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Les boulettes de courgette cuites au four, c'est mon option facile et légère dès que j'ai envie de faire plaisir sans stresser. Elles font un carton à l'apéro mais chez nous, elles finissent aussi souvent en plat principal les soirs où on veut rester veggie sans se prendre la tête.
La toute première fois, c'était pour un pique-nique improvisé. Depuis, j'en fais souvent tout au long de l'année, et tout le monde les dévore avant même que j'aie eu le temps de m’installer.
Ingrédients au top
- Courgettes bien fraîches : pour la légèreté, prenez-les fermes et brillantes si possible
- Œuf : il sert à lier le tout, privilégiez un œuf fermier pour plus de moelleux
- Chapelure : indispensable pour la texture et le croustillant, maison ou de la boulangerie pour plus de goût
- Parmesan râpé : apporte un super parfum et fondant, choisissez du bien affiné si possible
- Ail : relève bien, une gousse suffit, frais c'est le mieux
- Oignon jaune ou doux : finement râpé ou haché, donne du parfum et de la douceur
- Herbes fraîches : pour parfumer et colorer, testez persil, basilic ou un peu de menthe
- Sel et poivre : à ajuster selon vos envies
- Huile d’olive : juste un petit filet avant cuisson, choisissez-en une plutôt douce pour ne pas masquer les autres saveurs
Étapes détaillées
- Préparer les courgettes :
- Râpez vos courgettes avec une râpe moyenne, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire une dizaine de minutes. L'eau va sortir, c'est important pour avoir des boulettes qui se tiennent bien. Ensuite, pressez-les fermement dans vos mains pour enlever le maximum d'eau : ne zappez pas cette étape !
- Tout mélanger :
- Dans un grand bol, mettez les courgettes égouttées, l'œuf battu, la chapelure, l’ail, l’oignon, les herbes et le parmesan. Mélangez doucement, la pâte doit coller un peu mais rester façonnable. Ajustez la chapelure si besoin jusqu’à ce que ça se tienne.
- Façonner les boulettes :
- Prélevez une cuillère de pâte, roulez-la entre vos paumes pour obtenir des boules de la taille d’une noix. Déposez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson, elles vont s’aplatir un peu à la cuisson.
- Cuisson au four bien dorée :
- Chauffez le four à 200 degrés, chaleur tournante si possible. Badigeonnez légèrement les boulettes d'huile d’olive. Faites cuire vingt à vingt-cinq minutes, en les retournant à mi-chemin pour bien les dorer. Dégustez direct à la sortie du four, ou laissez tiédir.
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Perso, j’ajoute parfois une bonne poignée de basilic frais quand j’en trouve au marché, ça change tout. Ces boulettes me rappellent les grands soirs d’été et les récoltes de courgettes dans le jardin de mes parents. Elles sentent un peu la nostalgie, c’est pour ça que je les adore encore plus.
Stockage malin
Attendez qu’elles aient bien refroidi avant de les ranger dans une boîte fermée. Elles tiennent trois jours au frigo. Pour leur redonner leur croustillant, passez-les juste trois minutes au four. Sinon, hop au congélo, et vous en avez sous la main dès que besoin.
Astuce remplacement
Pas de chapelure ? Mixez vite fait des flocons d’avoine ou utilisez du pain dur. Si vous ne mangez pas de lait, testez la levure maltée à la place du parmesan, ça marche. Amusez-vous avec les herbes, ou saupoudrez un peu de cumin pour changer l'ambiance.
Top accompagnements
Essayez-les trempées dans une sauce tomate maison, un bon tzatziki épais, ou servez-les en pitas avec salade et crudités. Sur un plateau d’apéro, ça cartonne. Même froides dans une lunch box, elles restent délicieuses.
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La courgette est un grand classique méditerranéen. D’habitude on fait frire les boulettes, mais celles au four sont bien plus légères, et toujours aussi conviviales. Parfois j’en fais des minis pour l’apéro, parfois super grosses pour un repas qui cale bien.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire des boulettes bien tendres ?
Pressez bien les courgettes pour enlever l’excédent d'eau, et ajoutez plus de chapelure si elles sont trop humides.
- → Quelles herbes recommandez-vous ?
Choisissez entre persil, basilic ou même menthe selon vos goûts pour plus de fraîcheur.
- → Puis-je changer de fromage ?
Bien sûr, essayez la mozzarella ou la feta pour un goût plus riche et un effet fondant.
- → Quelle sauce accompagne le mieux ?
Optez pour une sauce tomate classique, un tzatziki frais ou encore une sauce au yaourt et citron.
- → Astuces pour une cuisson homogène au four ?
Retournez les boulettes à mi-temps et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive pour une belle croûte dorée.