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Ce chou croquant, super frais, est parfait à côté de tes grillades d’été ou d’un plat réconfortant l’hiver. Le petit secret ? Saler le chou avant, ça lui garde son peps et ça le rend top à manger.
Je fais ce chou depuis que ma mamie me l’a appris, y’a vingt ans. Maintenant, je le mets à chaque barbecue et même mes enfants en redemandent l’hiver !
Ingrédients
- 3 tasses de chou râpé: ça donne tout le croquant
- 1 cuillère à soupe de gros sel: parfait pour que le chou reste ferme
- ¾ tasse de carotte râpée: pour la couleur et le côté sucré naturel
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autre huile neutre: privilégie une huile qui n’a pas trop de goût
- ¼ tasse de vinaigre blanc ou cidre: pour l’acidité juste comme il faut
- 2 cuillères à thé de sucre: ça arrondit le tout
- ½ cuillère à thé de poudre d’ail: pour une note savoureuse mais douce
- ½ cuillère à thé de poudre d’oignon: ça relève sans dominer
- ¼ cuillère à thé de moutarde en poudre: un peu de piquant léger
- Une pincée de piment de Cayenne: un petit coup de frais si t’en trouves
- Sel à ton goût: ajuste comme tu veux
Étapes Faciles
- Travailler le chou:
- Avec tes mains, mélange bien le chou et le gros sel pendant une minute. Le sel doit quasiment disparaître. Ça aide à enlever l’eau et rend le chou plus sympa à manger tout en gardant le côté croquant. Mets ensuite de l’eau pour couvrir et laisse au frigo au moins une heure.
- Bien rincer et égoutter:
- Après ce temps, verse le chou dans une passoire. Passe-le sous l’eau froide pour virer le sel de trop. Presse bien pour sortir toute l’eau sinon la sauce sera trop liquide. Remets le chou dans ton saladier.
- La sauce et le mélange:
- Mets tout le reste des ingrédients sur le chou bien égoutté. Mélange fort pour que tout se mélange bien. Faut que les épices soient partout ! Place au frigo encore une heure, comme ça les saveurs se fondent bien.
- Service:
- Sors le chou du frigo, goûte et rectifie si besoin. Sers bien froid. Si tu veux booster le goût, attends 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Clairement, le chou vole la vedette ici ! Moi, j’utilise surtout du chou vert classique. Mais pour les grandes occasions, j’aime couper du chou rouge avec du vert : ça épate toujours tout le monde avec les couleurs. Aux fêtes, c’est toujours la touche de fraîcheur qu’on attend.
Conservation et Organisation
Il est encore meilleur si tu le prépares à l’avance, jusqu’à trois jours avant ton repas. Mets-le dans une boîte fermée au frigo, donne-lui un petit coup de cuillère avant de servir pour bien répartir la sauce. Ne congèle pas, ça casse le croquant.
Touches Locales
Dans l’Est, pas rare d’ajouter de la pomme Granny râpée pour le côté fruité. Dans le sud, certains rajoutent des olives noires tranchées et un peu d’ail frais. Au Québec, on met parfois du sirop d’érable à la place du sucre pour une douceur différente.
Top Avec
Ce chou fait un carton avec les viandes grillées comme les ribs ou le poulet. Nickel aussi sur un sandwich au porc effiloché ou un burger. Tu veux quelque chose de léger ? Mets-le avec une quiche ou une tarte salée. Son côté vif équilibre bien les plats lourds ou bien relevés.
Questions fréquentes
- Comment avoir un chou bien tendre ?
Massez vos feuilles avec une bonne quantité de gros sel, cela va ramollir les fibres avant le rinçage.
- Quelles alternatives au vinaigre blanc ?
Pour une autre touche, testez le vinaigre de cidre pour amener un goût fruité et doux.
- Quelle huile se marie le mieux ?
Choisissez une huile neutre, comme le colza ou le tournesol, afin de laisser les arômes des légumes dominer.
- Comment ajuster les goûts facilement ?
Sapidez avec un peu plus de poivre, sel ou Cayenne au moment de servir selon vos envies.
- Combien de temps garder cette salade ?
Mettez-la au frais dans une boîte hermétique et consommez-la dans les 2 jours pour conserver toute sa saveur.
