Épingler
Ce dessert au citron vert sans cuisson est devenu mon chouchou dès que la chaleur s’installe et que je n’ai aucune envie d’allumer le four. Avec son goût frais et acidulé et sa texture toute douce, c’est le truc parfait pour finir un repas sans se sentir lourd.
Je fais ce dessert depuis que ma tante me l’a montré pendant un dîner en famille. À chaque bouchée, ça me rappelle nos étés dans le Sud, sous la treille, à papoter en fin de repas.
Ingrédients
- 200g de biscuits secs : style petit beurre ou spéculoos, pour une base croquante et parfumée
- 90g de beurre fondu : il sert à bien coller les biscuits ensemble
- 1 cuillère à café de cannelle : ça relève le goût du citron
- 400g de fromage à tartiner nature : style Philadelphia, sorti du frigo pour que ce soit bien souple
- 50g de sucre blanc ou cassonade : pour côté doux et un brin caramélisé
- 50cl de crème fraîche épaisse : bien froide pour que ça mousse
- 3cl de jus de citron vert : pressé à la main pour le goût bien frais
Déroulé Facile
- La base biscuitée :
- Écrase soigneusement les biscuits dans un mixeur ou glisse-les dans un sac de congélation, puis passe un rouleau dessus. Passe le beurre au micro-ondes 30 secondes puis mélange-le avec les miettes et la cannelle. Tu dois avoir une texture un peu sablée, un peu humide.
- Fond du moule :
- Verse cette préparation dans un moule à charnière de 22cm. Tasse bien avec le dos d’une cuillère pour aplatir et uniformiser. Si tu veux, pousse la croûte un peu sur les bords avec tes doigts.
- Garniture toute douce :
- Dans un grand saladier, bats le fromage à tartiner avec le sucre jusqu'à ce que ça soit lisse. Ajoute le jus de citron vert petit à petit en continuant de mélanger.
- Finition et repos :
- Monte la crème fraîche bien froide en chantilly ferme dans un autre bol. Ajoute-la doucement à la préparation fromage, en soulevant avec une spatule pour garder la mousse aérienne.
- Montage et repos :
- Verse la crème sur les biscuits et lisse la surface. Couvre sans toucher, et mets au frais au moins 4 heures ou toute la nuit pour un résultat au top.
Ce que j’adore ici, c’est le twist frais du citron vert qui coupe avec la douceur du fromage. Une fois, je l’ai servi à un repas de famille et même ma grand-mère – qui n’aime pas trop les desserts – en a voulu une seconde part.
Bien Conserver
Pour garder toute la saveur, range le dessert dans une boîte hermétique au frigo, ou couvre simplement le moule avec du film alimentaire. Il reste impeccable trois jours, mais la texture est meilleure dans les deux premiers jours. Oublie pas de ne pas le laisser dehors plus d’une demi-heure, sinon le fromage peut tourner.
Idées Pour Changer
Ce dessert se prête à plein de variantes selon ton envie. Essaie avec du citron jaune pour un goût plus doux, ou mixe quelques fruits rouges pour une version été. Les spéculoos donnent un côté épicé à la base, mais tu peux aussi opter pour des biscuits au chocolat pour un contraste sympa. Si t’as plus de Philadelphia, utilise du mascarpone pour quelque chose de très gourmand.
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Comment Le Servir
Ajoute des zestes de citron vert ou quelques tranches fines pour le côté fraîcheur. Un peu de coulis de fruits rouges donne une bonne balance avec l’acidité. Pour un effet wow, parsème de menthe fraîche et saupoudre légèrement de sucre glace juste avant d’apporter à table.
Astuces de Chef
Sors le fromage du frigo 30 minutes avant, pour éviter les morceaux. Pour extraire tout le jus, fais rouler les citrons verts sur la table avant de les presser. Pour démouler sans accroc, passe un couteau trempé dans l’eau chaude tout autour avant d’ouvrir le moule.
Questions Fréquemment Posées
- → Que faire si je n'ai pas de Philadelphia ?
Vous pouvez opter pour du mascarpone ou tout autre fromage frais de votre choix. La texture pourra être un peu différente, mais le goût restera délicieux.
- → Comment garantir une base bien ferme ?
Mélangez les biscuits finement broyés avec du beurre fondu en quantité suffisante. Pressez bien le tout au fond du moule pour obtenir une couche bien compacte.
- → Le zeste de citron est-il nécessaire ?
Pas obligatoire, mais il enrichit les saveurs et donne une belle touche décorative. N'hésitez pas à en ajouter.
- → Quelle est la durée de conservation au frais ?
Votre cheesecake peut être conservé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Assurez-vous de bien le couvrir pour préserver sa fraîcheur.
- → Puis-je changer de type de biscuit pour la base ?
Tout à fait ! Spéculoos, sablés ou biscuits complets feront parfaitement l'affaire selon vos envies.