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Le dos de cabillaud à la crème de chorizo est une création raffinée qui sublime ce poisson délicat avec une sauce généreuse aux accents méditerranéens. L'alliance entre la chair tendre du cabillaud et les notes relevées du chorizo offre une expérience gustative remarquable.
Ingrédients pour 4 personnes
- Dos de cabillaud frais : 600g, en portions de 150g
- Chorizo ibérique : 120g, de première qualité
- Crème fraîche entière : 25cl
- Pommes de terre Bintje : 800g
- Beurre demi-sel : 80g
Étapes de préparation
- Préparation de la purée :
- Épluchez et coupez les pommes de terre régulièrement
- Cuisez-les dans une eau frémissante salée
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau
- Égouttez et séchez rapidement sur feu doux
- Écrasez en incorporant le beurre et le lait chaud
- Gardez une texture légèrement rustique
- Préparation de la sauce :
- Détaillez finement le chorizo sans la peau
- Faites revenir l'oignon délicatement
- Incorporez le chorizo et laissez infuser
- Ajoutez la crème progressivement
- Mixez en conservant quelques morceaux
- Cuisson du poisson :
- Tempérez le cabillaud 30 minutes avant
- Épongez soigneusement
- Assaisonnez avec parcimonie
- Utilisez un plat préchauffé
- Veillez à une cuisson nacrée à cœur
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Astuces du chef
- Un temps de repos est essentiel pour le poisson après cuisson
- Filtrez la sauce pour plus de finesse
- Servez l'écrasé de pommes de terre dès sa préparation
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc ?
- Absolument, vous pouvez le remplacer par du lieu noir, du merlu ou même du colin. Choisissez un poisson qui reste ferme après cuisson.
- → Comment régler la consistance de ma sauce chorizo ?
- Si elle est trop épaisse, ajoutez doucement un peu de crème liquide chaude en mélangeant bien.
- → Peut-on préparer une partie de ce plat à l'avance ?
- Oui, la purée et la sauce peuvent être préparées plus tôt. Par contre, il vaut mieux cuire le poisson juste avant de servir pour éviter qu'il ne sèche.
- → Quelles sont les meilleures options pour conserver les restes ?
- Mettez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Réchauffez-les à feu doux pour éviter d'altérer la texture délicate du poisson.
- → Le poisson colle à mon plat, une idée pour éviter ça ?
- Badigeonnez bien le fond de votre plat avec de l'huile d'olive, et vérifiez que votre four soit bien à la bonne température avant d'enfourner.