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La Schiacciata di Patate, ce pain plat toscane aux pommes de terre, fait merveille dans l'assiette malgré sa simplicité apparente. Moelleuse au cœur et craquante sur les bords, cette spécialité italienne mélange la douceur des patates avec les arômes du parmesan et la fraîcheur du romarin. Chaque bouchée nous transporte directement sous le soleil italien, où on la déguste souvent entre deux repas ou comme accompagnement lors des réunions familiales.
J'ai servi cette focaccia pendant un dîner impromptu avec des amis récemment. Les parts ont disparu avant même que le plat principal n'arrive sur la table! Mon copain italien, toujours très pointilleux sur les plats de son pays natal, m'a avoué qu'elle valait bien celle que préparait sa mamie - quel honneur pour moi!
Les éléments clés
- Pommes de terre - Choisissez des Charlotte ou des Roseval pour leur chair qui tient bien à la cuisson tout en restant tendre. Leur niveau d'amidon convient parfaitement à notre préparation
- Parmesan - Prenez du vrai Parmigiano Reggiano affiné au moins 24 mois pour son goût intense. Râpez-le au dernier moment pour garder tous ses parfums
- Huile d'olive - Misez sur une extra vierge première pression à froid avec des notes herbacées qui s'accorderont bien avec le romarin
- Romarin frais - Bien plus parfumé que sa version séchée, cueillez-le juste avant de cuisiner pour profiter au maximum de ses arômes
Au fil de mes essais, j'ai remarqué qu'un peu de poivre noir fraîchement moulu directement dans la pâte, pas juste par-dessus, booste vraiment tous les goûts. C'est devenu mon petit truc perso pour rendre ma focaccia encore plus gourmande.
La marche à suivre
Préparer les pommes de terre
D'abord, nettoyez bien vos patates sans enlever la peau - elle apporte du goût et du caractère. Coupez-les en fines tranches régulières (2-3 mm) avec une mandoline ou un bon couteau. Plongez-les tout de suite dans un saladier d'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et éviter qu'elles noircissent. Après 10 minutes, changez l'eau devenue blanchâtre et laissez tremper encore 10 minutes. Cette étape souvent zappée est super importante pour que les morceaux gardent leur forme dans la pâte au lieu de se transformer en purée.
Faire la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine passée au tamis avec le parmesan râpé fin et une bonne pincée de sel de mer. Faites un creux au milieu et versez petit à petit l'eau à température ambiante, en mélangeant doucement du centre vers les bords avec une cuillère en bois. Pas de panique si la pâte semble plus liquide qu'une pâte à pain classique, c'est normal. Ajoutez l'huile d'olive en filet sans arrêter de remuer, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. À la fin, vous devriez avoir une consistance qui rappelle une pâte à crêpe épaisse, coulante mais pas trop liquide.
Ajouter les pommes de terre
Égouttez bien les pommes de terre et tapotez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Gardez quelques jolies tranches pour décorer le dessus. Mettez le reste dans la pâte avec le romarin haché finement. Mélangez tout doucement pour enrober les pommes de terre sans les casser. Mieux vaut le faire à la main ou avec une spatule souple qu'avec un fouet qui pourrait abîmer vos tranches.
Préparer le moule et mettre en forme
Prenez un plat rectangulaire d'environ 30x20 cm et couvrez-le de papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés pour pouvoir démouler facilement après. Versez un peu d'huile d'olive au fond et étalez-la partout avec un pinceau de cuisine pour créer une barrière anti-adhésive. Versez votre préparation dans le plat et étalez-la jusqu'aux bords avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Ne vous inquiétez pas si la surface n'est pas parfaitement lisse à cause des pommes de terre, ça fait partie du style rustique de cette focaccia.
Finir et cuire
Arrangez joliment les tranches de pommes de terre mises de côté sur le dessus, en les enfonçant un peu dans la pâte. Ajoutez quelques branches de romarin frais et arrosez généreusement d'huile d'olive qui formera des petites flaques dorées pendant la cuisson. Saupoudrez de sel en flocons et de poivre noir du moulin. Préchauffez le four à 175°C (ou 170°C en chaleur tournante) et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords commencent à se détacher légèrement du plat. Pour vérifier la cuisson, la surface doit être croustillante au toucher alors que l'intérieur reste tendre.
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Le romarin n'est pas là que pour son parfum - depuis des siècles, les Toscans lui attribuent des vertus digestives, parfaites pour accompagner un plat riche en féculents comme celui-ci. Dans mon jardin, je cultive plusieurs types de romarin, mais j'ai remarqué que le romarin officinal, avec ses petites aiguilles et ses notes légèrement citronnées, s'accorde particulièrement bien avec les pommes de terre.
La Schiacciata di Patate montre parfaitement ce qui fait la beauté de la cuisine italienne : transformer des ingrédients tout simples en un plat savoureux grâce à des gestes précis et un vrai respect pour les produits.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi cette focaccia se distingue-t-elle ?
- Le mariage du romarin, des pommes fondantes et du parmesan la rend irrésistible en goût et en texture.
- → Est-il possible de congeler ce pain ?
- Bien sûr ! Mettez-le au congélateur et réchauffez pour retrouver sa texture dorée et croustillante.
- → Comment réussir une cuisson parfaite ?
- Ajoutez une bonne dose d'huile d'olive et répartissez bien la pâte dans un four bien chaud.
- → Quelles idées pour varier ?
- Ajoutez des épices, des olives, des oignons ou testez un fromage encore plus gourmand.
- → Quel est le meilleur moment pour la déguster ?
- Elle est parfaite chaude, qu'elle accompagne un repas ou devienne une collation délicieuse.