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Dès que l’on pense aux roulés vanille à la mode de Mallorca, on est tout de suite transporté dans l’ambiance chaleureuse des boulangeries de l’île, là où la vanille et le beurre doux parfument les rues dès le matin. À la maison, cette version reprend tout ce qui fait la magie de la pâtisserie espagnole : brioche ultra moelleuse, vanille qui embaume la cuisine et une douceur de cannelle qui fait sourire à chaque morceau.
Un dimanche midi du mois dernier, j’ai sorti ces roulés pour un brunch en famille. Même mon beau-frère, pas fan de sucré d’habitude, m’a réclamé le mode d’emploi avant la fin du repas. C’est vraiment la double levée qui change tout et donne ce côté nuage signé Mallorca.
Ingrédients principaux
- Farine tout usage — Choisissez une farine classique, environ 10-12% de protéines. J’ai testé avec une farine plus forte, le pain était moins doux
- Levure boulangère — Si vous avez de la levure sèche, ça marche très bien, sinon essayez la fraîche (15g), c’est encore meilleur
- Extrait de vanille — Prenez de l’extrait vraiment naturel ou, encore mieux, grattez une belle gousse, ça booste le parfum
- Beurre — Du beurre français bien crémeux fait toute la différence et donne du goût
Pensez à sortir vos ingrédients du frigo avant de commencer. La fois où j’ai sorti les œufs en avance, ma pâte était carrément plus souple et le résultat bluffant.
Instructions simplifiées
Activation de la levure
Testez d’abord la levure : votre lait doit juste être tiède (autour de 43°C). Trop chaud ? Elle ne survit pas. Trop froid ? Elle ne se réveille pas. Mélangez avec du sucre et laissez buller gentiment. Dès que ça mousse un peu et que ça sent le pain, c'est bon, vous pouvez passer à la suite. En général, ça met seulement 5 à 10 minutes.
Pétrir la pâte facilement
Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu (pas brûlant), la vanille et un peu de sel à la levure. Incorporez la farine petit à petit, en commençant par la moitié, puis le reste tout doucement. Stoppez dès que la pâte se décolle du bol mais qu'elle colle encore un peu aux doigts. N’en rajoutez pas trop ! Pétrissez maintenant à la main ou au robot, tirez et repliez, faites faire des quarts de tour. Après 8 ou 10 minutes, ça doit être lisse et rebondir légèrement.
Première pause pour lever
Mettez la pâte dans un saladier graissé et couvrez avec un torchon ou un film. Privilégiez un coin chaud (27 à 30°C), loin des courants d’air. Si votre cuisine est un peu froide, allumez le four 2 minutes puis éteignez-le et mettez-y la pâte. Plus c’est long, plus la mie sera parfumée. Quand elle a doublé et garde l’empreinte du doigt, vous pouvez passer au façonnage.
Créer les roulés
Une fois la pâte levée, appuyez doucement pour enlever un peu d’air, puis étalez-la en un grand rectangle épais d’environ 6 mm. Enduisez de beurre fondu, saupoudrez de sucre-cannelle en laissant un petit bord propre d’un côté (environ 1 cm). Roulez dans la longueur, serrez mais sans écraser. Pour découper, un fil costaud ou un grand couteau bien aiguisé font des tranches nettes. Prévoyez douze morceaux à peu près égaux.
Deuxième pause levée
Rangez les roulés dans un grand plat à gratin beurré ou recouvert de papier cuisson. Laissez environ 2 cm entre eux, ils finiront par se coller doucement en gonflant. Couvrez et laissez gonfler à nouveau 30 à 45 min. Dès qu’ils ont doublé et sont tout légers, c’est prêt pour le four.
Cuisson impeccable
Chauffez votre four à 175°C au moins 20 minutes avant la cuisson pour avoir une bonne chaleur. Glissez le plat au milieu du four et après 15 minutes, vérifiez la couleur. Il faut que ça soit bien doré partout. À la sortie, nappez direct de beurre fondu : brillance et goût maxi garantis !
J’ai goûté ces rolls à Majorque il y a quelques années, et une boulangère du coin m’a révélé que le vrai secret, c’est plein d’œufs, de beurre et beaucoup de patience. Depuis, je cherche à reproduire ce côté aérien typique des ensaïmadas qui te transporte là-bas dès la première bouchée.
Petit mot perso
Ces pains roulés vanille façon Mallorca sont pour moi le combo parfait des traditions espagnoles et de la douceur de la cannelle. Chaque fois, ça change totalement l’ambiance du petit-déj ou du goûter, ça devient un chouette moment de partage. Qu’ils sortent du four ou juste réchauffés, ils vont faire fondre tous vos invités et forcément donner le sourire.
Questions fréquentes
- Comment les conserver pour qu'ils restent frais ?
- Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours, ou gardez-les au frais jusqu'à une semaine.
- Peut-on les congeler facilement ?
- Oui ! Congelez-les pour 2 mois max, laissez-les revenir à température ambiante et réchauffez-les légèrement avant de servir.
- Quel est l’astuce pour une bonne levée ?
- Mettez la pâte dans un coin chaud à l’abri des courants d’air, idéalement entre 25 et 30°C.
- D'autres épices seraient possibles ?
- Oui, bien sûr ! Le gingembre, la muscade ou un peu de zeste d’orange ajoutent des saveurs originales.
- Comment peut-on les déguster au mieux ?
- Nature, ou bien avec un glaçage vanillé, une pointe de sucre glace, selon vos envies.
