner l'humidité.
