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Ce petit flan coco nous emmène tout droit au Brésil. Onctueux et recouvert d'une couche croustillante de noix de coco, il se prépare en un clin d'œil et il donne envie de voyager, même si on n’est pas à Rio !
J’ai découvert ce délice lors d’un séjour au Brésil il y a longtemps. Depuis, j’en refais dès que j’ai envie de ramener un peu de chaleur brésilienne à la maison — surtout quand il fait gris dehors.
Ingrédients
- Quatre jaunes d'œufs : Ils donnent la douceur et la couleur unique, impossible de les remplacer ici
- 125 ml de sucre : Juste assez pour sucrer et faire caraméliser tout ça
- 125 ml de noix de coco râpée non sucrée : La coco fraîche râpée, si possible, c’est encore meilleur
- 125 ml de lait : Le lait entier marche super bien, c’est ce qui rend la texture si gourmande
Déroulé Facile
- Chauffe le four
- Lance ton four à 150 °C avec la grille au milieu. C’est doux et ça garde le flan bien onctueux sans le dessécher.
- Mélange à la cool
- Dans un saladier, amalgame délicatement jaunes d’œufs, sucre, coco et lait avec une fourchette ou un petit fouet. Surtout, ne bats pas trop fort, sinon ça va mousser et la texture ne sera pas top.
- Prépare les moules
- Verse la pâte dans quatre moules à muffins (en silicone, c’est l’idéal). Si tu utilises du métal, beurre-les juste avant pour que ça se décolle bien après cuisson.
- Bain doux
- Plaque les moules dans un grand plat et verse de l’eau chaude à mi-hauteur autour. Ce système cuit tout doucement, c’est le secret pour une texture parfaite.
- Au four
- Fais cuire pendant 50 à 60 minutes. Dès que la noix de coco du dessus est colorée mais pas brûlée, c’est prêt ! Pendant la cuisson, la coco monte en surface et forme cette croûte qu’on adore.
- On laisse reposer
- Quand c’est cuit, laisse tiédir puis mets au frigo au minimum une heure. Démoule doucement à l’envers juste avant de servir, la couche coco se retrouve dessous et là, tout le monde fait « wahou ! »
Ce qui me plaît le plus, c’est que c’est hyper simple pour un résultat qui en jette. À chaque fois, le côté crémeux et le croustillant de la coco caramélisée surprennent tous ceux qui y goûtent. Franchement, c’est un bonheur !
Astuce Conservation
Tiens ton quindim dans une boîte qui ferme bien au frigo, il va tenir facilement quatre jours. Tu peux aussi le congeler pour plus longtemps. Pour le retrouver tout frais, laisse-le décongeler tranquillement au frigo toute la nuit et il sera presque comme s’il venait d’être fait.
Utilisation des Blancs
Ne gaspille pas les blancs d’œufs ! Mets-les dans une omelette toute légère, dans une glace maison pour plus d’air ou même dans un gâteau au yaourt. Petit hack : verse les blancs dans des moules à glaçons au congélateur et ils seront prêts quand tu en auras besoin.
Idées Locales
Chaque coin du Brésil a sa façon de faire : certains ajoutent un peu de jus de passion pour une pointe acidulée, d’autres mettent une noisette de beurre pour encore plus de fondant. Tente des variations, tu vas peut-être trouver ta version préférée !
Questions fréquentes
- Quelles sont les bases du Quindim ?
Préparez-le avec des jaunes d’œufs, du sucre, du lait et une noix de coco râpée sans sucre ajouté.
- Pourquoi utiliser un bain-marie pour le Quindim ?
Le bain-marie garantit une cuisson douce, parfaite pour obtenir une texture soyeuse.
- Est-il simple à démouler ?
Absolument ! Beurrez bien vos moules en métal, puis tapez doucement pour libérer votre Quindim.
- Quelle est sa durée de conservation ?
Garde-le 4 jours au frais ou 3 mois congelé, dans une boîte fermée.
- Peut-on remplacer l’ingrédient coco ?
Impossible de recréer le goût typique sans noix de coco, mais tu peux essayer d'autres idées pour varier.
