Bœuf mijoteuse oignons

Ce Broufado en cocotte électrique, c’est tout ce qu’il me faut pour transformer un dîner d’hiver en véritable moment doux. Je prends de la palette de boeuf, puis j’y ajoute des câpres et des anchois. Ils relèvent bien le plat sans prendre le dessus. Résultat, la viande est hyper tendre, un peu relevée, et je n’ai quasiment rien à faire. Je laisse la mijoteuse faire tout le boulot pour moi et les parfums s’installent petit à petit.

La toute première fois que j’ai lancé ce Broufado, la bonne odeur a rameuté la famille avant la fin de la cuisson. Depuis ce jour-là, c’est mon plat doudou dès que j’ai besoin d’un repas réconfortant ou à partager.

Délicieux ingrédients

• Oignons jaunes : apportent du moelleux et de la douceur, prenez-les bien fermes
• Huile d’olive : pour le goût, une extra vierge c’est mieux pour l’arôme
• Persil plat haché : il rafraîchit et donne une vraie touche herbacée, prenez-le bien vert
• Câpres : elles donnent du pep’s, sélectionnez-les petites et bien égouttées
• Filets d’anchois hachés : pour la profondeur en sel sans excès, ceux à l’huile font très bien l’affaire
• Feuille de laurier : ajoute un parfum léger, vérifiez qu’elle soit sèche
• Clous de girofle : juste un soupçon pour un parfum discret
• Palette de boeuf désossée, en gros cubes : choisissez un morceau persillé, c’est la clé du moelleux
• Sel et poivre : dosez à votre convenance, frais c’est encore meilleur

Instructions ultra simples

Mélanger tout ce qui parfume :

Mettez les oignons émincés, l’huile d’olive, le persil, les câpres, les anchois, le laurier et les clous de girofle dans un saladier. Salez et poivrez. Mélangez pour bien tout répartir. Tout le goût va imprégner la viande.

Installer dans la mijoteuse :

Mettez un tiers de la préparation aux oignons au fond. Posez la moitié du boeuf dessus. Ajoutez un deuxième tiers du mélange, puis l’autre moitié du boeuf. Terminez avec tout ce qui reste du mélange d’oignons. La viande va s’imprégner de tous ces arômes.

Mijoter tranquille :

Couvrez la mijoteuse. Mettez sur position basse. Laissez cuire tout doucement environ 8 heures sans toucher au couvercle. La viande devient tendre et les saveurs se mélangent bien. Servez bien chaud avec une belle purée maison et un légume vert à côté.

J’adore les oignons jaunes ici. Ils rendent la sauce toute douce, onctueuse, et ça me rappelle les dimanches lents avec la cocotte sur le feu. Parfois, ma grand-mère mélangeait plusieurs variétés d’oignons pour changer un peu le goût.

Conservation pratique

Ce Broufado se garde sans souci trois ou quatre jours au frigo, dans une boîte hermétique. Il peut aussi passer au congélateur jusqu’à trois mois. Pour le réchauffer, mettez doucement à feu doux. Faites-en un peu plus, ça vous sauvera les soirées speed.

Alternatives faciles

Vous pouvez varier avec de la joue de boeuf ou du jarret, ça change la texture et le goût. Il m’arrive de mettre des olives vertes à la place des câpres, ça donne une touche bien sud. Et pour remplacer un peu les anchois, quelques gouttes de sauce Worcestershire font l’affaire pour l’umami.

Façons de servir

Je le sers toujours avec une bonne purée maison et des haricots verts vapeur. Pour ajouter du croquant, vous pouvez jeter quelques noisettes grillées sur la purée ou parsemer de persil frais. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au moment de servir, selon les envies de chacun.

Petite histoire du Broufado

Ce plat, super populaire dans le sud de la France, vient de la Provence. Là-bas, on prépare les morceaux de boeuf les moins chers en les faisant cuire longtemps avec plein d’herbes et d’aromates. Le mélange d’anchois et de câpres rappelle la Méditerranée. Chaque famille a sa propre version.

Un Broufado préparé la veille, c’est un plaisir encore plus gourmand. Sortez-le dès que le froid arrive, c’est parfait pour les repas familiaux pleins de chaleur.

Questions fréquentes

Quel morceau de viande convient le mieux ?

La palette est parfaite car elle reste moelleuse après une longue cuisson.

Peut-on se passer des anchois ?

Oui, mais ils renforcent le goût umami. Sans eux, le plat sera plus doux.

Astuce pour des oignons bien moelleux ?

Faites-les mijoter doucement pour qu'ils absorbent les jus et deviennent fondants.

Quel accompagnement choisir ?

Une purée ou des légumes vapeurs se marient parfaitement avec ce plat.

Combien de temps faut-il mijoter ?

Huit heures en cuisson lente permettent aux saveurs de se mélanger harmonieusement.