Mochi au Beurre Fondant

Cette douceur japonaise au riz gluant et au beurre marie un moelleux étonnant avec le goût onctueux du beurre qu'on aime en Europe. On en redemande, et il reste parfait à température ambiante plusieurs jours.

La première fois que j’en ai goûté, c’était à Hawaï, et j’ai eu un vrai coup de cœur pour le côté fondant. En rentrant, je me suis amusée à tester plein de versions jusqu’à retrouver ce goût des vacances chez moi.

Ingrédients

• 450g de farine de riz gluant (type Mochiko): C'est ce qui donne tout le moelleux et l’aspect élastique.
• 400ml de lait de coco: Indispensable pour le côté crémeux.
• 340ml de lait concentré non sucré: Tu obtiens une texture toute douce et fondante.
• Deux tasses de sucre: Pour apporter le petit goût sucré bien équilibré.
• Quatre œufs: Ils font tenir la pâte et donnent de la gourmandise.
• Un bâton de beurre fondu: Pour un goût bien riche, à la française.
• Une cuillère à café de sel: Ça rehausse tout, tout simplement.
• Deux cuillères à café de levure chimique: Pour un rendu encore plus léger.
• Deux cuillères à café de vanille liquide: Juste pour le parfum qui met l’eau à la bouche.

Déroulé Facile

Lancement de la pâte:

Dans un bol, bats ensemble lait de coco, œufs, lait concentré, vanille et beurre fondu jusqu'à ce que tout se mélange bien.

Mélange sec:

Dans un autre saladier, mélange farine de riz gluant, levure, sucre, sel. Remue bien qu'il n'y ait aucun paquet.

Assemblage:

Verse la partie liquide sur les ingrédients secs, mélange sans hésiter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verse ça dans le plat beurré, tapote un peu le moule pour enlever l’air.

Cuisson:

Laisse cuire pendant une heure à 175°C et surveille : le dessus doit être doré, les bords légèrement foncés. Pour vérifier, teste avec un cure-dent, il doit ressortir un peu collant mais pas trempé. Attends que ça refroidisse avant de découper des carrés.

Beurrage du plat:

Pendant que le four chauffe, prends un grand moule (23x33 cm) et beurre-le bien partout. Faut surtout pas oublier les coins, sinon ça colle.

Le vrai truc qui change tout, c'est le lait de coco ! Je choisis toujours celui de la marque Suzi Wan, bien crémeux, pile ce qu'il faut pour ce gâteau. Dès que le mochi est dans le four, ça embaume toute la maison, et j’ai l’impression de revivre les goûters du dimanche chez mamie.

Conservation

Attends bien que ça ait refroidi, puis coupe en carrés. Range-les dans une boîte hermétique, mets du papier cuisson entre chaque étage pour pas que ça colle. Tu peux le garder à température ambiante 3 jours, sinon mets-le au frigo jusqu’à 7 jours. Sorts-le du frais 30 minutes avant pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Envies de Changer

Tu peux t’amuser avec les saveurs : remplace la vanille par de l’arôme d’amande ou du matcha, ça marche super bien. Pour le peps, ajoute un peu de zeste de citron ou d’orange. Certains aiment aussi saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus avant d’enfourner pour du croquant en plus.

Petite Histoire

Au Japon, le mochi se fait normalement à base de riz gluant pilé. Ici, la version beurrée venue d’Hawaï montre bien à quel point la cuisine des îles mélange les influences. C’est LE dessert adoré pendant les fêtes ou les grandes tablées, parfait pour découvrir ce mélange d’Asie et d’Occident dans une bouchée.

Questions fréquentes

Comment être sûr que le mochi est bien cuit ?

Le dessus doit être légèrement doré avec des bords fermes. Pour tester, insérez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes, sans résidu liquide.

Peut-on remplacer le lait concentré non sucré par du sucré ?

C'est déconseillé car cela risque de rendre le dessert trop sucré. Si vous utilisez du lait concentré sucré, diminuez le sucre dans la recette d'au moins moitié.

Quels autres arômes peut-on utiliser à la place de la vanille ?

Essayez l'extrait d'amande, le matcha, le pandan ou un soupçon de coco pour varier les saveurs et apporter une touche différente.

Comment stocker les mochis une fois cuits ?

Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2-3 jours. Sinon, réfrigérez-les jusqu'à une semaine ou congelez pour une conservation allant jusqu'à 3 mois.

Ce mochi est-il compatible avec une alimentation sans gluten ?

Oui, il est naturellement sans gluten grâce à la farine de riz gluant. Vérifiez que votre levure est également sans gluten pour éviter tout risque.