Farls irlandais dorés

Ce pain irlandais express se prépare directement à la poêle, super pratique pour accompagner un petit dej costaud ou un bon plat mijoté. Il est moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur et pas besoin de levure ni d’attendre la pâte qui gonfle.

J’ai goûté ces farls pour la première fois à Belfast et j’ai été bluffée par leur simplicité. Depuis, c’est mon option favorite quand il me faut du pain sans prise de tête ni repos de pâte.

Ingrédients

• Bicarbonate de soude: c’est le petit truc qui fait gonfler, pas besoin de levure
• Babeurre: il rend le pain bien léger et réagit direct avec le bicarbonate
• Sel: ça booste le goût, indispensable même en petite quantité
• Farine classique: tout le pain se fait avec ça, pas besoin de farine spéciale

Instructions Faciles à Suivre

Diviser la pâte:

Étalez votre boule en disque d’1,5 cm et coupez en quatre triangles, la fameuse forme des farls.

Façonner et pétrir doucement:

Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle tienne, sur le plan de travail bien fariné, sans trop malaxer pour garder du moelleux.

Incorporer le babeurre:

Faites un petit creux au centre du mélange sec et versez le babeurre, ça commence tout de suite à réagir.

Préparer la poêle:

Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux, laissez bien chauffer pendant que vous faites la pâte.

Combiner les ingrédients secs:

Mélangez farine, sel et tamisez le bicarbonate pour éviter les grumeaux et les goûts bizarres.

Cuire les farls:

Saupoudrez un peu de farine sur la poêle chaude, déposez les morceaux de pâte et laissez dorer 6 à 8 minutes par face. Ils doivent sonner creux sous vos doigts, là c’est prêt.

J’ai tout le temps du babeurre en poudre dans mon placard, comme ça je peux en faire quand je veux. Mon astuce familiale : mieux vaut pétrir un minimum, sinon le pain durcit direct.

Conservation

Rangez les farls dans une boîte hermétique, ils gardent leur moelleux deux jours. Pour les garder plus longtemps, on les congèle froids, séparés par du papier sulfurisé. Ça peut tenir trois mois au congélateur. Pour les déguster, hop direct au grille-pain même pas besoin de les décongeler avant.

Remplacements Malins

Plus de babeurre sous la main? Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans un verre de lait classique et attendez cinq minutes. En version sans lactose, du lait de soja ou d’amande avec la même astuce, ça marche bien aussi.

Comment Déguster

À l’irlandaise, on sert les farls tout chaud recouverts de beurre qui fond bien. Idéal aussi pour un vrai p’tit dej avec œufs, bacon et saucisses. Sinon, on les coupe en deux, on les fait griller, parfait en tartine pour des œufs pochés ou du saumon fumé.

Saveur d’Antan

Ce pain à la soude est né par besoin en Irlande : le climat là-bas ne permettait pas de pain à levure classique. Farls vient du gaélique « fardel », soit « quart », d’où leur forme. On les cuisait direct sur une plaque près du feu, c’est devenu un classique dans les maisons de campagne.

Questions fréquentes

De quoi avez-vous besoin pour les farls ?

Il faut 2 tasses de farine, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate et 1 tasse de babeurre.

Comment découper la pâte avant cuisson ?

Pétrissez une pâte molle, formez un disque de 1,5 cm d'épaisseur, puis coupez en 4 triangles égaux.

À quelle chaleur faut-il cuire sur le griddle ?

Cuisinez-les à feu moyen sur une poêle chaude pour avoir une belle dorure uniforme.

Comment éviter que la pâte colle ?

Ajoutez un peu de farine sur la surface chaude pour que les farls ne collent pas.

Quelles garnitures pour accompagner ?

Ces galettes s'accompagnent avec du beurre, de la confiture, ou même des œufs et du bacon pour un plat complet.