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Ces petits biscuits à la mélasse rappellent tout ce qu'on aime dans un moment cosy. Mélange d'épices douces, douceur intense du sirop foncé, ils sont tendres et gourmands, parfaits pour ramener un peu de chaleur à la maison.
J'ai commencé à en faire grâce à ma mamie du Québec. C'était un hiver glacial, la maison sentait les épices, et depuis, impossible de passer la saison sans ces galettes qui font partie des grands moments familiaux.
Ingrédients principaux
- Lait demi-écrémé : il rend la pâte juste assez moelleuse pour un résultat parfait
- Œuf : il relie le tout et apporte ce côté ultra fondant
- Mélasse : donne leur couleur intense et la saveur unique qu'on adore
- Cassonade : parfaite pour ajouter une petite touche caramélisée
- Beurre doux ramolli : il rend l'intérieur super tendre et on dose le sel à notre goût
- Clou de girofle moulu : même en mini quantité, ça parfume vraiment
- Gingembre moulu : parfait pour le petit kick épicé qui se marie à la mélasse
- Cannelle moulue : c'est la touche cozy qu'on aime tant
- Bicarbonate et levure chimique : pour des galettes qui gonflent comme il faut
- Farine de blé classique : ça donne un goût authentique et une super texture
Moelleuses Étapes Faciles
- Façonner les galettes :
- Prends une belle cuillère pour la glace (autour de 60 ml), forme des boules de pâte bien régulières. Aligne-les (7 par plaque) sur du papier cuisson en gardant environ 6,5 cm entre chaque, sinon elles risquent de se coller en cuisant.
- La pâte toute prête :
- Dans un grand saladier, mélange tout ce qui est sec : farine, levures, épices, sel, pour que tout soit bien dispersé. C'est la clé pour bien sentir chaque parfum.
- Tamise et mélange :
- À la main ou au batteur, ajoute les ingrédients secs petit à petit dans le beurre, la cassonade et la mélasse battus ensemble avec l'œuf. Mets le lait en alternant, en commençant et en terminant par le sec, sinon ta pâte sera trop coulante. Mélange juste assez longtemps pour lier sans rendre la pâte élastique.
- Cuisson idéale :
- Enfourne une plaque à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle, grille au milieu) et laisse cuire environ 18 minutes. On veut des bords bien cuits mais le centre encore fondant. Mets les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent bien et restent moelleux.
- Le démarrage malin :
- Pense à préparer tes plaques à biscuits avec du papier cuisson avant de démarrer, ça évite que ça colle et ça aide à tout ranger vite fait après.
La mélasse a un goût fort et profond qui fait toute la différence ici. Je trouve ça fascinant, ça transforme un cookie classique en star du goûter. Ma fille adore nettoyer le saladier, surtout quand il en reste un peu, histoire de profiter du dernier filet de ce sirop noir tout brillant.
Garder Tout son Moelleux
Côté conservation, laisse-les dans une boîte fermée à température ambiante avec une tranche de pain (ça garde l’humidité). Elles restent parfaites pendant une semaine. Si tu veux les garder bien plus, emballe-les une à une dans du papier cuisson puis mets tout dans un sachet congélation, hop au congélateur pour trois mois. Pour les savourer, laisse-les revenir à température douce pendant une petite heure.
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Astuces et Variantes
Tu peux changer un peu pour les adapter à ton goût. Essaie avec un quart de farine complète, ça donne un côté rustique et plus de fibres. Plus de mélasse ? Remplace par du sirop d’érable foncé, c’est différent mais sympa aussi. Pas de lait ? Teste avec du lait d’amande et de la margarine végétale pour une version vegan. Pour encore plus de gourmandise, ajoute 80 g de pépites de chocolat noir ou 60 g de gingembre confit haché.
Petite Histoire Savoureuse
Ces galettes font partie des classiques québécois et canadiens. Au 19e, la mélasse est devenue l’alliée des familles en hiver car le sucre était rare et cher. On en mettait partout pour sucrer sans se ruiner, surtout dans les biscuits faits en grande quantité pour nourrir tout le monde lors des saisons froides. Les refaire aujourd’hui, c’est un vrai retour aux racines.
Questions Fréquemment Posées
- → La mélasse peut-elle être substituée par autre chose ?
Absolument, essayez avec du sirop d'érable ou du miel, mais attention, cela changera un peu le goût et la texture.
- → Comment les garder moelleuses après cuisson ?
Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, elles resteront tendres jusqu’à 5 jours.
- → Peut-on les enrichir avec des ingrédients comme des pépites ?
Bien sûr, ajoutez des pépites de chocolat, noix ou fruits secs pour un petit twist gourmand !
- → Peut-on congeler celles-ci sans souci ?
Oui, emballez-les soigneusement dans un sac hermétique et congelez jusqu’à 3 mois. Pratique pour en profiter plus tard !
- → Pourquoi mettre des épices dans ces galettes ?
Les épices ajoutent une saveur chaleureuse et équilibrent la richesse de la mélasse. Idéal pour une palette aromatique ample.