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Un gâteau ultra moelleux aux figues et aux amandes, c'est l'alliance parfaite de la simplicité chic. Le caramel à la vergeoise s'enroule autour des figues créant une couronne gourmande après le démoulage à l'envers.
J'ai testé pour la première fois pendant mes vacances dans le sud, entouré de figuiers débordants. Depuis ce jour-là dans une cuisine de Provence, c'est devenu mon prétexte favori pour profiter de la saison des figues sans me lasser.
Ingrédients
- 120g de farine classique pour un gâteau léger
- 1 cc de levure chimique pour qu'il soit bien gonflé
- Une pincée de sel suffit pour tempérer le sucre
- 226g de beurre doux sortis du frigo à l'avance
- 100g de cassonade bien tassée, saveur caramel
- 100g de sucre blanc qui apporte la douceur
- 3 œufs gros ils doivent être à température de la cuisine
- 2 cc d’extrait de vanille ou de la pâte de vanille pour relever le goût
- 100g de poudre d’amandes pour le moelleux et le parfum
- 67g de cassonade à mettre au fond pour la couche façon caramel
- 12 figues toutes fraîches fermes mais mûres, c’est le secret d’un beau rendu
Déroulé Ultra Simple
- Mise en place moule et four
- Chauffez votre four à 180°C et beurrez un moule de 23cm. Découpez un rond de papier cuisson pour tapisser juste le fond, ça aide à démouler sans galère.
- Figues prêtes à l’emploi
- Enlevez les queues et coupez les figues en deux, dans la longueur. Privilégiez des fruits de taille similaire, le look sera plus harmonieux.
- Caramel express au fond
- Parsemez la cassonade au fond du moule façon fine pluie. Installez les figues côté chair vers le bas, débutant au centre, tournez en escargot vers les bords.
- Mélange sec
- Dans un saladier, combinez farine, sel et levure. Un petit coup de fouet pour bien répartir l’ensemble – l’air rendra la pâte plus légère.
- Pâte de base fluffy
- Dans le robot, battez beurre + deux sucres vitesse moyenne-forte pendant quatre longues minutes. Il faut que ce soit presque mousseux, c’est ce qui donne du volume.
- Ajout œufs + vanille
- Grattez le bol, réduisez la vitesse, versez d’abord la vanille puis, petit à petit, les œufs battus. Remontez un peu la vitesse 30 secondes, raclez encore pour tout bien mélanger.
- Finitions délicates
- Versez doucement les ingrédients secs sur la pâte, juste assez pour intégrer. Ajoutez la poudre d’amande en dernier, en mélangeant à la spatule mais sans insister sinon le gâteau sera dense.
- Montage puis cuisson
- Déposez la pâte sur les figues délicatement pour ne pas les déplacer, lissez vers les bords. Glissez au four entre 45 et 55 minutes. Quand la lame d’un couteau ressort nette, c’est prêt !
La poudre d'amandes, c’est le truc magique ici. Elle donne ce côté fondant et tout doux qui fait tenir le gâteau au top au fil des jours. Chez moi on ne lui laisse même pas une seconde journée entière tellement tout le monde est fan !
Conservation
Gardez-le couvert, à température ambiante, pas plus de deux jours. Pour allonger la durée, cochez la case réfrigérateur, bien emballé, jusqu’à 3-4 jours. Mais sortez-le à l’avance, il est bien plus sympa juste revenu à température de la pièce. La congélation c’est non – les figues, ça n’aime pas du tout la décongélation.
Envies de Changement
Adaptez selon les fruits du moment : poires d’automne, abricots dès la fin du printemps, tout marche ! Si vous ne prenez que des farines sans gluten, ajoutez juste un quart de cuillère à café de gomme de guar pour la tenue, c’est mieux que la xanthane ici.
Façon de Servir
Ce gâteau est top encore tiède, accompagné d’une belle cuillérée de crème fraîche ou mascarpone. Vous pouvez ajouter quelques figues fraîches sur le dessus et un filet de miel parfumé (lavande, thym...). Parfait avec un bon thé noir aux épices ou un petit verre de Sauternes.
D’où Vient Ce Gâteau
Ce style de gâteau renversé puise ses origines en Méditerranée, où la figue est chouchoutée depuis la nuit des temps. Que ce soit en Provence ou en Italie, le savoir-faire se transmet de famille en famille, célébrant la belle cueillette de fin d’été.
Questions fréquentes
- Quels types de figues choisir ?
Optez pour des figues mûres, qu’elles soient violettes ou vertes, pour profiter d’une saveur optimale.
- La farine d’amande est-elle remplaçable ?
Oui, essayez avec de la poudre de noisettes ou davantage de farine classique. La texture sera différente mais tout aussi délicieux.
- Comment éviter que ça colle ?
Beurrez généreusement le moule et ajoutez un papier sulfurisé. Le caramel formé par le sucre brun aide aussi au démoulage.
- Peut-on utiliser des figues sèches ?
C’est possible, mais elles manquent de la tendreté et du goût frais qu’apportent les figues fraîches.
- Quelle est la meilleure façon de le conserver ?
Laissez-le à température ambiante, bien couvert, pour 2 jours maximum. Vous pouvez aussi le mettre au froid pour 3 à 4 jours, mais évitez de le congeler—il perdrait sa texture.
- Des fruits différents sont-ils possibles ?
Oui, des fruits comme les pêches ou les prunes se marieront bien, mais adaptez le sucre en fonction de leur douceur.
