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Ce flan provençal aux légumes d'été est parfait pour mettre en avant les courgettes et aubergines du marché. Il est léger mais super savoureux, idéal pour un déjeuner en plein air ou un buffet en famille. C'est vraiment une manière maligne d'apporter un peu de soleil dans l'assiette et de régaler tout le monde, avec une texture douce et des herbes de Provence qui sentent l'été.
J'ai goûté ce flan pendant des vacances en Provence, et depuis, je le prépare dès que les beaux légumes reviennent. Chez moi, on adore son jeu de textures et ce goût qui rappelle les repas sous la pergola.
Ingrédients
- Courgettes : prenez-les fraîches et bien fermes, ça apporte une touche légère
- Aubergine : pour son côté tendre et sa belle couleur, privilégiez les variétés à peau fine
- Tomates : bien mûres, si possible françaises, cela donne juste ce qu'il faut d'acidité
- Poivron rouge : pour le côté croquant et doux, choisissez-le brillant et lourd
- Oignon doux : il relève sans dominer, les oignons des Cévennes font l'affaire
- Œufs : c'est ce qui fait tenir l'ensemble, le bio c'est encore mieux
- Crème fraîche liquide : pour le côté fondant, une crème entière donne plus de goût
- Fromage râpé : emmental, comté ou chèvre sec, chacun donne sa touche, râpez-le vous-même si possible
- Huile d’olive extra vierge : pour le petit goût du Sud, essayez d'en choisir une française
- Herbes de Provence : fraîches ou sèches, mais naturelles, elles font toute la différence
- Sel et poivre noir : à moudre au dernier moment, ça booste les arômes
Déroulé facile
- Démarrer le four :
- Chauffez votre four à 180°C en mode traditionnel pour une cuisson au top.
- Couper les légumes :
- Lavez les courgettes, aubergine, poivron et tomates. Coupez tout en petits dés pour que ça cuise pareil. Émincez finement l'oignon.
- Faire revenir l’oignon :
- Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, mettez à feu moyen. Faites sauter l'oignon émincé trois à quatre minutes, il doit devenir transparent sans colorer, mélangez souvent.
- Cuire les légumes sauf tomates :
- Ajoutez les dés de courgette, aubergine et poivron. Laissez cuire dix minutes sur feu moyen, les légumes doivent être tendres et un peu dorés.
- Ajouter tomates et assaisonnement :
- Incorporez les dés de tomate, herbes de Provence, sel et poivre à votre goût. Laissez mijoter cinq minutes pour que tout se mélange bien.
- Préparer la base :
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le fromage râpé, il faut un mélange bien lisse.
- Mélanger le tout :
- Ajoutez les légumes refroidis à la base, mélangez doucement pour que chaque morceau soit bien enrobé.
- Mettre dans le plat :
- Beurrez ou tapissez un plat à gratin. Versez la préparation dedans et lissez tout avec une spatule.
- Enfourner :
- Faites cuire entre trente et quarante minutes. Il doit être bien doré, la surface doit tenir au toucher.
- Laisser reposer :
- Attendez dix à quinze minutes à la sortie du four avant de démouler ou de couper, il se tiendra mieux.
C'est vraiment le fromage râpé qui change tout dans ce flan. Je revois ma grand-mère râper plein de comté pour un goût super marqué. Ces moments partagés après le marché faisaient nos dimanches plein de soleil.
Pour bien conserver
Quand il est froid, placez le flan dans une boîte fermée au frigo. Il se garde deux à trois jours, à manger froid ou légèrement réchauffé au four. Pour le congeler, coupez-le en parts individuelles et emballez-les bien, comme ça vous prenez juste ce dont vous avez besoin.
Idées de remplacement
Remplacez l'aubergine par un peu de brocoli ou des champignons quand il fait plus froid. Pour éviter le lactose, prenez une crème végétale et un fromage végétal fondant.
Comment le servir
Proposez-le tiède avec une bonne salade verte ou quelques olives noires pour le côté méditerranéen. Pour l'apéritif, coupez-le en petits cubes, parfait pour grignoter lors d'un apéro entre amis.
Petite histoire du flan provençal
Ce plat reprend les gratins et flans du Sud qu'on préparait pour profiter un max des légumes d'été avec plein d'herbes. C'est le genre de plat qui donne envie de se détendre et de passer un bon moment autour de la table.
Lancez-vous la prochaine fois qu’il fait beau et partagez ce flan avec vos proches. Chaque bouchée sent le Sud et la convivialité.
Questions fréquentes
- Peut-on changer les légumes de la recette ?
Bien sûr ! Ajoutez des poireaux, brocolis ou champignons pour varier selon votre envie et la saison.
- Quel fromage apporte le meilleur goût ?
Optez pour de l’emmental, du comté ou encore un savoureux chèvre sec pour différents parfums.
- Le secret pour une texture parfaite ?
Mélangez soigneusement les œufs avec la crème et assurez-vous que vos légumes sont tendres et bien égouttés avant de les intégrer.
- Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au frais et peut être apprécié même froid le lendemain.
- Une version sans produits laitiers est-elle possible ?
Remplacez la crème par une alternative végétale et optez pour du fromage vegan pour une version adaptée.
